吃火鍋要注意這7點！湯只喝前15分鐘就好，吃一次麻辣鍋得慢跑三小時？

濕冷的冬天，大家圍爐吃火鍋再合適不過。但吃火鍋也要聰明地吃，別過得了冬卻跟健康過不去！儂編在這邊整理7個「吃鍋關鍵」，不論湯頭、食材、沾料的選擇都有秘訣，把握這幾點就能健康吃火鍋，減少肥胖跟身體的負擔！

別再「吃到飽」

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吃火鍋就是要吃得澎派，很多人會選擇到吃到飽餐廳大快朵頤。但為了「吃回本」，都要將自己吃得好撐才肯離開──哪可能吃回本，最多只吃進不健康。根據國民健康署資料顯示，一頓吃到飽的火鍋有將近3000大卡熱量，相當於11碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600～800大卡，甚至超過一整天的熱量需求。吃火鍋選擇定量的餐廳就好，並養成餐餐吃八分飽的習慣。
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蔬菜湯取代麻辣湯
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重口味的麻辣鍋、酸菜白肉鍋固然過癮，但也有高熱量、高鈉的問題。國民健康署表示，吃一次麻辣鍋，所攝取熱量達2400大卡，以一個體重60公斤的成人為例，需慢跑超過3小時才能消耗掉多餘的熱量。而長期攝入太多的鈉及油脂，會增加罹患高血壓、動脈硬化、中風的機率。建議在選擇湯頭時，以蔬菜熬製湯底的火鍋為佳，降低身體的負擔。

只喝15分鐘前的湯

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火鍋的美味關鍵是湯！不過湯暗藏了危險。有研究證實火鍋煮到90分鐘左右，亞硝酸鹽會飆升近10倍，增加中毒及致癌的風險。深綠色蔬菜重複加熱，會大量流失營養，植物的亞硝酸鹽遇到胺類食物（如海鮮），還會形成致癌物質；肉類食材不斷滾煮，湯底也有高普林的危機，攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯可減少熱量及鈉的攝取，若真要喝湯，建議最好只喝前15分鐘的湯頭，吃火鍋還是多吃一點料吧。

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加工肉品請少吃

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魚餃、燕餃、貢丸都是火鍋的好朋友，但這類肉製品油脂高、含鈉量也高，為增加口感會以肥絞肉做餡、添加鹽或其他含鈉調味品。餃類吃了4個就吃了接近100大卡的熱量、約200毫克的鈉（一天攝取鈉含量為2000毫克），少吃為佳，有慢性疾病的患者尤其要避免。原型食物絕對比較健康，低脂的魚肉、雞肉會是不錯的肉類選擇，或是以豆腐作為蛋白質的來源。

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多吃蔬菜，但不要煮太久。

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蔬菜是最佳的火鍋食材，熱量低又富含營養素及纖維質，可以增加飽足感、減少熱量的攝取。不過要注意上面提過的「別煮太久」，會有致癌的危險；還有南瓜、絲瓜、菇類、高麗菜、大陸妹等都是「吸納」排行榜的前幾名，建議汆燙一下即可食用。

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不要冷熱搭配

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吃火鍋時搭配冷飲、冰淇淋或酒，一冷一熱交互食用，容易使腸胃道受損，還可能會引發頭部疼痛。建議喝完熱湯，間隔三分鐘再喝冷飲。患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易使身體溫暖，但一接觸到冷空氣，血管就會急速收縮。含糖飲料與冰淇淋在吃到飽餐廳通常是無限量供應，也不要忽視了這些食物多餘的熱量來源。

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蔥、蒜多一點，沙茶醬少一點

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吃火鍋少不了一碟沙茶醬加醋、醬油、芝麻醬等，這些醬料熱量高、含鈉量高，不宜攝取過多。國民健康署就建議可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬──尤其蔥、蒜多加一點無妨。還有很多人會將沾醬放進生蛋黃，但誰知道這雞蛋有沒有細菌？未煮熟就食用，有感染沙門氏桿菌的風險，幼兒、老人等抵抗力差的人要避免這麼吃。

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