• 吃火鍋要注意這7點!湯只喝前15分鐘就好,吃一次麻辣鍋得慢跑三小時?

    • by Edward
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    • Body&soul

    濕冷的冬天,大家圍爐吃火鍋再合適不過。但吃火鍋也要聰明地吃,別過得了冬卻跟健康過不去!儂編在這邊整理7個「吃鍋關鍵」,不論湯頭、食材、沾料的選擇都有秘訣,把握這幾點就能健康吃火鍋,減少肥胖跟身體的負擔!

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    別再「吃到飽」

    • Source:flickr@momo

    • 吃火鍋就是要吃得澎派,很多人會選擇到吃到飽餐廳大快朵頤。但為了「吃回本」,都要將自己吃得好撐才肯離開──哪可能吃回本,最多只吃進不健康。根據國民健康署資料顯示,一頓吃到飽的火鍋有將近3000大卡熱量,相當於11碗白飯的熱量,已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600~800大卡,甚至超過一整天的熱量需求。吃火鍋選擇定量的餐廳就好,並養成餐餐吃八分飽的習慣。

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    • 蔬菜湯取代麻辣湯

    • Source:香港永續農業關注協會

    • 重口味的麻辣鍋、酸菜白肉鍋固然過癮,但也有高熱量、高鈉的問題。國民健康署表示,吃一次麻辣鍋,所攝取熱量達2400大卡,以一個體重60公斤的成人為例,需慢跑超過3小時才能消耗掉多餘的熱量。而長期攝入太多的鈉及油脂,會增加罹患高血壓、動脈硬化、中風的機率。建議在選擇湯頭時,以蔬菜熬製湯底的火鍋為佳,降低身體的負擔。

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    只喝15分鐘前的湯

    Source:flickr@Matt Ryall

    火鍋的美味關鍵是湯!不過湯暗藏了危險。有研究證實火鍋煮到90分鐘左右,亞硝酸鹽會飆升近10倍,增加中毒及致癌的風險。深綠色蔬菜重複加熱,會大量流失營養,植物的亞硝酸鹽遇到胺類食物(如海鮮),還會形成致癌物質;肉類食材不斷滾煮,湯底也有高普林的危機,攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯可減少熱量及鈉的攝取,若真要喝湯,建議最好只喝前15分鐘的湯頭,吃火鍋還是多吃一點料吧。

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    加工肉品請少吃

    Source:flickr@Jerry Lai

    魚餃、燕餃、貢丸都是火鍋的好朋友,但這類肉製品油脂高、含鈉量也高,為增加口感會以肥絞肉做餡、添加鹽或其他含鈉調味品。餃類吃了4個就吃了接近100大卡的熱量、約200毫克的鈉(一天攝取鈉含量為2000毫克),少吃為佳,有慢性疾病的患者尤其要避免。原型食物絕對比較健康,低脂的魚肉、雞肉會是不錯的肉類選擇,或是以豆腐作為蛋白質的來源。

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    多吃蔬菜,但不要煮太久。

    Source:Unsplash@Iñigo De la Maza

    蔬菜是最佳的火鍋食材,熱量低又富含營養素及纖維質,可以增加飽足感、減少熱量的攝取。不過要注意上面提過的「別煮太久」,會有致癌的危險;還有南瓜、絲瓜、菇類、高麗菜、大陸妹等都是「吸納」排行榜的前幾名,建議汆燙一下即可食用。

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    不要冷熱搭配

    Source:unsplash@speakandfun

    吃火鍋時搭配冷飲、冰淇淋或酒,一冷一熱交互食用,容易使腸胃道受損,還可能會引發頭部疼痛。建議喝完熱湯,間隔三分鐘再喝冷飲。患有高血壓等心血管疾病者,則要注意熱湯和酒類,這些飲品容易使身體溫暖,但一接觸到冷空氣,血管就會急速收縮。含糖飲料與冰淇淋在吃到飽餐廳通常是無限量供應,也不要忽視了這些食物多餘的熱量來源。

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    蔥、蒜多一點,沙茶醬少一點

    Source:flickr@Johnson Wangunsplash@voyas

    吃火鍋少不了一碟沙茶醬加醋、醬油、芝麻醬等,這些醬料熱量高、含鈉量高,不宜攝取過多。國民健康署就建議可利用、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬──尤其蔥、蒜多加一點無妨。還有很多人會將沾醬放進生蛋黃,但誰知道這雞蛋有沒有細菌?未煮熟就食用,有感染沙門氏桿菌的風險,幼兒、老人等抵抗力差的人要避免這麼吃。

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