從偶像男孩到800人團隊的領航者，阿緯（劉峻緯）用了十年走完這段轉身。從舞台走進餐廳後場，不靠光環，靠的是每天凌晨兩點下班的真功夫。十年創業路，他將「點點心」做成年營收破十億的餐飲品牌，他告訴自己不只當副業，而是寫下人生第二章的主場。
延伸閱讀：【美食經濟】專訪here京都咖啡店創辦人山口淳一：為何選在台南開店？
原來我們真的一起長大
Source：Channel V
在手機還是稀有物件、網路還不是家家都有的年代，千禧世代的青春，是靠電視一格一格堆疊而成。那時候，電視時刻表還得翻報紙，娛樂選項不多，但每一部偶像劇、每一首片頭曲、每一個綜藝橋段都刻骨銘心。周杰倫的《稻香》正火紅，S.H.E的專輯一張接一張，還有一群穿著校服、青春無敵的少年少女，黑澀會美眉和棒棒堂男孩，在螢光幕前定義了「青春」的模樣。或許對於我們他們不只是偶像，更像是從MV、簽唱會一路走進我們生活的存在。直到今日，在港式餐廳點點心的店裡，當我們見到這位從男孩成為創業者的阿緯，不禁笑著脫口：「我從小看你長大。」他微笑回應：「是我們一起長大。」
延伸閱讀：【美食經濟】日本百年壽喜燒「今半」11天快閃台北全部秒殺！第三代傳人專訪曝來台展店計畫
從紅勘走進廚房
Source：Bella儂儂
曾經，他在紅勘舞台上揮灑青春；十年後，站在蒸氣氤氳的廚房裡，默默觀察著一籠籠燒賣是否熟成。阿緯，從偶像團體「棒棒堂」成員，到今日成為緯豆集團CEO，這場轉型並無戲劇張力，只有面對現實的勇氣與堅持。當年微風信義剛開幕，點點心在台灣的首間門市也選在此落腳。他與太太一同駐店，日以繼夜地在僅2、3坪從餐廳劃分出的小空間裡打拼，那裡既是辦公室，也是臨時休息的角落。「早上七點來，半夜兩點走，我什麼都不會，連點餐機怎麼設定都要問人。」他直言不諱。當時團隊加上他與太太僅有四人，如今已成長為橫跨近30家門市、800名員工的集團。他說，這不是靠運氣，而是一路跌撞中，學會如何當一個真正的老闆，他不只是掛名，而是全權承擔成敗的那個人。
延伸閱讀：【美食經濟】MUME連續8年拿下亞洲50大餐廳！專訪創辦人Richie：「對美食沒有包袱，也不需要妥協」
點點心，是從「喜歡」開始的商業邏輯
Source：Bella儂儂
十年前點點心的引進，源自一次次平凡的香港旅行。離開棒棒堂後，阿緯長期往返香港工作，與太太一次在當地用餐後他突發奇想：「如果這品牌來台灣，會怎樣？」後來這個念頭變成行動。他看重的不只是口味，更是品牌模式的可複製性與連鎖潛力，菜單集中、成本易控，這是理想的系統化經營對象。回顧起這幾年的餐飲市場蛋塔、黃金比例的檸檬茶、髒髒包，再到最近一家接著一家開的酸菜魚，從一開始他就明白自己要的是能撐十年以上的品牌，而非曇花一現的爆款。他強調：「爆紅可以被理解，紅得很稀奇、很有趣，自然有關注、有話題，但不能天天吃，下一餐還是得回歸理性。」因此他給定義點點心的定位：「我們不是只賣點心，也能讓人聚餐或坐下來杯茶，我們很彈性提供多元的選擇。」
靠逆風起飛，不是等待好天氣
Source：Bella儂儂
創業之路如同攀登，疫情則是突如其來的落石雨。創業初期原訂每年展店一家的目標，卻碰上全球疫情衝擊，營收驟減至原本的一成。「我們不能坐以待斃，逆勢開店是我們唯一出路。」他回憶當時心中無數次動搖，堅持不裁員與高度彈性的營運決策，度過餐飲最寒冷的那幾年。許多品牌陸續收掉分店，但他卻選擇逆勢而行「開店拉高營業額，雖然只能外帶，但這是當時唯一不會賠錢的方式。」他果斷收掉經營困難的品牌，包括當時紅到不行的「太興」，會選擇不砍掉點點心不是有留戀，他補充道：「點點心在疫情期間表現特別穩定，損耗遠低於茶餐廳，我們當時評估認為這就是值得發展的。」事實證明是對的，疫情過後的市場反彈如壓縮彈簧反彈般猛烈，「靠疫情時開的分店累積人氣，解封後，大家終於出門吃飯，每天都像過年一樣熱鬧。」他說，那段時間也同步優化中央廚房流程，把耗損壓到最低，在逆境中學習成長。
在信義區做出自己的戰場規則
Source：Bella儂儂
大多數餐飲品牌視百貨租金為畏途，但阿緯卻選擇正面迎戰。他認為商場擁有數據透明、人流穩定的特質，適合打造可衡量且穩定複製的營運模式。尤其在疫情期間，他看準下跌的租金條件與抓準人脈，大膽持續插旗。而他最關注的是百貨密度超越東京的信義區市場，短短三公里內多達十幾間百貨，是全球少見的高競爭場域，他說：「品牌能見度很容易被稀釋，我們即將在信義開出第二間店，這就是我們要突破的關鍵點，提升市占，整體客流會跟著增加，我覺得客人不見得會變少。」市占率不是品牌價值的附加品，而是生存條件本身，「做餐飲不是比開幾間店，是看你有沒有營運能力支撐這些據點。」
比熊還快，才活得下來
Source：Bella儂儂
「這就像在山裡遇到熊，不需要跑第一，但一定要比別人快。」阿緯以此比喻餐飲業面對缺工的殘酷現實。他在五年前便預判人力短缺將成為常態，因此提前進行制度調整：細分工作流程、建立資訊中心、強化中央管理，同時下放決策權，讓現場主管與夥伴有更多自主空間與成就感，「很多企業等到人出不來、錢賠進去才開始調整，早就太慢了。」他強調，制度改革的目的不是為了節省人力，而是讓每位員工更有效率、更有歸屬感。「你要讓員工願意留下來，不只是給薪資，而是給他們一個可以發揮的舞台。」除了調整組織結構，他也不忘提醒團隊帶人要帶心，「不是每個人都願意長期待在餐飲業，但至少在這裡，他們可以學會一套方法，感覺被尊重、有價值。」在這樣的文化之下，即便面對缺工潮，他也能穩住核心團隊、持續擴張步伐。
豬大師，是品牌的靈魂角色
Source：Bella儂儂
不只經營一家餐廳，更經營一種想像力。他為點點心打造出擬人化角色「豬大師」，讓品牌不只是口味上的記憶，更是有情感的連結「港點要好吃，也要好玩。」他說，消費者早就不只看味道，而是整體體驗。不同市場有不同偏好，「香港人最愛蝦餃、燒賣，韓國人愛小籠包，台灣人則瘋好吃也有去的豬仔流沙包。」他選擇用IP角色連結這些差異，讓品牌有個可愛又鮮明的代表。「爆紅不能靠單品，華人市場的主體還是那七大菜系。」因此，點點心的核心不只是潮流，而是耐吃、能持續吸引回訪的實力。「我們把主力客群鎖定在25至35歲這群重視體驗的年輕人，打造出可被喜愛、也能長期支持的飲食品牌。」
不是副業，是我真正想做的事
Source：Bella儂儂
不少人將藝人創業視為退場後的備案，但對阿緯而言，這是主場。當年為了談下點點心代理權，他親自飛香港十次以上、不斷打電話追蹤進度，最終才成功見到品牌創辦人。他不是掛名投資人，而是親上火線監工、盯流程、做市場調研的創業者。十年後，他的成績單寫著：年營收破10億、近30家店、800人團隊。這一切不是副業，而是他的主業，也是他的人生轉彎。「如果朋友想把開餐廳當副業，我會叫他去買台積電，至少還可能賠少一點。」他說得毫不留情。「藝人只是一種工作，不紅了又怎樣？很多人被名氣綁住，但我不想再依賴那一套。」他曾深刻體會，自己20到30歲那段最精華時期被娛樂圈保護著，一離開才發現自己和社會脫節了。「當你親自走出來，才知道自己什麼都不會。」他坦言，那也是他真正意識到該轉行、該為自己創造第二人生的時刻。
加入Bella LINE@ ，成為儂粉每周五抽時尚小禮
