• 剩菜剩飯再加熱會致癌?關於「剩菜」的兩項謠言解答,冰箱內食物存放超過3天請就丟掉!

    • by Edward
    • |
    • |
    • Novelty

    居家防疫改變部分人的外食習慣,或許現在傾向「自己料理」的人多了一些。尤其開伙容易留下更多剩菜,那麼這些剩菜你都冰多久、吃多久呢?若放超過了時間,很容易吃下細菌,甚至有食物中毒的風險。究竟,室溫、冷藏、冷凍各別能儲放剩菜多久?「剩菜重新加熱會致癌」、「『放涼』才能進冰箱」又是事實嗎?讓儂編來告訴你。

    延伸閱讀:蔬菜保存掌握6大訣竅!蘿蔔葉子留著就完了,最難處理的香菜需要你特別照顧!

      

    「室溫下」能放多久?

    source:loyalty free  

    基本上,烹調好的食物只要放在室溫超過 2 小時就會開始產生細菌,若於 32℃ 左右的較高氣溫,時間甚至會縮短為 1 小時。這些細菌肉眼是無法辨識出來的,有些甚至連聞都聞不出來,等到吃下去肚子痛後才會後悔莫及。

    延伸閱讀:「電鍋懶人料理」5道教你簡單做!「牛丼」15分鐘完成,想吃皮蛋瘦肉粥不用再買 「源士林」

      

    「冰箱」比你想像得要沒用

    source:Max Vakhtbovych@pexels

    不少家庭以為剩菜用保鮮膜封起來,放冰箱就能連吃好幾天了。其實不,以正常冷藏溫度約5℃以下,通常切好的水果、煮熟的蔬菜都不建議放超過 3 天;肉類、海鮮類亦是,根據美國國家食品安全局的資料指出,熟肉在冰箱存放的時間約是 3 至 4 天。因此提供一個數字供大家參考:只要擺在冰箱內的食物存放超過 3 天,就別戀眷了,趕快丟掉吧。

    延伸閱讀:肉類保存掌握7大要領!冷凍前血水先吸乾,解凍後再冰回去是第1大禁忌

      

    外食剩菜又能放多久?

    source:loyalty free  

    考量到我們並不清楚餐廳保存食物的衛生條件、時間長短,通常來說帶回來的外食建議在更短的時間(3 天內)吃掉,尤其剩菜內若有生的魚肉或蔬菜,請盡量在 24 小時內吃掉它們。

    延伸閱讀:線上生鮮購物推薦Top10!「Icefresh」A5和牛只要199元、想吃小農有機蔬菜選郭董的「永齡農場」!

      

     冷藏不如冷凍

    source:Ello@unsplash

    若有剩菜,時間最長的儲存方式是冷凍。以美國國家食品安全局的資料為例,在 -17℃ 的冷凍狀況下,原本僅能存放 3-4 天的熟肉能延長至 2-6 個月。所以當你認為這份剩菜沒辦法在 3 天內食用完畢,就立刻放冷凍庫吧,能夠最大幅減低細菌的活動度。

    延伸閱讀:冷凍水餃品牌推薦Top5!蔡昌憲品牌「浮憲東北餃」回購率超高 ,「吳媽家」超肥蝦子不沾醬就很好吃

      

    闢謠 1:剩菜重新加熱會致癌?

    source:Kevin McCutcheon@unsplash

    長輩或許曾經教過你我「剩菜重新加熱會致癌」──尤其是蔬菜──然而這其實是謠言。衛生福利部食品藥物管理署已經明確指出:其實隔夜菜並不會導致致癌,如果沒吃完的食物,都應儘速放進冰箱保存,並儘早食用完畢,不要放置於冰箱太久,避免滋生細菌,導致微生物污染。「青菜中的『硝酸鹽』與『亞硝酸鹽』經過特定的化學作用轉換成致癌物質「亞硝胺」,所以常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症」也屬於「謠言」。我們只要注意剩菜是否存放過久、味道使否變壞就可以了。

    延伸閱讀:經常熬夜小心肝硬化!8種常見蔬菜拯救你的肝臟

      

    闢謠2:剩菜要「放涼」才能進冰箱?

    source:Charles Deluvio@unsplash

    另一個流傳已久的「生活知識」,是煮熟的剩菜要「放涼」才能進冰箱,否則容易讓食物本身與冰箱內的其他食物更容易腐壞──這也屬於迷思。細菌會在溫度 4°C -60°C 之間繁殖,這個範圍被稱為「危險區」。所以剛剛提到食物只能在常溫下放置 2 小時以內、32°C 以上只能放 1 小時就是要脫離這個危險區,若食物放到完全涼了,此時細菌已經開始孳生。所以其實只要食物在溫熱不燙手、非危險區的狀態下就能進冰箱冷藏或冷凍了。

    延伸閱讀:「陽台蔬菜」新手推薦從這5種下手!小白菜四季皆宜收成快,地瓜葉要種OK但不要買地瓜!

      

    參考資料:Healthline"How Long Do Leftovers Keep?"Written by Lisa Wartenberg, MFA, RD, LD 

      

    加入Bella  LINE@ ,成為儂粉每周五抽時尚小禮

    加入好友


    YOU MAY ALSO LIKE
    做自己,最時尚
    DARE TO BE YOURSELF.
    DARE TO BELIEVE.
    cover
    訂閱我們的電子報,每週收到潮流時尚美容觀點
    追蹤我們,不錯過Bella儂儂第一手流行訊息
    加入 Bella 儂儂會員,可搶先試用體驗我們提供的產品
    COPYRIGHT © 2021
    NONG-NONG GROUP LIMITED ALL RIGHTS RESERVED.

    本網站隱私權政策已於2018年7月10日更新,請至隱私權頁面閱覽並同意新版隱私權政策,若您未點選同意而繼續使用本網站,則視為您已同意新版隱私權政策。