不沾鍋是廚房的必備鍋具、小資族的最愛,方便的「不沾」特性能讓我們少加一點油,使用及清洗上都相當方便。不過你的不沾鍋近來可無恙?是否不再那麼不沾,或內鍋浮出了哀愁的剝落痕跡?不沾鍋方便但也脆弱,錯誤使用當心把毒吃下身,讓儂編來告訴你如何保養、如何使用,清洗時有哪些大忌別再犯!
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不沾鍋是什麼原理?
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不沾鍋之所以「不沾」,是靠表面的特殊塗層來達到這樣的效果。世界上第一個不沾鍋是由美國杜邦公司在 1938 年發明的材料──聚四氟乙烯(PTFE)所製作的,它又叫「特氟龍」(Teflon),也是該公司的註冊商標。擁有耐高溫、耐腐蝕、潤滑等性質,PTFE 讓食材不沾黏在在鍋具表面,進而減少烹煮過程中添加的食用油,也讓清洗更方便。現在除了 PTFE 外,還有其他的不沾材料如鈦、奈米陶瓷、鑽石塗層等,選擇非常多。
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不沾鍋有毒嗎?
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PTFE 目前還是最主流的不沾鍋塗層,它在常態下是無毒的,但只要溫度超過 260°C 就會開始變質;超過 350 °C 材料就會分解,釋放出有毒的氟化物。其他市面上的「無毒不沾鍋」大多是用其他如前面提到的鈦或瓷等材料製成的,儘管可能更耐高溫,但使用上也有其它要注意的地方,否則壽命不會長。
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如何開鍋、保養?
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剛買回來的不沾鍋,還是建議「開鍋」一下,將表面的灰塵與髒東西洗掉,並上過一點油,讓往後使用更順利。這個開鍋方法同樣也適用於日常保養,養鍋約一個月一次即可,只要 4 個簡單步驟:
- 1. 以流動清水沖洗,不使用工具刷洗。
- 2. 鍋內裝入 8 分滿的水,加熱煮沸後倒掉,將鍋子擦乾。
- 3. 將一點點食用油塗抹在鍋內,小火加熱 1 分鐘後關閉。
- 4. 靜置冷卻即完成。
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料理時,注意以下事項!
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不沾鍋會壞,除了時間久了老化之外,就是沒有好好遵守使用守則了。以下 6 點一定要記住,不沾鍋才能成為你的廚房好幫手:
- 1. 不要空燒,這容易使溫度過高、塗層脫落變質。
- 2. 不沾鍋的導熱效果很好,所以不必熱鍋再下油,直接在鍋面加入一點點油後,開火等待油熱即可。
- 3. 不沾鍋並不適合中大火熱炒的中式料理,這對它來說溫度太高了;明火也不宜超過鍋底底盤,以免使塗層脫落。
- 4. 不沾鍋應使用木質、矽膠材質的鍋鏟進行料理,金屬工具容易刮傷塗層。
- 5. 不沾鍋也不適合烹煮螃蟹、蛤蜊等堅硬外殼的食材,可能會刮傷、磨損塗層。
- 6. 塗層關係,不沾鍋也不適合酸筍、酸白菜、薑絲大腸等酸性食物。
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清洗方式也關乎使用壽命
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最後,學會如何清洗不沾鍋也很重要,清洗的方式都圍繞在它關鍵的「塗層」上面:
- 1. 不沾鍋不能在烹飪完後直接用冷水沖洗,溫度還很高的時候突然遇冷,容易使塗層破損,應放置到常溫狀態再清洗。
- 2. 不沾鍋要以柔軟的海綿或布材輕輕刷洗;鋼刷、棕刷這類的材質過於堅硬,會刮壞塗層。
- 3. 使用少量中性清潔劑。並在每次清洗完後,用乾淨的布或廚房紙巾擦乾水分。
- 4. 若有燒焦的食物黏在鍋子上,可以倒水煮沸後再放涼,清洗時髒污就能自然脫落了。
- 5. 不以洗碗機清洗,洗碗機的化學洗劑和溫度變化容易對不沾鍋造成傷害。
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參考資料:易廚美好生活 elifetw「【不沾鍋塗層選擇】:安全不沾鍋具怎麼選?從不沾鍋材質守護家人健康!」、上展工業有限公司「不沾鍋鍋具Q&A」、不沾鍋Wikipedia、聚四氟乙烯Wikipedia
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