• 吃螃蟹5大禁忌要注意!「不能配茶吃」竟有根據?這幾種人要少吃,加碼「電鍋蒸蟹」簡單3步驟即上桌!

    • by Edward
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    秋蟹正肥美!每年的 9-11 月就是吃螃蟹的最佳季節啦,台灣有花蟹、三點蟹、大閘蟹,數不完也吃不完。但你是愛吃蟹,還是對螃蟹有吃壞肚子不好印象呢?坊間流傳著許多「吃螃蟹禁忌」,大多為流言,也有部分禁忌「確實有那麼回事」。讓儂編為你整理以下 5 個食蟹禁忌,再加碼分享一則「電鍋蒸螃蟹」的簡單方法,將鮮美螃蟹輕鬆上桌!

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    1. 螃蟹不能和柿子、茶一起吃?

    source:Mae Mu@Unsplash

    你可能聽說過「螃蟹不能和柿子同食,會中毒」,另個說法是「不能配茶吃」。這其實是「部分正確」──不會中毒,但會造成腸胃不適。食藥署曾在「闢謠專區」說明,因柿子富含單寧酸、螃蟹富含蛋白質,學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊,同時食用就會引起腸胃不適,甚至腸絞痛。

    不必過度擔憂,只要分開食用就能減輕腸胃的負荷。另外,除了柿子與茶,葡萄、番石榴、山楂也富含單寧酸,海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品也是高蛋白質的食物,都要注意分開食用。

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    2. 螃蟹不能吃生的

    source:T.Tseng@Flickr,CC BY 2.0(更改像素、縮放)

    很多地方都有一些生食的螃蟹料理,例如韓國的五大名菜之一「醬油生蟹」、中國有五花八門各式醃製手法的蟹,金門也有所謂的「高粱嗆蟹」。實在建議,螃蟹煮熟再吃。螃蟹在活體的時候身上已有許多細菌存在──就算是養殖蟹也很難保證沒細菌──稱以酒、辣椒、醋「殺菌」的這些生蟹料理並不牢靠,一定要高溫殺菌才可消滅螃蟹體內的細菌。否則就不是腹痛難消化而已了,真會感染上如肺吸蟲之類的病菌,導致胸痛、昏眩甚至腦膜炎,還是謹慎為妙。

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    3. 螃蟹不能吃死的

    source:John Chase@Pexels

    「不能吃死的」意思是「不吃死之後才料理的螃蟹」。因為死後的螃蟹,體內的組胺酸會分解成組織胺,漸漸隨著死亡的時間而增加,很容易引起噁心、腹瀉等食物中毒症狀。最安全且美味的料理方式,還是活蟹現煮;或是煮熟後再冷藏、冷凍的熟食蟹肉。在外吃螃蟹也要多注意餐廳是否衛生安全。

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    4. 這幾種人要少吃螃蟹!

    source:David Abbram@Pexels

    螃蟹的脂肪少,熱量頗低。比較危險的地方是「蟹膏」和「蟹黃」,這兩個地方的膽固醇含量高,膽固醇偏高或高血脂、高血壓要酌量攝取;螃蟹的普林含量也較高,痛風者要少吃。

    中醫的觀點則認為,螃蟹性寒,體質上脾胃虛寒者少吃,否則易造成腹瀉。建議料理時能以薑、酒料中和螃蟹的寒性。

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    5. 不建議吃的部位有 4 個

    source:Vernon Raineil Cenzon@Unsplash

    吃螃蟹需要一雙巧手,也要有一雙明眼才能避開那些「不建議吃的部位」。螃蟹身上主要有 4 個部位不建議吃,身體較敏感者可能會感到不適,有些廚房會在料理時將這些地方去除掉,有些料理手法則是整隻下鍋,那麼自己就要多加注意:

    1. 1. 蟹胃:蟹黃裡能看見的一個三角形骨質小包,裡面有蟹的消化物。
    2. 2. 蟹腸:撥開螃蟹身體後能看見一條條黑色或白色的東西,有蟹的排泄物。
    3. 3. 蟹心:白色、六角形,藏在蟹黃裡面,被認為是性質最寒的部位。
    4. 4. 蟹鰓:十分明顯,腹部兩側毛茸茸的東西就是。這是螃蟹過濾水質的呼吸器冠,比較不乾淨。

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    3步驟,清蒸螃蟹輕鬆上桌!

    source:Jason Leung@Unsplash

    買了螃蟹回家要怎麼料理呢?海鮮吃原味最棒,只要準備好電鍋和調料就行了!讓儂編教你怎麼簡單將鮮美的螃蟹端上桌:

    1. 【食材】:活蟹數隻,適量老薑與米酒。
    2. 【步驟】:
    3. 1. 首先要清洗螃蟹,戴上手套、準備好一隻刷子,在流水下將螃蟹的身體刷洗乾淨。如果怕螃蟹活蹦亂跳,可先置於冰水中冰鎮 20 分鐘讓牠昏厥。
    4. 2. 螃蟹放入電鍋,腹部朝上(湯才不會流出來),加入老薑片與米酒。
    5. 3. 外鍋加一杯水,起跳後再悶蒸約 15 分鐘即完成!

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    參考資料:衛生福利部食品藥物管理暑〈柿子和螃蟹一起吃會中毒,是真的嗎?〉、香港食物安全中心〈生蟹中的細菌和寄生蟲〉、「螃蟹快報 by 萬里蟹」facebook粉絲專頁〈螃蟹死掉了,還可以吃嗎?〉、〈【漁村媽媽秘技:電鍋蒸萬里蟹】〉。

      

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