• 日本百年排隊名店「田舍庵」來台了! 以「小倉屋」為名,在東區飄散鰻魚飯醇厚香味

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    位在日本北九州小倉的「田舍庵」,在當地經營超過百年,憑著傳承三代累積的職人經驗,將鰻魚料理帶至一個爐火純青的境界,不僅被「米其林紅色寶典」選為「福岡 佐賀 2014特別版」中的代表店家之一,更使知名日本現代文講師及美食家林修讚譽有加,難怪是日本小蒼名聲遠播的排隊名店。


    ▲「小倉屋」店面溫和清新,頗有日式幽靜氛圍

    「田舍庵」就是「小倉屋」,改了個名但品質台日同步

    幾年前我去日本知名魚市品嘗了他們的鰻魚飯,深深對鰻料本身的新鮮完整、醬汁的甘醇豐郁,以及米飯的軟糯甜香給撼動,當時就很希望能在生活的台灣也能吃到這樣高品質的鰻魚料理。沒想到美食之城台北果真沒讓人失望,這家來自九州的「田舍庵」最近終於要在東區美食一條街上開幕,雖然更名為「小倉屋」,但卻與「田舍庵」師出同門,不僅日本總店的資深廚師開幕前期將鎮店操刀,台灣的主廚也在開幕前,前往日本與當地職人貼身學習長達半年之久,讓台日鰻魚料理的美味度保持在同一水準。


    ▲日本師傅現場示範火烤

    鰻魚界俗語:「學串三年,學剖八年,學烤一生。」

    想要在某個領域發光發熱,需要的除了三分的天分外,其他七分則需靠時間的累積。「田舍庵」師傅的鰻魚料理手法屬於關西流派,剖魚時從魚腹下手(關東通常是從背部剖下),接著從側面靠近皮肉比例約3:7的地方插入數條長鐵籤(有別於關東慣用的短竹籤),再將幾條鰻魚一氣呵成串成一塊,這對一般人來說十分複雜的串鰻過程,「田舍庵」師傅只需15秒便完成。


    ▲第三代傳人以及「田舍庵」會長緒方弘先生來台,現場示範串鰻技術

    接下來的烤鰻過程也非常精采,一般鰻魚店都會先將鰻魚稍微烹蒸至微熟再上火燒烤,「田舍庵」師傅卻跳過烹蒸階段,直接將鮮魚由生烤到全熟,並在燒烤過程中依次淋上特製醬油、味醂以及冰糖,全程分三次火烤,耗時30分鐘,期間師傅還需仰賴經驗翻面、敲打、過水、降溫,讓整隻鰻魚受熱均勻、烤色漂亮,看著鰻魚在火上漸漸轉變成美麗的深焦糖棕色,鼻尖聞到濃郁鰻魚油脂以及甘醇醬汁的香味,實在情不自禁流涎三尺,真恨不得能馬上配著香噴越光米飯一起下肚!



    ▲香氣四溢的烤鰻魚

    編輯教妳第一次到「小倉屋」要點什麼來吃!

    第一次到「小倉屋」吃飯的人可能會拿不定主意該點些什麼菜,以下就讓我大概介紹一下此店的各式品項,以及我本人特別推薦的必點菜餚! 「小倉屋」的主要鰻魚菜式大概分為四種,分別為「鰻重定食」、「鰻蒸定食」、「鰻櫃定食」,以及其他單品小項目。


    ▲色香味俱全

    1. 「鰻重定食」:「田舍庵」的百年傳承經典料理,鰻魚依重量大小分為松竹梅三個等級(價錢當然也分三級),鰻魚經職人手法呵護烘烤,最後連同飽滿米飯一同盛裝入傳統漆器中上桌。


    ▲由丸莊醬油調和而成的特製鰻魚淋醬

    2. 「鰻蒸定食」:非常特別的一道菜,在日本其他地區也不見得吃的到!鰻魚同樣經傳統程序烤製,但在上桌前,連同白飯以及少許蛋絲盛裝入木盒後放入蒸籠中蒸5分鐘,讓鰻魚的鮮味與越光米飯互相調和增味,接著,再將木盒放入保溫漆器裡澎湃上桌。
    一打開深紅飯盒蓋,一股蒸氣伴隨著鮮甜的鰻魚香味撲面而來,那一刻實在是讓人感到幸福無比,而這道菜也是我推薦到「小倉屋」一定要點來吃吃看的!


    ▲保溫漆器,讓妳吃到最後一口飯都還是熱的!

    3. 「鰻櫃定食」:主打「一鰻三吃」的料理。首先先單純地品味鰻魚飯的滋味,接著,可以拌入哇沙米及蔥加味品嘗,最後,再把柴魚昆布高湯倒入飯盒中,混成類似茶泡飯的東西滿足收尾。


    ▲鴨子可以三吃,鰻魚也可以

    4.  單點品項:單點品項包括油炸而成的鰻魚骨、當日現殺的鰻乾燒,以及綿密軟嫩的鰻魚玉子燒等。每一樣都是喝酒配菜的好理由。


    ▲新鮮烤鰻魚肝


    ▲裡面包的是烤過的鰻魚肉塊

    看完了編輯介紹,想吃的人趕快去卡位吧!我想在日本火紅的排隊名店,到台灣也一樣會掀起排隊風潮,以下是店家資訊:  


    ▲日本店景象,環境非常舒適

    店址:台北市大安區光復南路280巷27號(國父紀念館捷運站2號出口)
    營業時間:周一~周日 11am-3pm, 5pm-9pm 
    電話:02 2721 8555



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