「馬鈴薯沙拉」DIY簡單3步驟!美式、日式作法差別在「這裡」,馬鈴薯挑選技巧有秘訣!

「馬鈴薯沙拉」DIY簡單3步驟!美式、日式作法差別在「這裡」,馬鈴薯挑選技巧有秘訣!

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「馬鈴薯沙拉」是大家都熟悉的西式料理,因為製作起來簡單,世界各國都有自己的一套食譜──所以在日式料理中也是經典家常菜。簡單是一回事,但要做得好吃就得知道一些小技巧了,馬鈴薯要選對,美乃滋更要「挑對國家」。今天來介紹美式、日式的馬鈴薯沙拉作法,簡單幾個步驟就能完成,別忘記馬鈴薯更是優秀的澱粉來源!

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美式馬鈴薯沙拉

source:Amazing Almonds@Flickr,CC BY 2.0

美式馬鈴薯沙拉通常不全部壓成泥,而是切成塊狀保留更多口感。最適合的馬鈴薯品種是「蠟質馬鈴薯」,澱粉含量低、質地較緊實,不容易在燉煮後散開,外型上多小顆且皮薄,台灣的台農一號、紅皮馬鈴薯,或進口的美國白肉馬鈴薯、迷你馬鈴薯等都適合──你也可以用烤的馬鈴薯,口感會更豐富。另外選用歐美品牌的美乃滋(蛋黃醬)也很重要,比起台式或日式,口味較清爽一些。

【準備材料】:約 1000 克蠟質馬鈴薯、3 顆水煮蛋、一根大芹菜莖、1/4 顆紅洋蔥、2 湯匙醋、2 湯匙法式芥末醬、1/2杯歐芹(巴西里)、1/2杯美乃滋、適量鹽及黑胡椒。

  1. 【作法】:
  2. 1. 馬鈴薯切成適當大小,冷水煮熟至刀可刺穿馬鈴薯塊。
  3. 2. 將馬鈴薯和切成丁的雞蛋、芹菜、洋蔥放入碗中,加入適量鹽巴與胡椒、歐芹。
  4. 3. 法式芥末醬、美乃滋、醋混合成醬,與馬鈴薯攪拌至完全混合,靜置冷卻後即可食用。

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日式馬鈴薯沙拉

source:kazuh@Flickr,CC BY 2.0

日式馬鈴薯沙拉是經典的家常料理,常被夾進吐司或當作便當配菜。日式馬鈴薯沙拉通常會做成「薯泥」,口感較綿密一些,因此澱粉質的馬鈴薯品種會比較適合,像台灣最普遍的白皮「大葉克尼伯」就很ok了。另外也建議使用日本品牌的美乃滋,鹹味及酸味都比較突出一點。

【準備材料】:約 3 顆粉質馬鈴薯、小黃瓜 1 條、紅蘿蔔 1 條、水煮蛋 2 顆、火腿 2 片、2 湯匙醋、6 湯匙日式美乃滋,適量胡椒及鹽巴。

  1. 【作法】:
  2. 1. 馬鈴薯切成適當大小,以加鹽冷水煮熟至刀可刺穿馬鈴薯塊,然後壓碎成薯泥,在這時加入醋和黑胡椒調味。
  3. 2. 紅蘿蔔煮熟,小黃瓜、水煮蛋、火腿切成適當大小備用。紅蘿蔔及小黃瓜可拌入適量鹽巴至出水,再用淨水洗淨。
  4. 3. 將所有食材與日式美乃滋混合,即完成。

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保存時間,還有別再誤會馬鈴薯啦!

source:JESHOOTS.COM@Unsplash

馬鈴薯沙拉建議吃多少做多少,蓋上保鮮膜、放入冰箱可以保存 3-5 天,要吃的時候記得用乾淨的器具挖取,減少細菌殘留。馬鈴薯其實是良好的澱粉來源,富含抗性澱粉,會比白米飯來得有飽足感,對他有很胖的印象全是因為我們的烹調方式。所以用美乃滋調味時記得下手輕一點,熱量才會比較低。像切塊的美式馬鈴薯沙拉如果帶皮吃,營養價值會更高,有助心臟健康、降血壓、提升免疫力。沙拉再搭配一些蛋白質食物和蔬菜,就是很滿足的一餐了!

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