泰式料理食譜 3道作法大公開!

  • by 楊欣樺
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精緻優雅的泰式宮廷料理,多樣香料滋味、手工悉心烹調、食材新鮮升級、擺盤華麗為其特色,提振食慾、齒頰留香之餘,更演繹出細膩風味。

✓泰式魚酥烤明蝦



1.明蝦剖背後烤,魚蒸熟切碎裹麵包粉、鹽、胡椒粉酥炸。

2.羅望子醬、魚露、椰糖、辣椒粉、辣油拌勻,加入檸檬葉碎製成羅望子沾醬。

✓泰式宮廷辣椒鑲肉



1.牛角椒去籽及頭尾,絞肉、蝦泥加入大蒜、香菜籽、香菜根、香茅、南薑、檸檬葉剁碎混入肉餡,塞入牛角椒中蒸熟後沾鴨蛋液油炸。

2.蝦米炒香加入羅望子醬、椰糖、魚露、辣椒膏、辣油、辣椒粉拌勻,最後點綴炸鴨蛋酥即可。

✓泰式炸蝦佐酥脆木瓜絲



1.黃薑粉和椰奶拌勻成粉漿,拌入青木瓜絲、紅蘿蔔絲混合酥炸粉油炸。

2.長江豆、大蒜、大辣椒、小辣椒、花生、蕃茄、蝦米搗過,再加入羅望子醬、魚露、椰糖製成的木瓜醬,攪拌均勻至椰糖融化即可上桌。

執行撰文/楊欣樺 攝影/李育嘉 料理發想與示範/SUKHOTHAI 泰籍行政主廚李明芢



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