日本京都人氣咖啡店 here Kyoto，近日於台南六合境清水寺旁，緩緩地形塑第一間海外店：here Kyoto 台南｜開山・清水。這家小小的店，承載著日本獨有的咖啡文化，在創辦人山口淳一（Junichi Yamaguchi）的打造下，專注於提供精緻的咖啡與法式甜點可麗露。他特別接受我們的專訪，和我們分享品牌創立，以及來台開店的背後故事。
京都咖啡店 here Kyoto 是什麼？
Source: @here.tainan instagram
說起京都咖啡店 here Kyoto，不得不提起背後的靈魂人物：山口淳一。他於 2014 年獲得世界咖啡拉花大賽冠軍，更曾是 %Arabica 的首席咖啡師。多年來，他走訪世界各地，擔任咖啡大使拓展店鋪，致力於推廣高品質的咖啡。直到 2019 年，他才創立自己的第一家咖啡店，命名為：here Kyoto，以京都作為起點，深信：一杯好的咖啡，應該是盡可能地簡單。
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除了提供好的咖啡，店內的招牌甜點「可麗露」亦是品牌的核心。「這一切，源於我過去在世界各地旅行的經驗，以及來自各領域職人的連結與合作。」山口淳一接著說道：「我在巴黎偶然遇見可麗露（Canelé）。那一口的美味與存在感，帶給我強烈的衝擊，我當下就確信：就是這個了！以咖啡與可麗露這兩個元素為軸心，我得以打造出一個獨一無二的新品牌。」
here Kyoto 海外第一家店在台南
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今年 6 月初，here Kyoto 海外第一家店落腳台南。在寧靜的巷弄內，形塑兩層樓的咖啡建築語彙。談到為何選在台南，創辦人山口淳一如此描述：「當我決定創立 here 的時候，便已經把未來拓展到海外，視為一個很自然的發展方向。雖然我們也曾收到來自幾個國家的加盟合作邀請，但最後決定將第一家海外店設在台南，最大的理由是：人與人之間的緣分。」
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「我們在台灣的合作夥伴──潘先生，是我在前一份工作時的同事，是多年來一直互相信賴的夥伴。能在他熟悉的土地上邁出第一步，讓我感到非常安心。」山口淳一口中的潘先生（潘星佑），是 here Kyoto 台灣店的負責人，兩人曾在京都共事過一段時間，對咖啡品質的追求與想法，都有共識，也促成了這次在台南開設 here Kyoto 海外第一家咖啡店的原因之一。
坐落六合境清水寺的京都咖啡香
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台南店最大的亮點之一，莫過於選址邏輯。不傾向於大馬路的黃金店面，而是轉而追尋一種恰似京都寧靜的氛圍。坐落於六合境清水寺旁，在兩層樓的建築空間裡，打造悠閒的咖啡場域。大量的綠意植栽，保留傳統的紅磚語彙，「這次店鋪空間的設計，由建築師加藤先生操刀，我們之前也合作過。如今，能再度攜手投入這個新計畫，我感到無比欣慰與感慨。」
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光線，是 here Kyoto 台南店裡的靈魂之一。隨著時間的推移，陰影在立面上跳躍。帶著一本書，坐下來，點一杯咖啡，拉長午後的時光。潘星佑如此說道：「有值得信賴的在地夥伴，和多年來持續連結的建築師，組成了這個最棒的團隊，讓我們能在台南這座城市，展開全新的挑戰──我相信，這一切不是偶然，而是由我們一路以來珍惜的緣分所引領而成的結果。」
here 台南店包裹著京都人的浪漫
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有趣的是，即使是不愛咖啡的人，也會想要造訪 here Kyoto 咖啡店。創辦人山口淳一如此描述：「實際上，許多原本不太喜歡喝咖啡的人，也因為可麗露而走進了我們的店。正因為我自己也曾不太喜歡咖啡，我才能全心去追求讓不喝咖啡的人，也能從第一口到最後一口都覺得好喝的味道。如果這樣的努力，最終能讓更多人愛上咖啡，對我來說就是最大的喜悅。」
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山口淳一期許小小的咖啡店，能成為京都與台南之間的文化橋樑，這也是他離開前一份工作、創立 here Kyoto 時，曾立下的心願：今後，要以珍惜人與人之間的緣分為人生的核心。最後，山口淳一用這一句話，為這次的專訪做了一個完美的結尾：「我希望來到 here 的每一位客人，都能透過這裡獨有的風味與氛圍，感受到一絲靈感，並把這份感動帶回日常生活中。」
待你推開 here Kyoto 台南店之門！
here Kyoto 台南｜開山・清水
地址｜台南市中西區開山路 3 巷 21 號
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