天氣漸涼，又進入最適合吃鍋暖身的季節。除了以湯底見長的昆布鍋外，能細細品味肉質鮮甜與醬汁火候的壽喜燒，更是老饕心中的冬日首選。這回編輯特別精選8間台北人氣壽喜燒名店，其中隱身東區巷弄的「二本松」不僅鍋物實力驚人，姊妹店「橋山」同樣不容錯過。
台北壽喜燒推薦1.橋山
Source：橋山
藏身瑞安街靜巷的「橋山壽喜燒」一直是台北饕客心中的口袋清單之一，是那種一走進就能感受到專注的店。由日本人形町系統出身的資深主廚指導開立，把關東的細膩與關西的濃厚完美融合，職人全程在桌邊掌握火候、蔬菜入鍋時機與蛋液比例，動作俐落、氣味撲鼻，讓人幾乎忘了自己身在台北。主角是日本直送的A5和牛、宮崎牛，搭配北海道海膽、干貝與台灣越光米，甜鹹交錯的醬汁讓油花與蛋香交融得近乎完美。這裡的壽喜燒沒有多餘華麗的修飾，卻有讓人想一再回味的深度，每一季推出的新菜讓你每次來都有不同的新體驗。
【橋山．壽喜燒】
地址： 台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
電話： 02 2708 6835
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台北壽喜燒推薦2.Extension 1 by 橘色
Source：Bella儂儂
在「Extension 1 by 橘色」壽喜燒不只是料理，更像是一種幸福的儀式。這間由橘色涮涮屋打造的鍋物品牌，把「好好吃飯、好好迎好運」當作信念，其靈感來自日本古老的傳統「凡有喜事，必以壽喜燒慶賀」，把那份象徵幸福的香氣延續。期間限定11/6~11/16的「好事發生 壽喜燒強運套餐」以熊本A5和牛為主角，集結肋眼、牛小排與霜降三大部位，油花在鍋中與甘醇醬汁相融，香氣繚繞、層次遞進，讓人每一口都像咬住幸運。搭配海膽、生蛋黃與魚子醬的「月見醬燒飯」，奢華得毫不造作。更特別的是，Extension 1將日本招財貓融入用餐體驗，邀客人親手創作「流體招財貓」當顏色交織流動，也象徵將好運「流下」並「留下」，吃美食同時還能帶來好運！
【Extension 1 by 橘色】
地址： 台北市內湖區瑞光路631號
電話： 02 2657 1237
台北壽喜燒推薦3.日山
Source：日山
在東京人形町，「壽喜燒割烹 日山」被視為壽喜燒的最高殿堂。連續十年榮獲《東京米其林指南》一星、蟬聯多年「食べログ百名店」的它，正式登陸台北新光三越A4。誕生於1912年的「日山畜產」，擁有日本首屈一指的和牛鑑定技術與完整供應鏈，百年來始終堅持「肉品即料理的靈魂」。這份自信與講究，讓每一片送上餐桌的和牛，都經過鑑定師以眼、手、舌三重感官評測，確保風味達到完美平衡。台北首店不僅每週空運A5等級和牛與秘製醬汁直送，還原東京本店的原汁原味，更以壽喜燒推車桌邊服務重現百年風格。從酒肴、先付到主角壽喜燒，節奏精準如劇場，厚切薩摩牛在特製鑄鐵鍋裡與醬汁翻滾，香氣濃烈、油花閃爍，最後再以稻庭烏龍吸附蛋液作結，圓滿得近乎儀式。
【壽喜燒割烹 日山】
地址：台北市信義區松高路19號4樓（新光三越 台北信義新天地）
電話：02 2758-6858
台北壽喜燒推薦4.三燔本家
Source：三燔本家
位於台北晶華酒店B3的「三燔本家」是老饕心中經典的日式鍋物殿堂。整體氛圍低調而沉穩，以木質與柔光營造出濃厚的和風氣息，讓人一入座便自然放慢節奏。店內主打壽喜燒、涮涮鍋與鍋物套餐，肉品選用美國頂級無骨牛小排、丹麥雪花豬等高等食材，細膩油花在熱鍋中散出誘人香氣。最受歡迎的是壽喜燒吃到飽方案，蔬菜盤與肉片皆可無限續點，搭配開胃的紫蘇梅香冷番茄，整體體驗精緻又不失滿足感。
【三燔本家】
地址： 台北市中山區中山北路二段39巷3號B1（台北晶華酒店）
電話： 02 2521 5000#3236
台北壽喜燒推薦5.玉兔
Source：玉兔
台北忠孝商圈再添話題新據點！由前乾杯集團營運長王斯楷領軍、攜手錸德集團打造的「玉兔壽喜燒專門店」，以正統關西風個人式壽喜燒為核心，重新詮釋經典「先煎後燉、灑糖乾煎」工序，結合板前服務與個人套餐形式，讓一人也能自在開鍋。店內選用頂級和牛、國產牛與梅花豬，搭配自助供應的日本越光米與當令蔬菜，並以「靈芝蛋慕斯」取代傳統生蛋液，打造滑順濃香的新味覺體驗。空間設計出自簡兆芝之手，以橘白色調揉合木質與石材，明亮柔和又不失質感。
【玉兔】
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號
電話：02 2711 9002
台北壽喜燒推薦6.黑毛屋本家
Source：Bella儂儂
隸屬乾杯集團的「黑毛屋本家」是台北信義區鍋物愛好者口中的日式經典，主打涮涮鍋、壽喜燒、水炊鍋等多樣鍋物，以日本和牛、西班牙Bellota伊比利豬及台灣黑羽土雞為核心食材。店內以深色木質調為主，氣氛靜謐沉穩，搭配吧檯座與半包廂設計，無論一人用餐或好友聚會都自在得體。壽喜燒採正統關東「割下」風味，甜醬油與味醂高湯交織出濃郁香氣，服務人員會在桌邊協助開鍋，先以牛脂潤鍋再煎香豆腐與肉片，讓香氣層層堆疊。和牛油花在鍋中緩緩散開，沾上生蛋液後滑嫩細膩，是黑毛屋最具代表性的瞬間。
【黑毛屋本家】
地址： 台北市信義區松高路11號5樓（Dream Plaza）
電話： 02 2723 7722
台北壽喜燒推薦7.三燔北投
Source：三燔北投
位於北投晶泉丰旅內的「三燔北投」，是晶華國際酒店集團旗下主打壽喜燒與鍋物吃到飽的高質感日式餐廳，以關西風壽喜燒為核心，搭配多款精選肉品與契作蔬菜，還有小農沙拉吧、和洋前菜、日式甜點與冰淇淋自助區，完整呈現日式鍋物的儀式感。現場採溫潤木質與柔光設計，視覺沈靜而典雅。以吃到飽形式卻維持五星飯店水準，是泡湯行程後的完美銜接點。無論是家庭聚餐、旅遊休憩或好友聚會，三燔北投都以細膩服務與豐盛配料，讓「吃鍋」成為北投最舒心的享受。
【三燔北投】
地址：台北市北投區泉源路19號2樓（北投晶泉丰旅）
電話： 02 6610 0108
台北壽喜燒推薦8.牛喜
Source：牛喜
位於信義新天地A8的「牛喜」雖僅15席板前座位，主打關西風壽喜燒，現場以牛油丁起鍋、炒洋蔥灑糖再淋入壽喜燒醬汁，肉香與甜味交織出讓人上癮的層次。最大亮點是以氮氣打發的「蛋液泡泡」，細緻如慕斯的質地包裹油花豐盈的和牛，入口滑順不膩，更推出松露口味增添高級感。另一招牌「博多水炊鍋」則以雞骨與生米慢熬出乳白湯底，搭配紫蘇雞肉丸與柚子胡椒，風味清爽溫潤。
【牛喜】
地址：台北市信義區松高路12號B2（新光三越信義新天地A8）
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