從首度快閃創下單月銷售破萬顆紀錄，到韓國本地開幕日「30秒賣出一顆草莓蛋糕」，Kitchen205再次登台不只是話題回歸，更是一場甜點與消費心理的交會。本次專訪創辦人李載勳，親揭不迎合市場、堅守原味，如何讓一顆草莓蛋糕成為跨國熱潮的關鍵。
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出乎意料的快閃熱潮
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去年在台北晶華酒店的首次快閃活動，引發了令人難以置信的排隊熱潮。Kitchen205主理人李載勳坦言：「雖然有預期到甜點會受歡迎，但看到現場與社群的瘋狂反響仍，完全出乎我的意料之外」。在那整整一個月的“脆”更是掀起了無止盡的打卡熱潮，那不是單純的排隊朝聖，而是一種從社群一路蔓延到現場的情緒，手機鏡頭、切面照片、等待的人群，讓一顆草莓蛋糕忽然變得很有重量。原本備好的數量遠遠不夠，他們一再追加「一個月賣了上萬顆，這是非常驚人的紀錄。」打破了晶華酒店自開幕以來的單月蛋糕銷售紀錄。對李載勳而言，那更像是是一種被理解的瞬間，原來來自韓國的甜點，也能在台灣被這樣熱烈地接住。
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無需迎合，堅守原味
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許多品牌拓展海外市場時會調整口味以迎合當地，但李載勳並不這麼做。儘管他感慨的表示很想完全還原韓國的原汁原味，奈何某些食材在台灣難以找到相同風味。在來台前，他研究了本地人的喜好，發現台灣氣候炎熱，甜度接受度高，這點和韓國人相似，因此「並沒有改太多」。李載勳強調，這並非出於固執己見，而是因為無需刻意遷就，Kitchen205保持了地道韓國味，讓台灣甜點客嚐到原版的草莓蛋糕滋味。他選擇用最接近的方式，維持整體平衡，而不是重寫配方。這份不迎合，背後其實是一種對作品的信任，相信好的味道，不需要過度翻譯，也能被感受。
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裸感風格，草莓成主角
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在社群媒體當道的時代，甜點得先「好看」才能引發關注。韓國市面上的草莓蛋糕多半走純白極簡風格，李載勳苦思突破之道，靈機一動：如果草莓是主角，為什麼只能待在頂層？於是，他將側面也鋪滿草莓，讓切面變成風景，形成一種沒有奶油外衣，反而有點光溜溜的「裸感」視覺效果。鮮紅果實、雪白鮮奶油與海綿蛋糕層層交織，豐富的斷面令人眼睛一亮，正好擊中社群時代對畫面的渴望。Kitchen205也因此被譽為「裸感草莓蛋糕」的指標品牌，草莓作為甜點主角毫不掩飾地展現，既保留水果的自然滋味，也滿足了世代對高顏值甜點的追求。
從肉舖到甜點，先學會慢下來
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令人意外的是，李載勳在創立Kitchen205前竟是從是肉鋪相關行業。因緣際會轉行開起咖啡館，他笑稱這段經歷「有點跳Tone」，從粗獷的肉舖工作轉為精緻的甜點烘焙，所需耐心截然不同。他形容那是截然不同的世界，但投入後，他反而發現自己更愛這種細膩節奏。Kitchen205第一家店開在純樸的全羅南道小鄉鎮，他也曾懷疑在那樣的地方開咖啡廳能否成功。然而他並未企圖一飛沖天，只是踏實經營。當時店裡雖默默無名，已有顧客專程為招牌草莓蛋糕而來，「若問我為何沒有放棄，因為我很感恩那些死忠喜歡的人，就算是為了他們，我也要好好努力經營下去。」
以草莓為尊，新鮮為本
Kitchen205強調「以草莓為尊」，在選果和製作上有一套嚴格標準。李載勳堅持使用100%動物性鮮奶油，新鮮當日製作，務求甜點風味最佳而非延長保存，只為抓住最好吃的那個時間點。為了將草莓這種季節性甜點變為常態招牌，特地找到韓國高海拔果園全年供應草莓。很多人覺得草莓越甜越好，但李載勳並不盲從甜度，更在意新鮮度，蛋糕本身已甜，因此草莓不必最甜，反而「新鮮的草莓基本上就已經成功一大半」。李載勳將草莓奉為甜點靈魂，圍繞這顆小小紅果打造出四季經典滋味。
再次來台，把喜歡帶回去
Kitchen205在韓國曾創下開幕日每30秒售出一顆蛋糕的紀錄，媒體稱其為「Open Run草莓蛋糕」。二度來台，除了帶來鎮店經典草莓園蛋糕，也推出巧克力草莓園蛋糕與冬日草莓帕妃。他坦言自己最愛「冬日草莓帕妃」，這款甜點曾在韓國新世界百貨限時推出時大受好評，此次復刻並微調鮮奶油比例，他說新版「更美味」。聊到台灣，他忽然變得像觀光客一樣興奮，鳳梨酥、牛軋餅，每一款都愛「我這次特地買了新的行李箱，從韓國空的帶來，要裝滿帶回去。」至於常態店？他沒有給承諾，只淡淡地說：「現在沒有打算，但有好的機會，我不會排斥。」或許，就像他的甜點一樣，一切都留給時間，在最好的狀態發生。
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