當台北文華東方酒店的Bencotto迎來新主廚馬利歐，義大利料理不再只是被端上桌的經典，而是一場關於記憶、風土與節制美學的重新詮釋。他以「Simple is Better」為座標，將南義的陽光、家庭餐桌的溫度與當代工藝交會，為台北義式餐飲寫下新的感官篇章。
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台北文華東方酒店Bencotto新主廚上任：
年僅32歲的他是誰？
Source：台北文華東方酒店Bencotto
32歲的馬利歐，卻已有超過15年的廚房歷練。15歲入行，從學徒一路打磨基本功，並於義大利頂尖的ALMA國際烹飪學院接受正統訓練，建立紮實技術底盤。2017年前往法國沃納，在《米其林》三星名廚Georges Blanc旗下餐廳歷練，吸收法式料理對細節、節奏與盤面美學的極致要求。2019年回到義大利南方，轉而擁抱地中海料理精神，專注食材本質與季節風味，並於Suscettibile系列餐廳擔任主廚，連年獲《米其林指南》、《Gambero Rosso》與50 Top Italy肯定。2025年加入台北文華東方酒店Bencotto，馬利歐以「Simple is better」為核心，融合南義風土與法式精準，讓義式料理回到純粹、溫暖而耐人尋味的狀態。
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台北文華東方酒店Bencotto新主廚上任：
簡單不是退讓
Source：Bella儂儂
在馬利歐的料理語彙裡，「簡單」從不是偷懶，而是對食材理解後的精準取捨。他不以繁複堆疊製造存在感，而是用火候、比例與時間，讓味道自行完成敘事。橄欖油的果香、番茄的酸甜、小麥的溫潤，都被保留在最剛好的狀態，像一段沒有多餘形容詞的句子，卻句句到位。這種風格，源自南義家庭餐桌的記憶，不是為了驚艷，而是為了每天都想再吃一次的踏實。於是，Bencotto的盤中不追逐炫技，而是把「節制」變成奢侈，讓料理回到最本質。
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台北文華東方酒店Bencotto新主廚上任：
把南義家鄉菜端上桌
Source：台北文華東方酒店Bencotto、Bella儂儂
在Bencotto，食材被安排在恰當的位置，彼此呼應而不喧嘩。義大利料理的魅力，在於對原料的尊重，馬利歐將這份尊重轉化為節奏感：清亮、直接、帶著海風的鹹度與陽光的酸度。南義的調性不厚重，卻層次分明，微苦、微酸與鹹香交錯，像午後海岸的光影變化，不是高聲宣告的風味，而是耐心鋪陳的平衡。馬利歐的美味不談宏大理論，只邀請賓客坐下來，像在南義家中共食。他相信料理是生活態度的延伸，而最動人的風味，來自時間、記憶與克制的累積。當盤中回歸本質，味蕾自然懂得回應，提到做料理的理念，他認為「每位客人將餐盤上的食物吃光」這便是他所追求的。
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一道Scampo，濃縮主廚的信念
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主廚套餐中的Scampo「地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍」，是馬利歐職涯的重要座標。螯蝦僅以鹽與胡椒定調，炙烤至半熟，彈嫩的質地成為舞台中央；晶透的海鮮高湯凍如薄霧覆上，橄欖油在最後一刻勾勒香氣輪廓。這道菜沒有多餘修辭，卻把「簡單就是美」說得極其清楚，當食材足夠好，料理的任務只是守護，入口瞬間，甜味被完整保留，鹹度收得極低，留下的是乾淨而悠長的回甘。
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Pasta Mista把日常煮成風景
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Pasta Mista「手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」是一道來自義大利家庭餐桌的經典做法，源於拿坡里地區，把形狀各異、份量零散的麵條一起下鍋，講究的是實用與口感的自然層次。馬利歐延續這套傳統邏輯，透過不同麵體交錯出豐富嚼感，並加入馬鈴薯一同燉煮，讓釋放出的澱粉成為湯汁的結構核心，質地柔順卻不厚重。煙燻莫札瑞拉被轉化為乳酪泡沫，帶來克制而內斂的煙燻氣息，替整體風味拉出深度，而非喧賓奪主。這道菜沒有刻意追求華麗表現，而是把義式料理「化平凡為神奇」的精神落實在細節裡，看似日常，卻最能體現主廚對傳統、比例與風味平衡的掌握。
台北文華東方酒店Bencotto新主廚上任：
從修道院到當代餐桌
Source：台北文華東方酒店Bencotto、Bella儂儂
甜點Melanzana「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」取材自南義阿瑪菲海岸的傳統「茄子巧克力」，一款帶著修道院傳說色彩的蔬食甜點。馬利歐並未複製經典，而是從「完整使用一顆茄子」出發，拆解皮、肉與風味層次，轉化為當代盤中語言。茄子皮烘乾磨粉，留下乾淨而低調的香氣；果肉切丁糖漬、再化為海鹽焦糖，柔軟中帶著深色苦甜。松子與肉桂拉出溫潤輪廓，巧克力則成為整道甜點的結構核心，而非主導。入口時，甜與苦、軟與脆自然交錯，風味輕盈卻有記憶點。這是一道被主廚稱為「No Waste Dessert」的作品，不談口號，用味道回應南義料理對食材、季節與生活智慧的尊重，為整餐留下一個安靜卻耐人回味的句點。
Bencotto新主廚上任常見問與答
Q1：Bencotto要怎麼前往？搭捷運方便嗎？
A：Bencotto位於台北文華東方酒店內，地址在台北市松山區敦化北路。最方便的方式是搭乘捷運至南京復興站，從7號出口步行約10分鐘即可抵達。若自行開車，酒店設有地下停車場，用餐可依現場規定折抵停車時數，對台北市區用餐來說相當友善。
Q2：Bencotto的消費價位大概多少？適合什麼樣的用餐情境？
A：Bencotto以高端義大利料理為定位，晚間套餐人均約落在新台幣3000元以上，實際依菜單與酒水選擇而異。適合紀念日、商務宴請或想完整體驗主廚料理理念的饕客。中午則相對輕鬆，是初次造訪、想感受風格的好時段。
Q3：需要提前多久訂位？臨時去吃得到嗎？
A：建議至少提前一至兩週訂位，週末與節慶時段更容易客滿。主廚套餐座位數有限，臨時現場候位成功率不高，特別是晚餐時段。若有特定日期或想指定套餐體驗，提前預約能確保完整用餐節奏。
Q4：餐廳有提供素食或特殊飲食需求的選項嗎？
A：Bencotto可依需求調整部分料理內容，像文中提及的蔬食甜點便是亮點之一。若有全素、蛋奶素或過敏需求，建議訂位時提前告知，廚房會依當日食材與主廚風格評估調整空間，但不建議臨時提出，以免影響出餐品質。
Q5：這次新主廚上任後，最值得點的招牌料理是什麼？
A：想快速理解馬利歐的料理風格，可留意主廚套餐中的Scampo、Pasta Mista與甜點Melanzana。這幾道菜分別代表他對食材本質、日常料理與南義傳統的詮釋方式，比單點更能看出「Simple is better」如何落實在盤中。
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