全球食品龍頭雀巢宣布將於2026年底前全面淘汰人工色素，不僅掀起食品業震撼，更被視為全球飲食趨勢的重要轉折。從潔淨標示、天然配方到「瘦瘦針」帶動的健康消費革命，食品產業正加速洗牌。究竟這項決策背後代表哪些市場訊號？一次解析改變全球食品布局的7大關鍵重點。
延伸閱讀：Grab斥資192億元收購Foodpanda，背後在盤算什麼？
全球首間不使用人工色素食品公司
Source:Nestlé
全球最大食品企業之一的雀巢（Nestlé）宣布，預計在2026年底前全面移除旗下產品中的人工食用色素時，不少人第一個反應是，人工色素真的有這麼可怕嗎？事實上，這項決定不只是一次產品配方更新，更反映全球食品產業正快速朝向「潔淨標示（Clean Label）」發展。近年消費者購物時愈來愈重視食品成分，不再只看熱量或價格，而是開始仔細閱讀包裝上的配料表，希望產品使用天然、簡單且容易理解的原料。對國際而言，健康意識已從市場趨勢逐漸成為基本門檻，而雀巢率先全面調整配方，也被視為食品產業邁向新世代的重要里程碑。
什麼是人工色素？真的有害健康嗎？
Source:RF._.studio _@pexels
人工色素是透過化學方式製成的食品添加物，主要作用是讓食品色澤更加鮮豔、穩定，也能降低天然原料因保存、加熱而褪色的問題，因此廣泛應用於糖果、飲料、餅乾、冰淇淋及加工食品中。目前各國核准使用的人工色素，在法規規定的添加量內皆被認為可以安全食用。近年不少研究持續探討部分人工色素與兒童注意力、過敏反應等議題，使得消費者對人工添加物產生更多疑慮。雖然科學界仍未有一致結論，但少添加、成分透明已逐漸成為食品市場的新共識，也促使越來越多品牌開始尋求天然替代方案。
延伸閱讀：Costco自有品牌「科克蘭」年營收破1.8兆，5點解析行銷策略
全球食品品牌正掀起配方革命
Source:cottonbro studio @pexels
近十年來，「Clean Label」逐漸從食品業的專業名詞，演變成全球消費市場的重要關鍵字。所謂潔淨標示，並沒有統一法律定義，而是一種希望產品成分更天然、更少加工、更容易辨識的設計理念。除了不添加人工色素之外，也包含減少人工香料、防腐劑、甜味劑等添加物。尤其Z世代與年輕家庭，對食品來源、永續及健康議題更加敏感，也讓Clean Label逐漸從加分特色，變成食品品牌必須面對的新標準。
為什麼天然色素現在才開始普及？
Source:Brie@pexels
不少人可能會好奇，如果天然色素比較符合健康趨勢，為什麼食品業過去仍大量使用人工色素？原因在於天然色素長期存在不少技術限制，例如容易因光照、高溫或酸鹼值改變而褪色，也可能影響食品保存期限與風味。此外，天然原料成本較高，供應來源也容易受到天候影響，因此食品企業一直難以全面採用。隨著食品科技快速進步，萃取技術、包覆技術及保存技術都有明顯提升，讓甜菜根、薑黃、胡蘿蔔等天然植物色素逐漸能取代人工色素，同時兼顧產品品質與商業量產需求。
瘦瘦針風潮意外改變食品市場
Source:Andres Ayrton@pexels
近年GLP-1類減重藥快速普及，不只是醫療產業受到影響，也讓全球食品企業開始重新思考產品定位。許多消費者在使用相關藥物後，更加關注蛋白質攝取、糖分、加工程度以及食品成分，因此帶動健康食品、高蛋白產品及天然配方商品快速成長。食品業者也開始調整產品策略，希望透過更健康、更透明的配方吸引新一代消費者，人工色素的去除，只是整體改革的一部分，未來包括糖分、鈉含量及添加物，也可能持續成為品牌優化的重要方向。
哪些食品最可能率先改變？
Source:Airam Dato-on@pexels
人工色素最常見於色彩鮮豔或需要維持外觀一致性的加工食品，因此未來消費者最容易感受到變化的，包括糖果、巧克力、早餐穀片、冰淇淋、飲料、甜點及部分兒童食品。改用天然色素後，產品外觀可能不像過去那麼鮮豔，顏色也可能隨季節或原料批次出現些微差異。對許多品牌而言，這樣的自然變化反而更符合現代消費者對「天然」的期待，未來食品包裝上標示無人工色素、天然來源等字樣，預料也將成為市場競爭的新亮點。
雀巢只是開始，全球食品產業正在進入新時代
Source:Joaquin Carfagna@pexels
雀巢此次宣布全面移除人工色素，象徵的不只是企業配方調整，更是一項可能影響全球食品市場的重大訊號。當全球龍頭品牌率先投入改革，其他食品企業往往也會加速跟進，以符合市場需求與法規發展，從減糖、植物肉、高蛋白，到如今的天然色素與潔淨標示，可以看出食品產業已逐漸從追求口味與保存期限，轉向兼顧健康、永續與透明資訊。未來，消費者手中的每一項食品，都可能因這波趨勢而悄悄改變，而這場配方革命，或許才正要開始。
加入Bella LINE@ ，成為儂粉每周五抽時尚小禮
