2026米其林必比登推介名單搶先揭曉！在星級餐廳公布前，率先公開146家必比登推介，其中13家為新進名單，從台北、台中到新竹、台南、新北，超過八成皆為台灣小吃與客家料理。究竟哪些店家成功脫穎而出？一次帶你掌握2026必比登新入選餐廳亮點與必吃理由。
2026必比登新餐廳
1.台北 青嬌
近年台灣餐飲市場掀起一波精緻家常菜風潮，越來越多主廚選擇回歸料理本質，以時間與食材取代繁複技巧，由夫妻共同經營的「青嬌」，便是其中備受矚目的代表。餐廳以雞湯料理作為核心，將臺灣在地食材結合江浙料理的烹調精神，每一道菜都展現細膩而溫潤的風味。店內人氣最高的黃金雞燉湯，嚴選臺灣母玉米雞，加入金華火腿與扁尖筍，以六小時文火慢燉，讓雞肉的鮮甜、火腿的鹹香與筍乾的甘韻層層交融，湯頭濃郁卻不厚重，入口後仍保有乾淨回甘的尾韻。若再搭配一碗上海青香菜飯，青菜的清香與米飯的粒粒分明，恰好平衡雞湯的醇厚，從前菜到主食都維持和諧節奏，也讓這份看似樸實的家常滋味，多了令人想再次回訪的魅力。
-青嬌
地址｜台北市中正區幸福里濟南路二段9號
電話｜ 02 3322 6292
2026必比登新餐廳
2.台北 開囍
在台灣，小吃始終是最具代表性的飲食文化，而滷肉更稱得上是許多人從小吃到大的經典滋味。新入選必比登推介的「開囍」，便將這道熟悉的台灣味發揮得更加細緻。店內圍繞滷製工法設計菜單，從台式滷肉、紅燒控肉到酥炸滷大排，各自展現不同層次的風味與口感。其中最受歡迎的招牌滷肉，以長時間燉煮將膠質與油脂完整釋放，肥瘦比例拿捏得宜，入口軟嫩卻保有些許彈性，醬香濃厚卻沒有過重的鹹膩感，無論拌飯或拌麵都十分對味。除了主角滷肉之外，蔥油雞、口水雞以及多款台式小菜，也讓整體餐桌更具變化，既能滿足一人簡單用餐，也適合三五好友共享。
-開囍
地址｜臺北市信義區三張里莊敬路441號
電話｜02 2758 6866
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3.台北 武田咖哩
近年日式咖哩在台灣持續受到歡迎，從濃厚辛香到清爽高湯系，各自培養出忠實擁護者。新入選必比登推介的「武田咖哩」，便以兼具深度與平衡感的風味受到關注，店家每天熬煮的咖哩醬，融合日式高湯與多種蔬菜、香料，入口先是溫潤甘甜，接著層層堆疊出香料的濃郁韻味，濃稠卻不厚重，拌著白飯一起享用格外開胃。主餐則提供炸雞、和牛蘇格蘭蛋與炸蝦等多種選擇，每一款皆展現截然不同的口感，其中酥脆外衣與濃郁咖哩形成鮮明對比，更提升整體層次。盤中的當季時蔬也並非只是點綴，透過不同色彩、口感與清甜滋味，讓每一口都多了變化，也讓這份看似簡單的日式咖哩，展現出細膩且完整的餐盤設計，成為今年必比登新進名單中令人眼睛一亮的一員。
-武田咖哩
地址｜臺北市松山區富錦里三民路146號
電話｜02 2745 5225
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4.台北 有有1969
「有有1969」由第三代接手後，重新整理店內樣貌，以木質桌椅、軌道燈與俐落線條，替老字號注入較為年輕的氣息。空間雖然不大，舒適度與用餐節奏卻拿捏得恰到好處。菜單延續台式熱炒的豪爽靈魂，從時蔬、肉品到海鮮一應俱全，份量設計偏向精緻，讓兩三人也能多點幾道分享。人氣菜色百花油條，將蝦漿與墨魚漿填入油條後炸至金黃酥脆，再裹上酸甜醬汁快炒，外層帶著爽朗脆度，內餡彈牙鮮香，開胃又下飯。除了白飯，店內滷肉飯也值得留胃品嘗，配方承襲自店主奶奶，特別選用豬頸肉製作，油脂細緻、肉香飽滿，醬汁濃郁卻不顯厚膩，替這間老店留下最有溫度的家傳滋味。
-有有1969
地址｜臺北市中山區力行里遼寧街48號
電話｜0227760443
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5.新北 阿爸的客家菜
「阿爸的客家菜」店內瀰漫著懷舊氛圍，從空間到餐桌，都能感受到濃濃的家常氣息。來自高雄的主廚擁有超過三十年廚藝歷練，因成長於客家家庭，始終堅持以傳統醬缸文化作為料理核心，許多調味料皆採自家日曬、醃漬與發酵完成，讓每一道菜都多了時間淬鍊出的深度。店內招牌鳳梨醬清蒸鮮魚，便是最具代表性的作品。鳳梨醬選用高雄大樹土鳳梨，加入豆粕、甘草與鹽醃製超過三個月，發酵後散發濃郁鹹香與自然果韻，再搭配新鮮鳳梨一同蒸煮，使魚肉在鮮甜之中多了酸香層次，也巧妙襯托海鮮本身的細緻風味。
-阿爸的客家菜
地址｜新北市三峽區鳶山里中山路118號
電話｜02 2674 3714
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6.新北 北鴨鴨肉羹
走進「北鴨鴨肉羹」，映入眼簾的是仍然保留至今的傳統灶檯，沒有過多裝飾，卻散發著濃厚的老店韻味。在地經營超過二十年，菜單始終維持簡單，將心力全放在鴨肉羹與鴨肉飯兩道招牌料理，也因此累積了不少死忠顧客。店家選用飼養75至80天的台灣土番鴨，肉質細嫩且富有彈性，薄切後與洋蔥、筍絲及蒜頭一同拌炒，再熬煮成香氣十足的鴨肉羹。湯頭入口溫潤鮮甜，蔬菜自然釋放出的甘味與鴨肉香氣彼此交融。喜歡重口味的饕客，也別忘了撒上一點辣椒粉，微辣辛香能襯托出鴨肉的鮮美，讓整碗羹湯多了另一種層次。
-北鴨鴨肉羹
地址｜新北市新店區文明里光明街169號
電話｜02 2910 4565
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7.新北 碧潭橋頭鵝肉
在老宅林立的街區裡，「碧潭橋頭鵝肉」以明亮寬敞的空間與開放式廚房格外醒目，乾淨俐落的用餐環境，也顛覆不少人對傳統鵝肉店的既定印象。店家多年來始終專注做好一道煙燻鵝肉，從挑選鵝隻、火候掌控到煙燻工序，每個環節都維持穩定水準，造就招牌料理歷久不衰的人氣。端上桌的鵝肉色澤油亮，煙燻香氣細緻迷人，外皮富有彈性，肉質鮮嫩多汁，每一口都能感受到油脂與肉香交織出的豐富層次。點餐時還能依照同行人數選擇不同份量，或指定腿肉、胸肉等喜愛部位，讓每位饕客都能找到最符合自己口味的搭配方式。從料理品質到用餐體驗都展現高度完成度，也讓這間鵝肉專門店成功在今年必比登新進名單中占有一席之地。
-碧潭橋頭鵝肉
地址｜新北市新店區新生里北新路一段127號
電話｜02 2915 3242
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8.新竹 季風
曾在台北累積不少口碑的「季風」，歷經兩年歇業後，選擇將舞台移至新竹縣，並於2025年重新出發。這次回歸最大的改變，便是將料理全面轉向蔬食，以嶄新的角度探索客家飲食文化，也展現Fine Dining對地方風土更深層的思考。主廚的創作並非拘泥於傳統菜式，而是從季節變化、社會事件與土地樣貌汲取靈感，再透過當代料理手法重新演繹。其中一道「芋頭、九層塔、苦茶油」，便源自颱風過後的觀察，延伸自客家經典的芋頭九層塔湯。料理選用苗栗檳榔心芋打成細緻芋泥，搭配苦茶油的溫潤香氣與九層塔的草本芬芳，層層堆疊出台灣土地的風味輪廓，也讓熟悉的家常滋味展現全新的面貌。這份創意並非刻意顛覆傳統，而是在尊重文化脈絡的基礎上，賦予客家料理更多想像空間，也因此成為今年必比登新進名單中最具話題性的蔬食代表之一。
-季風
地址｜新竹縣竹北市成功一街20號
2026必比登新餐廳
9.新竹 一哥炊粉
「一哥炊粉」，靜靜佇立於新竹市郊，陪伴在地居民走過數十個寒暑，也成為許多老饕尋找新竹古早味的重要據點。店內專賣炊粉、粄條、貢丸等經典小吃，搭配熱炒與滷味，完整呈現新竹飲食文化的日常樣貌。其中最具代表性的炊粉，以在來米製成，口感細緻卻保有彈性，無論乾炒或湯品皆各有擁護者。乾炒版本吸附醬香與鍋氣，越嚼越能感受到米香；湯炊粉則充分吸收高湯精華，入口溫潤順口。店家還貼心提供炊粉與粄條雙拼組合，讓第一次造訪的客人一次品嚐兩種地方特色。若再配上一碗貢丸湯，飽滿彈牙的貢丸融合豬肉鮮香與蘿蔔自然清甜，替整頓餐點畫下圓滿句點。
-一哥炊粉
地址｜新竹縣芎林鄉石潭村福昌街621號
電話｜ 03 592 5635
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10.台中 東沐。食在
近年愈來愈多小吃店選擇專注做好一項食材，而「東沐。食在」便以鴨肉料理闖出名號，將家常風味做到令人印象深刻。店內招牌紅油蒜味鴨肉乾拌麵，是不少熟客必點的人氣品項，鮮嫩多汁的鴨肉鋪滿麵體，再淋上店家特製醬汁，蒜香、油蔥酥與紅油交織出豐富層次，入口先感受到溫潤鹹香，尾韻則帶著微微辛辣，十分開胃。每日現做的鴨肉保留細緻肉質，也讓整體風味更加鮮明。另一道不可錯過的是以鴨骨長時間熬煮的高湯，湯色澄澈透亮，喝得到濃縮後的鮮甜與甘醇，沒有絲毫油膩感。
-東沐。食在
地址｜臺中市北區淡溝里英才路317號
電話｜ 0976 509 191
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11.台南 咩灣裡羊肉店
從1962年營業至今的「咩灣裡羊肉店」，走過超過一甲子的歲月，如今由第三代接手經營，在保留老店精神的同時，也讓更多年輕世代重新認識台灣羊肉文化。店內空間維持簡潔樸實的風格，牆面陳列著創業初期使用過的器具，食材則是店家的最大底氣，每日選用來自台南善化的新鮮溫體羊，透過穩定供應與細心處理，保留羊肉柔嫩細緻的口感，也降低一般人對羊羶味的顧慮。人氣招牌山羊鍋以純羊肉慢火熬煮約五小時，將膠質、鮮味與肉香完整釋放，湯頭入口溫潤甘甜，尾韻帶有自然肉香，喝來醇厚卻十分順口。
-咩灣裡羊肉店
地址｜臺南市南區同安里興南街36號
電話｜06 296 0764
2026必比登新餐廳
12.台南 詹記
身為魚販第二代，「詹記」老闆對魚種、產季與新鮮度有著深厚功底，也讓這間小店成為許多饕客尋找當季海味的口袋名單。餐廳延續台南飯桌仔文化，以自助式檯面展示每日準備好的料理，客人挑選後再現點現做，既保有傳統辦桌的人情味，也多了現炒現煮的鮮度保證。其中最具代表性的魚湯，以鱸魚骨與大量蔬菜慢慢熬出湯底，再放入蛤蜊與新鮮魚片一同烹煮，湯頭清澈甘甜，鮮味自然層層堆疊，每一口都喝得到海鮮最純粹的風味。除了招牌魚湯，店內每天還會準備十多種當季鮮魚，依照不同魚種的油脂、肉質與特性，分別採用香煎、烘烤或燒煮等料理方式，讓每尾魚都能展現最佳狀態，也充分反映主廚對食材的理解與多年累積的經驗。
-詹記
地址｜臺南市東區東明里東安路59號
2026必比登新餐廳
13.台南 竹記冬菜鴨
創立於1942年的「竹記冬菜鴨」，陪伴在地人走過超過八十個年頭，至今依然是許多老饕品嚐台南經典小吃的首選。店內專注於各式鴨肉料理，從選材到烹調皆維持多年累積的標準，採用四個月齡的屏東內埔溫體鴨，肉質柔嫩中帶有彈性，入口鮮甜且富有咬感。除了保留食材原有鮮味的原味鴨肉，也推出帶有淡雅木質香氣的煙燻版本，滿足不同饕客的喜好。其中最受歡迎的冬菜鴨冬粉，更是許多人專程造訪的理由，以鴨肉高湯搭配冬菜熬煮，鹹香中透著自然甘甜，冬粉充分吸附湯汁精華，每一口都散發濃厚香氣卻毫不厚重。沒有追逐流行話題，憑藉穩定的風味與深厚底蘊，持續吸引一代又一代食客上門，也再次證明經典小吃始終擁有難以取代的魅力。
-竹記冬菜鴨
地址｜臺南市中西區赤嵌里中山路47號
電話｜ 06 222 7872
Source：米其林
2026必比登13家新餐廳常見問與答
Q1：2026米其林必比登推介和米其林星級餐廳有什麼差別？
A：必比登推介（Bib Gourmand）主要表揚「高品質且價格合理」的餐廳，重視日常也能享受到的美味料理；米其林星級則著重主廚技術、創意、食材運用與整體用餐體驗。若想以較親民的預算品嚐米其林肯定美食，必比登通常會是第一次朝聖最容易入門的選擇。
Q2：2026新入選的13家必比登餐廳需要提前訂位嗎？
A：建議視餐廳型態安排。提供套餐或桌菜的店家，如青嬌、阿爸的客家菜、季風，建議提前數天至一週預約；小吃類如竹記冬菜鴨、北鴨鴨肉羹、一哥炊粉等多以現場候位為主，假日與用餐尖峰時段可能需排隊30分鐘以上，避開中午12點、晚上6點至7點會較順利。
Q3：第一次朝聖2026必比登新餐廳，推薦怎麼安排路線？
A：若想提高效率，可依地區規劃一日美食行程。例如台北可串聯青嬌、武田咖哩、有有1969與開囍；新店則能安排北鴨鴨肉羹、碧潭橋頭鵝肉，再到三峽阿爸的客家菜；前往台南旅遊，則可依序造訪竹記冬菜鴨、詹記與咩灣裡羊肉店，一次品嚐不同風格的在地小吃。
Q4：13家新入選餐廳中，有適合素食者或多人聚餐的選擇嗎？
A：有。新竹的「季風」全面轉型為蔬食Fine Dining，是這次名單中少數以蔬食為主角的餐廳；若是家庭聚餐或多人同行，青嬌、有有1969、阿爸的客家菜都提供多道適合分享的菜色，能一次品嚐不同招牌料理，整體用餐體驗也更豐富。
Q5：必比登推介代表價格便宜嗎？平均預算要抓多少？
A：必比登並非等於平價，而是強調「物有所值」。小吃店多數每人約200至500元即可享用完整一餐；熱炒、客家菜或套餐型餐廳則建議抓每人600至1,500元左右，若多人分食，不僅能品嚐更多招牌菜，也能更完整感受餐廳特色。
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