夏日涼品鳳梨西米露—水果輕食主義

文字&圖片提供︱《水果輕食主義:沙拉、料理、甜點、調飲,89個健康又優雅的餐桌果食提案》/PCuSER電腦人文化

材料: 
80g 西米露
150ml 椰奶
1 小撮鹽
80g 紅糖
60ml 水
200g 鳳梨
30g 花生

作法:
1. 燒一大鍋水,水滾後倒入西米露,不時攪拌,煮大約15 分鐘,瀝乾,倒入椰奶,加入1 小撮鹽,拌勻,分別裝入3 只玻璃杯中,放入冰箱冷藏至涼透備用。
2. 冷藏的同時,在80g 紅糖加60ml 水,加熱同時攪拌,煮開後中火煮3 分鐘左右至稍微變稠,離火放涼備用。
3. 將花生放在平底鍋中,中火加熱焙香(不時晃動鍋子以免烤糊),然後用手揉搓烤香的花生去掉紅衣,再碾成粗粒狀備用,鳳梨切成小塊備用。
4. 將西米從冰箱取出,淋少許紅糖漿,加入適量鳳梨塊,再撒些碎花生即可。

Tips. 很多甜品裡都會用到糖漿。不管是什麼糖漿,煮的時候都不要過頭,因為糖漿放涼後會變得更加濃稠一些。當然,煮糖漿的時間也跟糖和水的比例有關,糖越多,煮的時間就越短。


水果一年四季產出各異,當季對時的水果皆可變化入菜。
果香果酸果色運用得宜,為餐盤增添味覺,視覺記憶點。
好東西就是要跟你分享,家庭聚餐,戶外野餐郊遊都行。
吃飽喝足外加餐後甜點,這都是水果料理多變化的精髓。
放慢步調,享受最天然的食材,搭配近乎藝術的烹調;健康吃,盡情品味當季水果的美味。



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