食物造型師的私房蛋料理:脆培根、蘆筍與蛋沙拉

  • by 劉亭妤
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好蛋:一年美好的生活提案






春天踏著飛快的腳步而來。屋前那株紫藤是我園藝的得意之作,同時也是五年前我兒子送我的母親節禮物,此時正在屋前盛開,芳香又美麗。紫藤花只開短短兩週,然而我卻一整年都期待著它們紫色和白色的小花怒放的模樣。 正如期待紫藤開花,我也是每年都盼望著英國蘆筍的產季來到。有些蔬菜我非買英國本地產的不可,蘆筍就是其中之一。

偶爾我可以接受西班牙來的草莓,但我不吃秘魯的蘆筍。一旦季節到了,我會吃大量蘆筍,一週吃好幾次,吃個痛快。幸好它和蛋是絕配,我可以想出許多種盡情享用蘆筍的方法──做成塔和鹹派、加了乳酪的蘆筍馬芬和佐白煮蛋的蘆筍「士兵」 。 今天傍晚剛好夠暖和,可以在戶外用餐,我選了一道簡單而迅速的沙拉來做,如此才能有多些時間盡情享受西下的日光。我把冰箱裡零星的食材都翻出來,一些隔天的麵包,還有最叫人高興的是幾把今年從院子裡第一次收成的沙拉葉。幾分鐘後沙拉完成,我們手上端著葡萄酒走到院子裡,經過母雞時還感謝牠們貢獻晚餐食材。

脆培根、蘆筍與蛋沙拉,佐香濃芥末沙拉醬 2人份

2湯匙橄欖油
 2瓣大蒜,拍扁後剝皮
 2片厚片麵包,切丁
 8片煙燻培根
 3顆蛋
 1束英國蘆筍,掰掉粗硬的尾端
 2大把沙拉葉  
 沙拉醬:
 2大湯匙上等美奶滋
 1到2湯匙雪麗酒醋
 1湯匙芥末籽醬
 鹽和現磨黑胡椒  

在厚底煎鍋裡熱油,放入大蒜炒幾分鐘,炒至略呈金黃色。丟掉大蒜,加入麵包丁煎至酥脆,不時在油裡翻炒,讓麵包丁煎得均勻。起鍋放進餐盤裡備用。 加入培根煎至酥脆,切成一口大小,和麵包丁放在一起。
   把白煮蛋煮到你喜歡的熟度。我喜歡煮到剛好全熟的蛋,所以我先把蛋浸在冷水裡,煮滾,然後用小火煮5分鐘,火一關小就設定計時器。如果你喜歡吃很軟的蛋黃,就煮3分鐘,4分鐘是介於兩者之間。剝殼後對切,放在一旁備用。 接下來做沙拉醬。把美奶滋、酌量雪麗酒醋和芥末籽醬放進小碗裡打勻。用少許鹽和大量黑胡椒調味。
   煮滾一大鍋鹽水。放入蘆筍煮3到4分鐘,或煮至軟,但不會太爛。充分瀝乾。 擺盤,先把沙拉葉排在盤子裡,放上培根片、對切的白煮蛋、麵包丁和蘆筍。最後澆上沙拉醬,立刻享用。



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