夏日甜點提案之莓果鮮奶油酥餅

  • by 劉亭妤
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好蛋:一年美好的生活提案

在這潮濕、沉悶的夏日早晨,「布里斯托毛毛雨」使得運動會再次延期。我做這個蛋糕是為了讓那個六歲的小男孩開心,對他而言,運動會時在爸爸面前表現一番,就是他這學期最重要的一件事。這美味誘人的夏日蛋糕是個美式的水果酥餅,介於司康和比司吉之間,而不像蘇格蘭的奶油酥餅那麼脆。兩者我都愛,不過在我看來,這個蛋糕夾了一堆莓子和打至軟性發泡的鮮奶油,因此更容易入口。

你可以用這個食譜做單層的蛋糕,不過我想那樣就失去了它的特色──這食譜的成功之處,就在於把美麗的雙層蛋糕端到你所愛的人面前時,他們會發出「哇!」的讚嘆聲。我的酥餅加了草莓和覆盆子。放藍莓、洛甘莓或黑莓也都很好吃。

夏日莓果鮮奶油酥餅

6人份
275公克中筋麵粉,外加一些撒在檯面上
25公克粗粒玉米粉
75公克細砂糖
1湯匙泡打粉
1撮鹽
125公克冷的無鹽奶油,切成1公分小丁
150毫升全脂法式酸奶油
1大顆蛋
 
餡料:
200公克覆盆子
200公克草莓
2湯匙細砂糖
250毫升超高脂鮮奶油
1湯匙糖粉,外加少許撒在蛋糕上
1茶匙香草精

  烤箱預熱至攝氏180度/瓦斯爐刻度4。在2個烤盤裡鋪烤盤紙。 在食物調理機裡放入乾性食材,用瞬轉鍵打至充分拌勻。加入冷奶油丁,打成麵包粉般粗細。小心不要打過頭,否則做出來的酥餅會很硬。你可以用傳統的方式用手指輕輕搓揉,不過很重要的一點是不要讓奶油變得太溫熱。我發現用食物調理機的效果比較好。 在壺裡加入法式酸奶,打入蛋,倒進食物調理機裡用瞬轉鍵把所有食材打成麵團。不要攪打過頭,剛好形成麵團即可;做這酥餅時,少打幾次絕對比多打幾次來得好。把打好的麵團放在撒了麵粉的檯面上,切成一半,分別揉成球狀。用手掌按壓揉搓,做成1公分厚的圓盤狀,直徑約23到25公分,像維多利亞海綿蛋糕那麼大。

小心地把兩個麵餅滑進鋪了烤盤紙的烤盤裡,烤約10到12分鐘,烤至膨脹金黃。其中一片麵餅趁熱切成8塊。在金屬架上放涼,開始準備內餡。 在大碗裡混合覆盆子、草莓和細砂糖,靜置幾分鐘。在另一個大碗裡放入鮮奶油、糖粉和香草精,打發成細膩柔軟的軟性發泡鮮奶油,不要打成硬性發泡。 酥餅涼透之後,把完整的那片放在餐盤上。舀上鮮奶油,用刀子抹平。把水果排在鮮奶油上,再把切片的酥餅以扇形排上去,最後撒些糖粉。我發現用7塊酥餅來排的效果最好,留一點空隙比較好放水果──剩下的那塊配上一杯咖啡,就當作是主廚我的小小獎勵。
蛋糕當天現吃最好吃,放進冰箱就有點走味了。但如果你非冰不可,上桌前一定要放至室溫。要不然就把每一片蛋糕微波幾秒鐘,就會有神奇的效果。



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