美好生活提案之檸檬凝乳

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好蛋:一年美好的生活提案






你不會相信做檸檬凝乳有多簡單。只要把所有食材丟進鍋子裡,用小火慢慢煮至變得濃稠,再倒進乾淨的罐子裡。比起市售的凝乳,自己做的不但味道棒透了,而且你會像我一樣咒罵自己為什麼沒有早點動手。把檸檬凝乳放在殺菌過的罐子裡,放進冰箱,可以儲存幾個禮拜。但我想它一定放不了那麼久就被吃光了。  

檸檬凝乳

可做3  

4顆蛋
4顆大檸檬的汁與皮刨成細絲
370公克細砂糖
250公克無鹽奶油,切成1公分小丁
1湯匙玉米粉  

先消毒3個大小中等的果醬罐。烤箱預熱至攝氏160度/瓦斯爐刻度3。把罐子和蓋子都用溫熱的肥皂水洗過,用清水沖乾淨。甩掉多餘的水,立在烤盤裡。把烤盤放進烤箱,烤至全乾,約20分鐘。
 消毒罐子時,把所有食材放進厚底的長柄深鍋裡。開小火加熱,輕輕地持續攪打至濃稠。大約要煮15分鐘,依鍋子的深度加減1分鐘。你要把食材煮成像天然優格般的濃稠度。放涼之後的檸檬凝乳會變得更濃稠一些。 小心地把熱的檸檬凝乳倒進乾淨的熱罐子裡,轉緊蓋子。一冷卻後就放進冰箱。



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