自詡成為高雄衛武營的第五個舞台「Stage 5」餐酒館,用在地食材做出料理新樂章

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高雄衛武營自2018年10月開幕,這座國家級的藝文中心,或多或少都改變了部分高雄人的生活型態,建築的設計也成為外地人想探訪這城市的原因之一。建築物以流線型屋頂設計為名,而在這巨大屋頂下,歌劇院、音樂廳、戲劇院、表演廳四大舞台“各據一方”,但這次我們要介紹的則是衛武營的第五個舞台-Stage 5。

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Stage 5沒有中文名稱,它是由蔡中和主廚所打造的餐酒館,如同名字一般,致力將它打造成衛武營第五個、以料理為表現形式的舞台。主廚結合他曾在高雄 PASADENA、台北 L’atelier de Joel Robuchon、澳洲The Bather’s Pavilion、英國Dinner by Heston Blumenthal及The Ledbury等多國不同餐廳的十七年廚師經驗,使用在南台灣地食材,結合西方料理形式,譜出全新不同的料理新樂章。

(source : Sage5 Facebook)

餐廳從入口處,黑牆上曲面的Logo與衛武營設計風格呼應,簡單的“S5”是由知名設計師馮宇所設計,傳遞了餐廳料理的核心主軸-圓融。往內走的空間,可先欣賞到主廚親自創作的花藝設計,以及半開放式的廚房,直接看到團隊用心料理的過程。Stage 5 更有絕佳的風景位置,靠窗一排皆可看到衛武營公園的綠蔭榕樹,夕陽西下時刻,落日餘暉更從遠方的85大樓斜灑進來。

(source : Sage5 Facebook)

菜單的設計更是充滿巧思,Canape小點與前菜充滿創意,視覺呈現上先帶給顧客驚奇感,將在地食材以法式料理手法呈現。比方說將雞肉飯元素重組,米飯以脆口的米香,覆蓋在雪松煙燻製成的火雞肉絲上,上頭以紅蔥頭醬提點,下方則以烤至酥脆的雞皮作為底座,這樣的組合交錯放置於雪松木上,增添木質調的香味。

由於母親是澎湖人,蔡主廚味覺記憶深處對海味的處理更是擅長,他和我們聊到台灣這座海島有許多豐富的海洋資源,如九孔鮑在早期台灣經濟起飛時,其養殖產業也正蓬勃發展,該時期產量與經濟產值稱霸全球,說起這項食材,和台灣歷史故事還有許多說不完的關聯性。

↑口感絕佳的九孔鮑佐以一片屏東的甜桔,就是獨特又平衡的絕佳風味!

主餐伊比利豬肉,以帶有一點百花果香柑橘香味的菊花瓣作為點綴,搭配東昇南瓜及自製的酸白菜,就是以亞洲人常吃的酸菜白肉火鍋作為口味的靈感。酸白菜加入高雄鹽埕區50年火腿老店的精華火腿,不用加鹽巴即有自然的鹹味及鮮味,更增添在地感。

高端的餐廳在台灣經營不易,座落於衛武營這樣的國際級建築內,既要能做出能帶給外國賓客驚艷的獨特料理,同時又要兼顧在地顧客的餐飲需求,因此沙拉及主餐部分選擇使用高端食材,並給人飽足感的份量。餐點隨著季節食材循序改變,不斷端出新的作品,期待Stage 5能成為這代高雄人記憶中,具有特別意義的一間餐廳,在任何想留下深刻回憶的日子,選擇來Stage 5度過。

Stage 5

電話:07-719-3623

地址:高雄市鳳山區三多一路1號3樓

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