來到基隆，如果問我「到底該吃什麼？」我想…一碗熱騰騰、樸樸實實的「乾麵」，絕對也是不能錯過的基隆日常。尤其走進孝三路「乾麵一條街」，一間間飄著麵香的老字號麵店，各自都有著屬於自己的味道與故事。而這次的《基隆人帶路》專欄，就跟著我這位在地人，一起來吃吃看傳承數十年的「兩利餛飩大王」吧！
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「乾麵白」，我心中的基隆代表色之一
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正如先前幾篇企劃分享過，對我而言，如果要替「基隆印象」挑幾個代表色，其中有一種，絕對是許多在地麵店裡，那一碗看似樸實、卻讓人一吃就很有感覺的「乾麵白」。
說起基隆的日常滋味，乾麵絕對是不能忽略的一環，沒有華麗的配料，也沒有太過複雜的調味，卻是許多基隆人從小吃到大的熟悉味道。而如果要聊基隆乾麵，就不得不先從「廣東麵」講起。
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一碗「廣東麵」，藏著基隆移民城市的歷史滋味
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如果要說基隆人熟悉的麵種，「廣東麵」絕對算是其中之一。名字裡雖然有個「廣東」，但它的身世其實也頗有意思。據說與早年來到基隆的福州、汕頭移民有所關聯，經過歲月流轉，以及在地飲食口味不斷演變，才逐漸成為今天基隆人熟悉的這一味。
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它的麵條通常較為寬扁，色澤帶著淡淡的黃白色，入口有一股若有似無的鹼香；吃起來則帶點韌性，Q彈又有嚼勁。而在基隆，廣東麵最經典、也最日常的吃法，莫過於一碗簡單的乾麵。麵煮好之後，拌上豬油、油蔥酥，有些店家還會添上兩片豬肉；接著再依個人口味淋上醬油、醋與辣椒，最後放上一把豆芽菜。看起來好像沒什麼複雜的調味，卻反而能把麵條本身的香氣與口感完整帶出來。對很多基隆人來說，乾麵真的不只是「麵」。那是一種從小吃到大的日常滋味。
基隆孝三路，根本就是乾麵人的朝聖地
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而說到基隆密度最高的乾麵店家，就不能不提位在基隆火車站附近的「孝三路」。這裡老麵店密集的程度，真的有點驚人。「長腳麵食」、「三角窗麵擔」、「阿忠古早麵店」、「張家餛飩麵店」…一路數下來，光是一條街，就能找到這麼多各有擁護者的老麵店。所以，說基隆是「乾麵之都」，我覺得一點也不為過。但也正因為麵店這麼多、各家又都有自己的味道與個性，反而更讓人想一間一間吃下去。而這次，我想把《基隆人帶路》專欄介紹店家，放在這間「兩利餛飩大王」。
在百家爭鳴的乾麵一條街，「兩利餛飩大王」自有一席之地
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在麵店林立、百家爭鳴的孝三路商圈裡，「兩利餛飩大王」已經穩穩佔據一方數十年。據網路資料，這家店甚至已經傳承至第四代。每每到了營業時間，店裡很快就會坐滿。不管是在地人，還是慕名而來的觀光客，似乎都知道這一味。
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而這次初訪的我，抱持著一種「第一次來，先保守一點」的心態，點了一碗小碗乾麵。心想：「第一次來嘛，先從小碗試試看，總不會錯。」結果，當店員把麵端上桌的那一刻，我還是忍不住傻眼：「這……這也太大碗了吧！我這小鳥胃是要怎麼吃得完啦？」好吧，既然都點了，就抱持著不能浪費食物的感恩之心。再怎麼撐，還是得想辦法把它吃光才行。
麵要夠Q、辣要夠香，這才是我熟悉的基隆味
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嗜辣如我，辣椒當然不能少！尤其「兩利」自製的獨家辣椒水，可是讓不少饕客讚不絕口，既然都來了，我當然是要加好、加滿才夠味囉～拌勻之後，原本樸實的乾麵，立刻多了一股香辣滋味，鹹香中帶著微微的辣勁，瞬間讓整碗麵的風味更加有層次，也讓人忍不住一口接著一口。
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而「兩利」的麵條烹煮，也很對我的胃口。麵條條條分明，帶著些許嚼勁，入口不會軟爛，正好就是我喜歡的口感。對我來說，乾麵最迷人的地方就是這樣。不用太多花俏的東西，只要麵條煮得好、調味抓得準，再搭上油蔥、醬汁與辣椒，就能讓人一口接著一口。總之，就是很愛啦！
吃完一碗乾麵，卻忍不住惦記著那碗餛飩湯
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唯一有點可惜的是，這次真的已經吃得太飽，不然其實很想再點上一碗餛飩湯來搭配。「乾麵＋餛飩湯」這個組合，根本就是咱們基隆人的早餐標配啊！下次再訪，我一定要把這個組合補起來。畢竟來都來了，總不能只完成一半的基隆乾麵儀式吧！不過，如果你也打算來「兩利」嚐鮮，這裡還是有一個小小提醒：想吃可別睡太晚！「兩利」可是透早就開門營業的麵店，通常到了下午一點左右就會準備休息。所以如果你心裡想著「下午再去吃」，可要小心，很有可能就這樣撲空啦！
認識基隆，不妨先從「一碗乾麵」開始
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在基隆，吃乾麵從來不是什麼稀奇事。真正有趣的是，每一家麵店，都有自己的味道與個性。同樣是廣東麵、同樣是一碗乾麵，有人喜歡豬油香，有人偏愛油蔥酥，有人一定要加辣，有人則在意麵條的Q度與嚼勁。也正是這些看似微小的差異，慢慢累積出了屬於基隆的飲食風景。所以…如果下次來基隆小旅行，一時不知道該吃什麼，不妨先從「一碗乾麵」開始！好好品嚐、感受這座百年港都最平凡、最真實，也最讓在地人念念不忘的日常滋味。畢竟…「乾麵之都」的美譽，可不是隨便說說的喔〜
基隆乾麵推薦孝三路「兩利餛飩大王」常見問答
Q1：基隆孝三路的「兩利餛飩大王」有什麼歷史背景與在地特色？
A1：位於基隆美食重鎮─孝三路商圈附近的「兩利餛飩大王」，是一間在地經營超過70年、已傳承至第四代的超人氣老字號麵店。店名「兩利」，象徵著讓客人吃得飽、店家也有利潤的早期台灣人情味。這裡是許多基隆在地人從小吃到大的私房早午餐食堂，營業時間從清晨一路賣到過午後就收攤。
Q2：「兩利餛飩大王」的招牌乾麵有什麼特色？推薦怎麼吃最道地？
A2：「兩利」的乾麵分為細麵與口感Q彈的廣東寬麵兩種。小碗份量就相當驚人，除了淋上香氣濃郁的古早味豬油蔥酥外，還會附上2到3片豬肉片。在地最道地的吃法是上桌趁熱拌勻後，淋上基隆在地的甜辣醬，或是加上店家自製的辣椒水與生辣椒，滋味鹹香夠勁、讓人直呼過癮。
Q3：除了乾麵之外，「兩利餛飩大王」還有哪些必點的招牌品項？
A3：來「兩利」絕對不能錯過招牌的「現包餛飩湯」。銅板價的餛飩湯裡有相當大方數量的手工現包餛飩，外皮薄溜、內餡紮實且帶有肉汁。老饕們也常點上一碗搭配豬腸、豬心或限量的「骨仔肉」...等黑白切湯品，甚至在湯裡加顆內行人才知道的精華蛋包，讓口感更為濃郁。
Q4：「兩利餛飩大王」的營業時間與正確地址為何？去之前有什麼需要注意的嗎？
A4：「兩利」位於基隆市仁愛區忠三路56號（鄰近孝三路乾麵一條街與火車站商圈）。營業時間為每日的05:30至13:00（固定於每週一與週四公休）。因店家屬於早午餐與在地早餐型態，且下午就會打烊休息，建議想朝聖的饕客一定要趁早出門。
【兩利餛飩大王—Google Map / 4.0★】
地址：基隆市仁愛區忠三路56號
電話：02-2424-8213
營業時間：建議可先Google或官方社群確認
【基隆人帶路】
有時三言兩語輕輕帶過，有時一時半刻寫不完。
就讓我以輕鬆日常的圖文並茂，有吃有玩，也懷著自己的年少憶趣，
步步挖掘那，屬於基隆的獨特“人情味”。
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