我的老天鵝呀!香港傳奇米其林一星的「甘牌燒鵝」將插旗101,這6道菜一定要嚐鮮

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米其林傳奇一星料理要來台了~以前每次去到香港絕對不能錯過的「甘牌燒鵝」,動輒就是要排隊很久,不過!現在不用飛香港!燒鵝準備飛來台灣要插旗101啦~不過儂編全篇只有可不只要講燒鵝,你知道專賣燒鵝的甘牌燒鵝,真正的鎮店之寶竟然是化皮乳豬嗎~廢話不多說,快跟著儂編搶先預習,讓妳下次上「甘牌燒鵝」點菜不NG,經典滿桌吃!





比宮鬥劇還精彩的燒鵝的復仇記!




常去香港的台灣人一定知道,不~愛吃美食的你一定知道!「鏞記」與「甘牌燒鵝」本是同根生,後因纏訟,哥哥的兒子們自己創業,開了「甘飯館」、「甘牌燒鵝」!而「甘牌燒鵝」靠著甘家精神連獲三年米其林一星,反觀「鏞記」在2012年失去四年的星級評價。




 

1.清遠白切雞

如果害怕燒鵝的油膩,那來盤香氣四溢的清遠白切雞吧~雞肉的肉質拿捏的恰到好處,骨頭上還能看見小小血絲,不過不影響肉質的軟與嫩,搭配薑蔥汁,薑蔥的濃味在舌尖細膩肆虐特別好吃!




 

2.肥燶叉燒 

(Source:shershersheren)

嚴格選用豬腩肉位,端上晶瑩油潤的肉色,肥瘦相間的肉片讓人食指大動,被濃醬蜜汁澆淋後,入口能感覺細膩的甜味,不過油脂部位較多,有三高的捧油還是少吃一點點,除了原味入口好吃外,隨盤附上的梅子醬、黃芥末醬等小碟沾醬也頗能解膩。






 

3.燒鵝乳豬飯

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(Source:_ybseogemitsa)
烤乳豬細緻Q嫩的肉質,外皮烤至酥脆吃起來還有點膠質感,而招牌燒鵝,鵝種選用黑鬃鵝,皮下脂肪少,肉質幼嫩,外皮油潤,肉質紮實帶點輕輕的煙燻味,鎮店最最經典的兩個必吃都在這道裡,還不快來吃吃。



 

4.化皮乳豬

GraceW.(@gracew_0112)分享的貼文 張貼

(Source:gracew_0112)
有人說專賣燒鵝的甘牌燒鵝不是最頂尖的,隱藏的真正鎮店之寶竟是「他」?不同於「肥燶叉燒」的油潤、肉軟,「化皮乳豬」酥脆不油膩的豬皮,咬起來還帶點黏黏的口感,還會有卡滋卡滋的細響,乳豬單吃很驚人,配飯更銷魂~(吞口水)



 

5.太子撈麵

彈性的撈麵吃起來很有咬勁!雖然是乾的,但濃郁的鵝油脂香細膩地藏在這些細節裡,清湯配撈麵,簡單卻滋味雋永。





 

6.皮蛋酸薑

샐리💗Sasa(@sasagingerman)分享的貼文 張貼

(Source:sasagingerman)
害怕皮蛋的朋友一定要試試看這道,這皮蛋兒吃起來有點像溏心蛋,皮蛋的Q嫩口感很特別,搭配薑醋汁的酸爽,吃起來格外清爽。


【店家資訊】
地址:台北市信義區信義路五段7號B2


 



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Allen Wu

年少輕狂的好日子,一懂事就結束 作者圖片
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