「米其林月」來場的摘星之旅!唯一榮獲餐盤推薦串燒餐廳「鳥喜」的完美攻略

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滿天全星星,想摘卻總是排不到位嗎?今年11月二十間台北米其林指南的星級與餐盤餐廳將特別為「米其林月」推出限定菜單。一個月的活動期間,美食狂熱的你可到平常不易訂位的米其林餐廳店用美食,特別還可以體驗餐廳為「米其林月」專門創作的菜單,本次「米其林月」以「重譯經典」為主軸,餐廳與主廚們將用料理激盪創意,重新向經典料理致敬。而身為唯一一家參選的串燒餐廳Toriki鳥喜,將帶來什麼令人驚奇亮眼的表現呢,快跟著儂編的文字心動開吃!



 

儂編下班後最喜歡去的地方就是居酒屋,就是為了圖個薄醺貪個熱鬧。鳥喜以「雞肉」為主角重新為「串燒」賦魂,而「串燒」的精神是什麼?



 

不同於外面的雞肉串燒,炫技般使用醬燒等技巧為肉的味道賦味,久嚐下使味覺疲乏。品嚐就是吃的審美,「鳥喜」重新回到食物的原味,從食材不浪費,利用炭火、鹽、醬油這黃金的組合搭配食物最直粹的原味,就可以打造令人雋永的滋味,大巧不工,能夠深刻人心的味道,始終是最平凡的。





這次套餐的設計,主廚為了給每個饕客有個完整的品食體驗,口味、油脂、肉香的先後順序,都是由淡到重。

菜單設計:

先付(柚香蘿蔔、梅子蘿蔔泥)

沙拉(喜沙拉)
前菜( 雞肝慕斯)

小品(雞胸肉一夜乾)

雞肉串燒&內臟串燒(山葵里肌、手羽燒、雞腿肉、雞蠔肉、雞心、雞肉丸)

野菜串燒(小玉洋蔥、白蘆筍、綠竹筍)

主食(親子丼)

湯品(鮮雞高湯)

甘味(私房抹茶冰淇淋)


 

1.柚香蘿蔔、梅子蘿蔔泥

清淡的柚香醃漬過後的蘿蔔片,淡酸而優雅,在舌尖盛開著夏日般的柚花。細筷夾起梅子蘿蔔泥,如白雪成堆,可以幫助中和口中的口味感受,適合串燒一道與一道之間爽口的小物。





 

2.喜沙拉

與日本同步的一道清爽沙拉,視覺的配色簡單、美感,而刀工細切後的雞絲堆疊如瓣型,搭配小黃瓜片、生菜、洋蔥細絲,再淋上從東京直送的麻油和風醬汁,酸而甜的口感不繁複,卻清爽順口。





 

3.雞肝慕斯

常常去法式吃飯的妳可能吃過鵝肝慕斯,但妳一定沒錯過的中西融合這道「雞肝慕斯」!將細工嚴製的雞肝醬塗在麵包上,單吃可以品嘗到雞肝的帶鹹微香,但不妨夾上一塊的蘋果片,沾點蜂蜜,讓鹹與甜的味道在舌尖浪漫拉鋸。







 

4.雞肉串燒&內臟串燒



(山葵里肌、手羽燒、雞蠔肉)(雞心、雞腿肉、雞肉丸)

串燒帶來了一系列鳥喜的雞肉套餐,品嚐完一道串燒後不妨搭配著「先付」梅子蘿蔔泥爽口後,再品嚐下一道。





 

5.野菜串燒

(順序為綠竹筍、小玉洋蔥、白蘆筍)

日本原產的小玉洋蔥吃起來帶點小小的嗆辣,但洋蔥的甜汁真的很juice!撒上薄鹽的白蘆筍、綠竹筍,現磨的阿里山山葵少了印象中嗆辣的直接,到添了幾分溫和的提味。





 

6.主食親子丼&鮮雞高湯

淵源道地的親子丼,金金黃黃的蛋與雞肉的浪漫邂逅,再鋪在白米上,細膩的醬香帶著鹹甜的滋味。吃完再配鮮雞高湯很可以!!口味清淡,以刀細切後的蔥絲放入清淡的白湯裡,清遠留香,簡簡單單。




 

7.雞肉一夜亁

通常在外面只吃得到用薄鹽風乾加味的魚肉一夜乾,但在「鳥喜」可以吃到不同的「雞胸肉一夜乾」,用味噌塗抹雞胸肉上經過一夜風乾後,讓味噌的味道留在表面,再搭配紫蘇、山葵、洋蔥,細緻的清爽甜味完全被甜嫩的肉片發揮,別具風味。



 



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Allen Wu

年少輕狂的好日子,一懂事就結束 作者圖片
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