私饗之巔限定客座,只在台北喜來登安東廳

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在政商名流間引起高度關注的頂級神秘私廚「Villa Ollila」,在台北喜來登盛情邀約之下,於2019年6月19日(三)~23日(日)期間,在台北喜來登安東廳重現豪宅私人招待餐宴。

曾於連續獲選為「亞洲50最佳餐廳」的知名法式餐廳累積廚藝歷練的Villa Ollila主廚-賴俊源Dennis,遊歷歐洲汲取各國料理精隨,為本次客座獻上午間九道式、晚間十二道式的套餐。同時Villa Ollila擁有五星飯店管理背景的專業管家團隊與專屬侍酒師,亦於席間為客人獻上貼心的桌邊服務與餐酒搭配,感受獨一無二的體驗。以下是部分菜色的介紹。

竹蟶.海藻.酸奶(Razor Clam, Seaweed, Sour Cream)

這是前菜部分,此道以宛若新鮮竹蟶的仿真外型,勾起內心蠢蠢欲動的探索慾望。由新鮮玉米糊與墨魚汁製成的酥脆竹蟶外殼,填入混合鮮彈竹蟶、青海藻、法式酸奶油等內餡,脆彈口感恰如跳躍音符般彈奏出首首海洋協奏曲。
 

紅甜菜.帝王蟹.白蘆筍(Beetroot, King Crab, White Asparagus)

猶如魚子醬般閃耀著璀璨光芒,晶瑩透亮魚卵咬下瞬間,魚湯鮮美滋味與紅甜菜清甜芬芳,沁涼綻放唇齒之間,藏身於下的白蘆筍丁與蟹肉,豐富層次口感譜出絕妙樂章。
 

夏季松露.蕎麥鬆餅.康堤乳酪(Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese)

被世人堪稱為「餐桌上的鑽石」的頂級珍饈-松露,注重食材季節感的Dennis主廚嚴選來自義大利阿爾巴的夏天松露,隨性恣意地刨成薄片,灑落於金黃酥脆蕎麥鬆餅上,松露深邃森林氣息,融合蘊藏淡雅酒香的香濃康堤乳酪醬,一如漫步山林間。
 

北海道馬糞海膽.甘藍菜燉飯(Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto)

令私廚貴客難以忘懷的招牌料理,以日本海膽握壽司為發想,將義大利燉飯東西交匯重新詮釋,選用被譽為「世界米王」、日本最高等級米種的魚沼越光米,鮮美魚高湯煨煮至顆顆飽滿剔透,滑濃熟成帕瑪森起司輕柔包覆於中,搭配綿密味帶甘甜的馬糞海膽,鮮鹹海味如浪潮般襲捲舌尖,金黃微焦的炙燒起司與甘藍菜絲宛如畫龍點睛般驚艷味蕾。

榛果奶油烤干貝.羊肚菌與綠蘆筍(Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus)

甘甜鮮嫩北海道干貝輕抹上以整顆新鮮榛果、巴西里、大蒜製成的榛果奶油,烤至表層金黃焦脆散發濃郁核果香,佐搭香炒過的「菌中之王」野生羊肚菌與充滿甜豆仁清雅芳香的綠蘆筍醬汁,干貝細嫩質地與榛果奶油酥脆口感完美交織,教人難以忘懷。
 

乾式熟成頂級無骨牛小排佐綠胡椒醬汁(Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce)

主廚特選美國Prime等級牛小排,以乾式熟成技法進行7天熟成增添風味,結合低溫舒肥方式提升肉質嫩度後,雙面香煎至表層酥脆,緊鎖住豐腴肉汁,襯佐綠胡椒醬汁,淡柔辛香尾韻中夾帶一絲干邑白蘭地細膩酒香氣息,完美平衡牛小排豐美油脂,令人齒頰留香。


水蜜桃梅爾巴.東加豆冰淇淋(Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream)

結尾的甜點,是以新鮮加州水蜜桃以24秒真空滲透方式保留甜脆多汁,溫柔包裹南美洲雅馬遜獨特東加豆製成的冰淇淋,重頭戲的覆盆子醬,散發玫瑰香的覆盆子慕斯,結合液態氮手法由專人於桌邊上演料理秀翻炒為冰沙,隨性妝點於盤中絢燦奪目宛若畫一般。

Villa Ollila主廚-賴俊源Dennis

台北喜來登安東廳【私饗之巔】豪邸私廚客座盛宴
•活動日期:2019年6月19日(三)至6月23日(日) 午餐與晚餐
                        2019年6月19日(三)與6月20日(四) 僅開放晚餐預訂
•活動價位:午間九道式套餐,每位TWD3,880+10%,三款佐餐美酒TWD1,280+10%
                        晚間十二道式套餐,每位TWD4,880+10%,四款佐餐美酒TWD1,880+10%
•營業時間:午餐 11:30 AM-2:30 PM;晚餐6:00-9:30 PM
•詳情及預訂請洽詢台北喜來登訂席中心02-2321-1818

 



#關於作者

Nick Su

擁有多年曼谷旅遊經驗,為「尼克的非常曼谷」FB粉絲團版主、是知名曼谷旅遊達人、泰國觀光局力推之旅遊名人,曾出版《非常曼谷‧泰美好再發現》等書。 E-mail:nicksubangkok@gmail.com 作者圖片

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