• 宛如到了網紅超市 義式料理在「這裡」一次享用

    • by Nick Su
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    • Travel&foodies

    位在寒舍艾麗內的La Farfalla餐廳全面升級,義籍主廚Giorgio Pappalardo將「Fine Food」的概念,以創「義」市集的方式繽紛呈現,把中島廚房華麗變身為網紅超市。


    開放式中島廚房華麗變身為小型義大利市集,展示著新鮮手工起司、鮮美多樣的季節海味及時令蔬果,搭配傳統開胃小點Cicchetti與師傅製作各式義大利麵包含寬帶麵、天使麵、麻花捲麵等,璀璨多姿的視覺饗宴完美開啟義式味蕾的慾望。
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    義籍主廚Giorgio Pappalardo憑藉著多年廚藝經驗及傳統義式料理手法,運用當地特色食材,將一道道義式經典菜餚完美呈現。

    寒舍集團西餐廚藝總監主廚Giorgio Pappalardo

    這次主廚特別設計12道開胃前菜,為序幕製造出令客人驚喜的創意料理。而在晚間套餐中,也由主廚精選了四款義式經典的料理。包含古拉泰勒火腿、無花果、蘆筍;布拉塔(Burrata)起司、碳烤蔬菜、新鮮黑松露、松露醬、檸檬油醋醬、胡椒、鹽;漬沙丁魚、酸奶油、檸檬汁、胡椒、蝦夷蔥、松子、風乾番茄、薄荷、油封檸檬;鮮蝦、白酒、甜椒、義大利乾辣椒。
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    這是新菜之一、從北義米蘭發源的「米蘭式盤克夏豬排, 芝麻葉, 香甜番茄」,選用頂級且油脂較豐富的盤克夏帶骨豬里肌,以胡椒簡單調味,別於日式豬排以麵粉及麵包粉混合的吉列炸法,主廚使用費工且傳統的手法,先沾上用帕瑪森起司粉調味的蛋液,並於外層裹上新鮮麵包及義式麵包棒混合而成的麵包粉,再透過以迷迭香賦味的澄清奶油酥炸至雙面金黃,香、酥、薄的表皮卻巧妙鎖住肉汁,搭配荷蘭品種皮薄肉甜的串採番茄,平衡味蕾、美味升等。

    米蘭式盤克夏豬排, 芝麻葉, 香甜番茄

    當日現流的淡菜、鮮蝦、海膽、生蠔與龍蝦…等新鮮海鮮映入眼簾,讓人忍不住食指大動!每日由主廚精選的海鮮冷盤,則是將少女喜愛的甜點塔進化為滿滿的海鮮拼盤,令人驚艷的視覺火花,絕對滿足海鮮控味蕾的浪花,每日提供7-8款的現流海鮮,內容物依照個人喜好自由組合,再佐以自製雞尾酒醬或薑醋汁增添美味。

    如果多人來此用餐的話,主廚精心設計的頂級豐盛四人分享餐是最好的選擇。前菜有起司、冷肉與酥炸海鮮,輕鬆開啟味蕾的歐洲之旅;巧妙運用時令海鮮及嚴選肉品打造三款「拼盤主食」,包含肉食主義必點的「炭烤肉類拼盤」、海味十足的「炭烤海鮮拼盤」及鮮蝦搭鮮魚加上美國肋眼牛排或羊肉串、義式碳烤春雞或香料黑豬肉串綜合的海陸雙饗「炭烤特製每日精選海陸拼盤」,配菜則為黃金薯條與焗烤麵疙瘩,豐富美味為聚餐刻畫美好回憶。

    餐後的行動甜點珠寶盒推車讓人驚艷!招牌甜點「主廚特製提拉米蘇」,是以獨特配方完美比例結合,可可香、咖啡香、酒香、乳香一次在口中化開,特殊風味讓人一吃難忘。義、法傳統的甜點桌邊服務精神,搭配當場畫盤的創意美學,賦予甜品絢麗的藝術色彩,為用餐尾聲增添甜蜜驚喜!

    寒舍艾麗酒店
    LA FARFALLA義式餐廳
    台北市信義區松高路18號6樓
    T +886 2 6631 8000
    F +886 2 6631 8080
    humblehousehotels.com

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    #關於作者

    Nick Su

    擁有多年曼谷旅遊經驗,為「尼克的非常曼谷」FB粉絲團版主、是知名曼谷旅遊達人、泰國觀光局力推之旅遊名人,曾出版《非常曼谷‧泰美好再發現》等書。 E-mail:nicksubangkok@gmail.com 作者圖片

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