疫情肆虐不敢出國嗎?那就來《台北喜來登》品嚐美味料理,放開味蕾一解出國之愁

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得天獨厚的寶島台灣,坐擁豐富的天然資源孕育了蓬勃生機。不讓美牛、澳牛專美於前,台北喜來登安東廳張守義主廚,是台灣第一批引進乾式熟成技術的團隊成員,為國內少數具備此專長的主廚之一,這次特選以培育國產牛著名的《芸彰牧場》所飼養的荷士登乳公牛作為發想主軸,串引全台各地深具代表或獨特性的在地新鮮食材,特別獻上《牧香.福爾摩沙》台灣牛饗宴。

幽谷鱘黑鑽

將黃芥末、橄欖油、檸檬汁、海鹽、胡椒拌入綠蘆筍末以及手工剃下的鱈場蟹腳肉,搭配上來自台中谷關,素有「海中黑鑽石」美稱的魚子醬,鹹鮮滑潤的口感、清麗的氣息彷彿置身秘境幽谷,口中卻不斷湧起來自大海的鮮美浪潮交互相映最新鮮的海之味。
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菓卉天使舟

採用彰化溪州番茄,加入些許海鹽、糖以及義大利香料,經過2至3小時60℃風乾程序,去除三分之一的水份製成的果乾,透著紅寶石光澤,口感Q彈略帶酸味,佐搭新鮮番茄的甜味、生菜的清脆以及帕馬火腿的鹹香,再淋上帶有淡淡檸香味的油醋,層層堆疊出清新卻瑰麗的田園風采。
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香鶩浮清波

採用來自宜蘭的櫻桃鴨與蔬菜,以多道工序費時熬煮的澄清湯,搭配由鴨肉、荸薺及多樣蔬菜製成的鴨肉餃,氣味清香、口味舒爽。

牧香福爾摩沙

透過獨家乾式靜電熟成工藝,在熟成過程中因肉質肌理逐漸緊實有助於油花集中、保留水分,擺脫台灣牛肉口感乾柴的舊印象,更突顯台灣牛的鮮嫩美味與甜味,主打「7天乾式熟成台灣牛菲力」與「14天乾式熟成台灣牛肋眼」兩種部位一次滿足;搭配低溫發酵的雲林黑蒜,類似蜜餞般的軟糯酸甜,與牛排共食風味更盛。主廚更替台灣牛量身打造薰香木盒,上層擺放洋芋、胡蘿蔔,模擬出牧場環境;下層則是將胡椒、花椒、新鮮香料以及牛油等放置在燒熱的鹽盤上,透過裊裊燻煙及滋滋聲響,展演兼具視覺、嗅覺與味覺享受的「牧香福爾摩沙」。
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台北喜來登安東廳
《牧香.福爾摩沙》巡香逐味寶島漫遊

價格:八道式套餐,每位3,880+10%元
時間:午餐 11:30 AM-2:30 PM,晚餐 6:00-9:30 PM 
詳情及預訂請洽台北喜來登:02-2321-1818

 

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#關於作者

Nick Su

擁有多年曼谷旅遊經驗,為「尼克的非常曼谷」FB粉絲團版主、是知名曼谷旅遊達人、泰國觀光局力推之旅遊名人,曾出版《非常曼谷‧泰美好再發現》等書。 E-mail:nicksubangkok@gmail.com 作者圖片

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