• 大阪燒、廣島燒、文字燒要怎麼分?3種日式小吃一篇搞懂,下次別再點錯啦!

    • by Yui
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    日本的食物一直以來都受到台灣人的歡迎,許多道地美食也跟著在台灣遍地開花,除了街邊隨處可見的章魚燒攤販,到現在大阪燒、文字燒、廣島燒的專門店也越來越多,而且許多都是日本師傅親自來開,把最道地的口味帶過來。但同樣都是「燒」字輩,這些小吃究竟差別在哪裡呢?

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    「燒」字輩小吃錯綜複雜的起源

    source:Yui

    其實不管是大阪燒還是廣島燒,原名都叫做「お好み焼き」,中文直譯可以叫做「御好燒」,但其實兩者之間的起源、作法都有所不同,相同的地方,那就是同樣以麵粉糊為主材料,在鐵板上煎成的料理,兩者都是在戰後開始興起。至於文字燒(もんじゃやき)起源則是更早,相傳在20世紀就有了,也有人說來自更早的16世紀,甚至可能是大阪燒和廣島燒的原始型態,不過如果要認真探究這些「鐵板燒類」食物的起源流變,可能要寫成一篇論文,所以儂編接下來還是介紹食物就好。

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    大阪燒

    source:wikipedia

    會被稱作大阪燒,顧名思義是在關西一帶流行的美食,它的作法相較於廣島燒比較簡單,將水、高湯、麵粉、山藥泥、碎高麗菜、炸麵糊等食材全部和在一起攪拌,放上到鐵板上煎,並將其固定成圓餅狀,想要吃豪華一點,可以在上面鋪上牛肉、豬入片,接著再加上最重要的靈魂──大阪燒醬,以及美乃滋、柴魚片等就大功告成了。時至今日大阪燒有非常多創意口味,加泡菜、起司、海苔等應有盡有。

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    廣島燒

    source:Yui

    廣島燒則是強調層次感,首先要在鐵板上先糊上一層薄餅,依序一層層鋪上高麗菜絲、炸麵衣、肉片、再疊上炒麵、蛋,淋上醬汁、撒上蔥花就完成了!說起來簡單,但做起來其實相當不容易,通常要很專業的師傅才能料理,技術不純熟就有可能會在疊來疊去、翻來覆去的過程中「山崩」。一分專業、好吃的廣島燒,通常都是疊得層次分明,形狀整齊,而且就算切完也不會塌掉喔!

    文字燒

    source:wikipedia

    文字燒則是發源於關東地區,最早非常單純,就是麵糊加糖放在鐵板上燒,還可以用小鏟子在上面寫字,把它做成文字的樣子,演變後就出現加料的版本,現今做法為先將高麗菜、肉、花枝、蝦仁等食材在鐵板上炒熟,然後將它圍成一個圓圈狀,中間倒入麵粉高湯,在將其壓平在鐵板上。食用的方法則是以小鏟子挖起來食用,尤其是有鍋巴的狀態最好吃。

      

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