• 冰滴、冷萃、氮氣你會分嗎?「冰咖啡」的5種作法風味都不同,「這一杯」像在喝啤酒!

    • by Frances
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    早晨一杯冰美式,是許多人的開工儀式,儂編有著要先買杯冰咖啡再進公司的習慣,某天卻被店員問到要換氮氣嗎?和被問薯條要加大嗎下意識的都會說好一樣,我得到了一杯上層浮著泡泡的咖啡,研究後發現即便都是「冰咖啡」,卻有冰美式、冰日式、冰滴、冰釀(冷萃)這4種分別,這篇文將會解說它們的作法和風味,讓你下次點單的時候就可以很自信地對店員說出品名囉!

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    1. 1.冰美式(Iced Americano)

    source:Getty Images

    最常見的冰美式是將經過咖啡機高溫高壓萃取出的義式濃縮(Espresso),倒在適量冰塊上或冰水中而成,濃縮是一杯咖啡的靈魂,依據世界咖啡師大賽標準一份濃縮的量約為25-35ml,好的濃縮甘醇而不酸澀,想喝到咖啡師手藝又怕單喝濃縮太重口味的朋友,喝冰美式準沒錯。

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    1. 2.冰滴(Ice Drip Coffee)

    source:Getty Images

    冰滴咖啡是以5度C以下的冰水通過閥門以均勻滴漏的方式滴入咖啡粉,慢慢溶出咖啡的風味,一點一點滴漏出萃取液,過程約2~8小時,再裝進密閉容器冷藏發酵1至3天才大功告成,因為沒有熱水處理因此雜質量會比較低,滑順之外咖啡酵素更會讓冰滴口感較為濃郁、帶有點酒香的喉韻。

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    1. 3.冰日式(Japanese-style Cold Coffee)

    source:Getty Images

    冰日式咖啡為使用手沖設備進行萃取的冰咖啡,在手沖濾杯下放置裝有冰塊的手沖壺,讓熱咖啡液直接滴漏在冰塊上冰鎮,相對於冰滴縮短了製作時間,高溫萃取又保留了原本咖啡的迷人風味與明亮口感,據說這種沖煮方法源自日本大阪,所以被冠以日式冰咖啡的稱號。

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    2. 4.冰釀/冷萃(Cold Brew)

    source:Getty Images

    冰釀、冷萃、冷泡說的都是同一種咖啡,以類似冷泡茶的概念製作,將咖啡豆研磨成粉、注入冷水,於低溫環境中浸泡至少約12小時,喝之前再將粉過濾掉即可,特色為酸度較低,而且是越冰越好喝!建議不用加水稀釋,加冰塊口感就很乾淨純粹。

      

    1. 5.氮氣(Nitro Cold Brew Coffee)

    source:Getty Images

    近期很夯的氮氣咖啡其實是冷萃咖啡的延伸,所以就算在同一類,顧名思義是在冷萃中注入氮氣,使其外觀乍看很有啤酒感,又被稱為「啤酒咖啡」。氣泡不僅讓咖啡質地變得絲滑綿密,口感也比冷萃喝起來醇厚,有著奶泡的絲絨感及自然的甜味,彷彿是在喝啤酒一樣沁人心脾啊!

      

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