專訪|讓倫敦人愛上台灣刈包!BAO 主理人 Erchen:「讓食物,成為傳達設計理念的載體。」

專訪|讓倫敦人愛上台灣刈包!BAO 主理人 Erchen:「讓食物,成為傳達設計理念的載體。」

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創立於 2013 年,倫敦餐飲品牌 BAO,在主理人 Erchen、 Shing 以及 Ting 的共同經營下,至今已在倫敦開設 6 家店。適逢品牌 10 週年,BAO 團隊來台舉辦快閃店,與台灣飲食文化行銷顧問公司 Foodie Amber 合作,打造「MINI BAO 迷你刈包店」,彷彿置身倫敦街頭,湧上美好的幸福滋味。

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源於一趟台灣之旅

BAO 創辦人:Ting, Erchen, Shing(由左至右)

談起創立 BAO 的契機,Erchen 說從倫敦斯萊德美術學院(Slade School of Fine Art)畢業後,和當時的男友、現在的老公 Shing,以及 Ting(Shing 的姊姊)來台灣玩,吃到刈包後非常喜歡,同時也吃到傳統包子,也對傳統包子的「皮」非常喜愛,決定結合傳統包子皮和刈包內陷,成為 BAO 品牌的 DNA。

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台灣味在倫敦蔓延

「做刈包一開始只是興趣,就想要把我們喜歡的台灣口味分享給倫敦人,做到一個階段,就會開始思考下一個階段,慢慢地形塑出現在大家看到的 BAO。」Erchen 不諱言,BAO 的成名來得非常快,在倫敦推出刈包後,很快受到關注,瞬間成名,並於 2015 年開設第一家店 BAO Soho,一直到今日,在倫敦已有 6 家店。

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“School of BAO”

品牌創立 10 年,論最難的挑戰,Erchen 認為是「人事」方面。「因為餐廳需要人力,我們不僅遇到疫情、還遇到脫歐,當時,很多人都離開英國。那一年,我們做了更多政策上的改變,並創造 “School of BAO”,透過學習計畫,讓員工可以在工作中持續成長、共同進步。Erchen 說:「我們最近剛學會做醬油,超酷!」

BAO 創辦人:Ting, Shing, Erchen(由左至右)  

     

    

持續下去的動力

綜觀 BAO 在倫敦的 6 家店,每間皆形塑鮮明的特色,深受倫敦人喜愛。若論持續下去的動力,Erchen 認為是不斷地創新,「可能是我們三個人都有設計或藝術相關的背景,所以談到創新方面,都會讓我們變得有精神起來,很喜歡 Being Creative。當然,彼此會有不同的想法,但經營的主軸和方向都是一致的。」

    

    

來台快閃小插曲

今年 10 月初,BAO 與 Foodie Amber 合作,於台北民生社區 A STAND 打造「MINI BAO 迷你刈包店」,籌備過程並非完全順利。Erchen 坦言,BAO 的刈包皮在製作上和傳統刈包皮不同,台灣很多師傅不願意做, 「開店前一週,我們請曾到倫敦 BAO 工作的前同事來幫忙。看到大家能來協助,讓我覺得:『天阿!太好了!』」

    

    

“Think food, serve design.”

談 BAO 未來十年的願景,Erchen 說:「希望這個品牌可以更上一層樓,做更多有趣的結合,也希望繼續展店,更別忘了初衷,品牌的核心 “Think food, serve design.”(讓食物成為傳達設計理念的載體)。不管我們做什麼,希望可以持續啟發大家。來吃 BAO,不只是吃飽,而是被啟發,擁有美好的完美時刻。」

    

    

Source: BAO, Foodie Amber

      

     

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