專訪|台南老飯店「天下南隅」優雅轉型!主理人 Angus:「再不改變,就要被淘汰了。」

專訪|台南老飯店「天下南隅」優雅轉型!主理人 Angus:「再不改變,就要被淘汰了。」

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談起台南,在你心裡會浮現什麼畫面?是美味的小吃,還是城市的體驗。近幾年,天下南隅飯店 Provintia Hotel 成為許多旅人前往台南的嚮往之一。特別是,疫情趨緩、各國邊境敞開之際,天下南隅仍維持高住房率、高回住率,勢必藏著非凡的經營秘訣,我們有幸專訪到天下南隅主理人 Angus(林子鈞)。

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天下南隅的使命

儘管天下南隅已成為許多旅人的住宿首選,但背後的命名依舊令人好奇。主理人 Angus 說:「隅,是『角落』的意思。天下南隅,是全天下的旅客都可以來到台南的一個角落,這一點也反映我們的性格。」沒有絕佳的黃金門面,主入口隱身於長北街,緩緩形塑台南人的謙讓之美,靜靜等待遠方旅人的道來。

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品牌再造之艱辛

天下南隅的前身為「台南天下大飯店」,於 1985 年創立,不僅曾接待過兩屆台灣總統,其頂樓的圓頂西餐廳,更是不少老台南人的成長回憶。算一算,開幕至今近 40 年,主理人 Angus 也意識到棘手的問題,「老飯店會受到新飯店開幕的影響。新的競爭者出來,你會有一種危機感:再不改變,就要被淘汰了!」

擁有多年建設業背景的 Angus 深知,打掉重新蓋一棟新的飯店反而簡單,翻新裝潢其實更加費錢、耗時,「台南不缺新的飯店,我認為守護舊有的事物所帶來的價值,遠比直接蓋一棟新的飯店來得重要。」品牌再造,是老飯店必須思考的轉型決策,不僅要想辦法吸引新客人,留住老客人以及老員工更加重要。

  

  

老員工非常重要

「品牌再造是去蕪存菁的過程。」主理人 Angus 透露,在轉型之際,花很多時間去說「不」,要不斷婉拒別人的意見,找到自己品牌的風格與意義。在經典與多元間,找到適切的平衡,不要一味地聽信旁人的建議,要去思考天下南隅作為一間台南的老飯店,它需要乘載歷史的脈絡,同時也必須有新的元素。

改變注定無法兩全其美。Angus 坦言,儘管會失去一部分老客人,但慶幸的是,仍有許多老客人繼續支持這間飯店。天下南隅作為老飯店的轉型,重視的是品牌根基與人情味,老員工也極其重要,「我們也花了很多時間,在人事管理方面。人的觀念很難改變,新員工當然好教,但我們也想留住老員工。」

  

  

高住房率的秘訣

如今,天下南隅平日的住宿率約七成,假日維持在八成至九成左右,絲毫不受各國邊境敞開的影響,在國內旅宿市場十分具有競爭力。對此,主理人 Angus 分析:「有近一半的老客人留了下來,我們也多了年輕的客人(落在 35 歲以下),他們是市場的消費主義者,很懂得享受,也重視飯店的品質及服務。」

若論天下南隅維持高住房率的秘訣,Angus 堅信關鍵在於重視客人的聲音,接受批評、持續進步,「國境開放之後,旅宿業再次成為自由市場,客人有了更多選擇,也變得越來越挑惕,大家出國看得更多了,住過更便宜、舒適的飯店,自然會有比較,但我相信這是良善的過程,做不好我們就繼續改進。」

  

  

揉入台南的意象

談飯店經營,終究回溯問題本質:「人為什麼要旅行?」Angus 說,旅行是為了追求一種「儀式感」,除了乾淨到不可思議的房間、結合新穎與設計的硬體設備,更重要的是其「附加價值」。好比一樓的轉角咖啡店 NAN Bar 1,亦是另種「載體」,邀請巴黎人氣咖啡廳 BUDDY BUDDY 進駐,注入更多可能。

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抑或有八樓的 boven 雜誌圖書館,為旅人提供慢下來的恬靜時光。這一隅,彷彿台南縮影,將綠意的公園反摺於室內。旅行最美麗且深刻的,不全然只是沿途的風景以及吮指的料理,還有不經意遇見一本能改變你一生的書。在指尖翻閱的過程,想明白了某些人和事,遇見更好的自己,這就是天下南隅的魅力。

    

   

Source: Provintia Hotel

  

  

【Provintia Hotel 天下南隅】

地址| 704台南市北區成功路202號

電話|(06)229-0271

  

  

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