日式料理在台灣一直都有大量的市場,但是師傅直接在桌邊現做的「板前」料理則是近幾年的趨勢,越來越多人願意花時間以及多一點的預算,好好的吃一頓精緻的餐點,而喜歡吃肉的朋友又有新選擇了,近期在台北捷運中山國中站的巷弄中,開設了一間板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,以日本 A5 和牛為主角,透過恰到好處的燒烤方式及千變萬化的配料與醬料搭配,為台灣燒肉市場注入全新能量。
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位置超限量
牛花自 2024 年 4 月 23 日起正式開幕,整體空間由知名設計公司「隱室設計」操刀,採簡約俐落的時尚風格作為設計主軸,沉著穩重的木質材與石材為整體視覺添增跳躍性,整間店共設有 14 席板前座位,以及一間 8 人座包廂,座位數不多目的就是讓主廚可以掌握每塊肉品的最佳烹調狀態,餐廳採用無菜單套餐方式供應,每人 2,880 元,同時提供多款精選肉品加價單點服務。而為了慶祝開幕,在 5 月 22 日前,到店消費就加贈「當日特選部位肉品」一份!
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跳脫日本和牛印象
牛花的料理長莊協霖(Jason Chuang)過去擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練,從肉品精修、分切到燒烤,都具備極為精湛的專業能力。近年日本對於和牛燒肉不再只是追求「入口即化、豐富油花」的印象,而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。因此牛花特別選用清爽的日本 A5 和牛赤身作為主角,並細心穿插富有油脂的部位平衡搭配,讓牛肉就像是春日盛開的花朵一樣綻放到極致,同時也跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象,不但吃起來更加雅緻、精巧,也更符合現在健康、低熱量的飲食喜好。
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多種肉品切換層次
比起坊間不少頂級燒肉店多主攻高知名度的「銘柄和牛」,Jason 認為不同品牌的日本和牛就像是不同的花卉一樣各具特色、香氣各異,因此選用品牌也非常多元。例如「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料,牛肉帶有淡雅果香;年產僅約 130 頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛的優良血統,吃起來肉質細密、甜味十足。藉由不定期的更換產地、品牌及部位,以及主廚的精心料理與調製手法,讓你每一次來都有不同驚喜,以下為大家介紹第一期套餐品項。
生牛肉壽司卷
將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合,再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬,製成風味十足的壽司卷,最後再擺上北海道赤海膽、義大利 Caviar Giaveri 魚子醬上桌,不但視覺效果十足,魚子醬入口柔滑溫潤、散發淡淡堅果味,讓日式燒肉披上一層來自大海的鮮甜。
伊比利豬肋條沙拉
由新鮮季節時蔬與特製胡麻油醋醬調配的特製沙拉,質地溫柔輕盈,再加上肌肉與脂肪均勻交錯、帶有嚼勁的伊比利豬肋條為點亮和牛套餐。
紐約客/鹽蔥
選用日本 A5 和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材,綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合,輕盈甘甜,椒鹽微微的鹹香與辛口感則慢慢帶出鹹香風味。
牛舌/金桔
精心嚴選澳洲和牛品牌「國王河」、經穀物飼養超過 200 天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切 1-1.5 公分,在厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性,再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味,讓牛舌與酸鹹果香充滿口腔,清爽又開胃。
後腿/七味醬
選用活動力大、肉感強烈的後腿部位經過薄切燒烤後,僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香,單吃就十分美味,也可搭配自家熬製的七味醬品嚐,各有不同風味。
羽下/胡麻
以口水雞作為概念發想,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬,以冷菜方式帶出馥郁鹹香,讓鮮甜滋味佔滿口腔。
腹部/山葵
依照每日供應狀態,提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位,配上嗆鼻辛辣的山葵,引出腹部特有的油脂甜美。
肋眼芯/月見
以油瘦比例均衡,肉味豐滿又軟嫩的肋眼芯為主角,搭配生蛋黃與特製燒肉醬,讓整體呈現飽滿滑潤的濃醇風味,一旁相佐的烤日本大蔥則帶出清甜尾韻。
牛尾湯
使用台灣牛牛骨、牛尾,並添加大量蔬菜共同燉煮 10 小時,湯底呈現雪白色澤,喝起來濃郁且自然回甘,搭配特製和牛餛飩,豐潤的油脂讓人銷魂。
釜飯
選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味,開鍋時飯粒飽吸湯汁,香氣撲鼻且顆粒分明,享受各種亮眼卻不搶戲的食材在口中完美交融的味覺饗宴。
冰淇淋
選用北海道鮮乳製成,並在製冰過程中添加燒紅的備長炭,在素雅中提昇冰淇淋的成熟風味與炭香,上桌時淋上自製焦糖,富含牛奶糖般的奶甜芬芳略帶微微的酒氣,為這餐畫下完美句點。
【牛花 USHI HANA】
地址:台北市松山區復興北路313巷23號1樓
電話:02-2718-0285
source:牛花
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