東京必訪日式早餐 3 選！生雞蛋拌飯、鰹魚料理、日式雜炊飯...從「朝食」開始認識日本傳統美食

一日之計在於晨，充滿美味與營養的一頓「朝食（早餐）」，讓人朝氣充沛，活力十足。來日本旅遊，下榻的飯店若沒有附早餐，剛好可以享受美妙的日式早餐饗宴。這次推薦3家在東京的獨特早餐店，除了有視覺與味覺兼具的創意日式早餐料理，還有標榜食材有機多元的味噌湯專賣店，以及以柴魚為料理靈魂，獲得米其林「必比登」推薦的熱門名店；就用豐盛美味的早餐，開啟一整天的東京之旅吧！

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東京早餐01：銀座銀座朝食實驗室

圖片來源：Ginza Choshoku Lab

位在繁華東京都心的「銀座名鐡 MUSSE 酒店」，除了提供賓至如歸的住宿服務，對於早餐也格外用心，特地在二樓打造了「銀座朝食實驗室」，不僅提供住客享用，也歡迎非住客來品嘗豐盛的日式早餐。早餐的設計概念源自「享受整個江戶東京」，希望讓饕客在一頓餐中品味到東京的傳統風味。不僅嚴選食材、純手工製作，更安排由廚藝精煉的料理達人提供多種各具特色的菜餚，讓食客可以自由地以各種方式享用。尤其融合了產自多摩地區的新鮮雞蛋，以及自家醬油的「TKG」（生雞蛋拌飯），其鮮美的滋味，往往打開人們更多味蕾與食慾，令人更想嘗試不同食材的美味，堪稱一場「體驗式早餐」。

圖片來源：Ginza Choshoku Lab

餐廳也以「讓專業廚師的廚藝發光，充滿講究的小碟百匯」為主題，其中最吸引人目光的便是由9道小碟盛裝的百匯式拼盤，每一碟都是精心製作的手工料理，五彩繽紛的豪華視覺感，不但好拍又好吃，還能夠一次吃到多樣料理，並體驗各種不同菜色帶來的口感，營造出豪華且多樣化的用餐體驗。除了小碟料理外，還有廚師們以鰹魚和海帶自製高湯的「黃金湯底涮肉」，以及每月更新的日式雜炊飯，每一道菜品都展現出廚師們對美味的堅持。

圖片來源：Ginza Choshoku Lab

早餐後的點心更是豐富，餐廳提供法式吐司、DIY 最中餡餅、以及依時節更換內容的手工甜點，滿足了所有嗜甜者的味蕾。這個被稱為「實驗室」的餐廳仍在不斷進化菜單，力求向每一次造訪的食客們展示「研究成果」，帶給顧客全新的驚喜。

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東京早餐02：淺草 MISOJYU

圖片來源：MISOJYU

味噌湯在日本是無可取代的家常美食，也是日本美食文化的象徵之一，為每位日本人帶來心靈和胃的溫暖。「MISOJYU」是一家專注於味噌湯的店鋪，座落於淺草，將味噌湯視為早餐的焦點，強調以有機蔬菜為主、搭配有益身體健康的豐富食材，讓食客感受味噌湯多樣風味的同時，也兼顧身心舒暢。這家店的味噌湯與一般家常口味截然不同，無論是口感細膩滑嫩的嫩豆腐製成的海苔味噌湯、各式菇類混合而成的味噌湯、大塊蔬菜與豬肉的豚汁相融的味噌湯、豆乳與帆立貝的鮮甜濃郁味噌濃湯，還是整顆番茄與嫩煮牛腱的味噌燉菜湯，湯料組合多樣，每一種都充滿吸引力，令人食指大動。

圖片來源：MISOJYU

除了家常味噌湯，還有日式早餐當中不可或缺的飯糰，「MISOJYU」特別選用有機特選品牌米煮成，不僅可品嘗高品質的香 Q 米飯，多樣化的口味中，有鹽味、梅干、鮭魚等多種選擇。早上8點至10點提供的早餐套餐包含味噌湯、飯糰、蛋與日式淺漬蔬菜，而10點至晚上7點的 MISOJYU 套餐則加入了多款小菜，為味蕾帶來更多變化。原是攝影師的餐廳總監 Edward Hames，在探訪許多高級餐廳後，對料理產生濃厚興趣，為此曾在美國擔任廚師長達8年，而後與日本書法家武田雙雲合力開設這間「MISOJYU」。

圖片來源：MISOJYU

據說選在淺草開店，是為了回應不少觀光客的心聲：「在日本能吃到早餐的地方太少了。」為服務許多前來光顧的外國觀光客，櫃檯也提供清晰易懂的英文點餐指引。透過這家店，讓更多人感受味噌湯的魅力，並更深入認識日本傳統美食文化。

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東京早餐03：澀谷鰹魚食堂

圖片來源：Katsuo Shokudo

柴魚（鰹魚乾）是日本料理中常見食材。將鰹魚煮熟後乾燥，製作料理時將其刨製成片狀，灑於白飯、章魚燒等熱食上做為配料是常見的吃法。在東京澀谷的一角，「鰹魚食堂」以柴魚為食材，提供各樣早餐，專注於展現柴魚的多樣魅力，不僅廣受好評，更連續兩年被米其林指南評選為「必比登推薦」，成為眾所矚目的熱門餐廳。店主永松真依被譽為「柴魚的傳道師」，人稱「小鰹」的店主，在25歲時，深受祖母刨柴魚的模樣所感動，親自在日本各地尋找最優質的柴魚，並親手製做出美味的料理，讓顧客能夠品嘗到絕佳的柴魚美食，同時傳遞日式料理精髓，進而將柴魚的美味發揚光大。

圖片來源：Katsuo Shokudo

在點餐後，店主會親自在客人面前把柴魚刨成片狀，鋪在熱騰騰的白飯上。店內推薦了幾種吃法，包括不加任何調味，單純享受柴魚與白米融合的美味，或者灑上少許鹽提味，亦可以再淋上些許日式醬油，甚至加購新鮮生蛋，打在白飯上，層層堆疊的搭配方式，讓食材彼此相輔相成，雖然僅是簡單的美味，但帶來的感受卻令人難以忘懷。除了柴魚之外，餐廳也提供多種其他方式烹調的鰹魚料理，例如利用鰹魚腹皮油炸作為配菜，或者將柴魚熬煮成味噌湯的湯底，再搭配北海道的利尻昆布一同烹煮，讓湯汁中充滿鮮美海洋風味，喝上一口，令人回味無窮。對米飯也極為講究的店主，嚴選長野縣稻農家「飯嶋農園」所生產的特選米。稻作栽培期間不使用農藥和化學肥料，僅由自然純淨的蓼科山山泉水滋養秧苗生長，讓食客們品嘗美味之餘也吃得更健康、安心。