日本茶怎麼分？綠茶、抹茶差在哪？一次看懂6種常見茶葉

日本茶有許多不同種類，而其中最多人問的問題之一就是到底綠茶和抹茶有什麼分別。首先要搞清楚的是，抹茶、煎茶及焙茶等日本茶其實均屬綠茶。而抹茶與被泛稱為「綠茶」的其他日本茶兩者的差別並不單在於是茶葉還是粉末狀，而是種植、製茶工序不一樣。

綠茶的種植方法大致分為兩類，然後再按後來的製造工序進一步分類。「覆下栽培法」是在採摘茶葉前，在覆蓋下遮光 20 天左右的栽培方法，使用這種栽培方法的綠茶主要分為抹茶和玉露。而另一種則是「露天栽培法」，也就是暴露在充足陽光下的種植方法，煎茶和番茶就屬於這個種植方法。

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日本最常見茶的分別 1：煎茶

煎茶是最常會飲用到的綠茶，也佔日本綠茶總產量逾半。新鮮茶葉從採摘的那一刻起，因氧化酶的作用會開始發酵，但綠茶是一種「未發酵茶」。趁新鮮經過熱處理阻止酵素的作用，蒸煮後揉捻乾燥，以調整茶葉形狀、提高保存期限。最後的成品便是煎茶，按蒸煮時間可以進一步分為「淺蒸」和「深蒸」。香氣清爽、甘甜中帶點澀味。煎茶因栽培過程中進行充分光合作用，抗氧化成分兒茶素含量較高，是抗老化之選。同時也有抗菌、抗癌、預防三高等作用，但性質偏涼，身體虛寒人士不適宜經常飲用。

日本最常見茶的分別 2：抹茶

製作抹茶使用的是蒸煮後不經揉捻直接乾燥的茶葉，移除葉脈和莖後研磨成粉狀；香氣濃郁、口感溫潤甘甜。也有部分抹茶不使用「覆下栽培法」，保持適當澀味和顏色，以用於飲料、零食和冰淇淋等。抹茶是日本茶中健康價值最高的茶，可以攝取難溶於水的維生素A、E、K以及不溶於水的膳食纖維等。有穩定情緒、幫助燃脂瘦身、預防黑色素美白及抗氧化、去除口臭體味等多種功用。不過因咖啡因含量較高、又含有鉀，孕婦小孩或肝腎功能較弱的人要注意飲用。

日本最常見茶的分別 3：玉露

玉露茶使用在兩到三個新芽開始綻放，便遮擋陽光種植的茶葉，後續加工方法與煎茶相似。因栽培過程較複雜、價格也相對較高。澀味較少、鮮味豐富，具有類似於海藻的獨特氣味。玉露的維生素C含量約為抹茶的兩倍，含豐富葉酸和茶胺酸，也有消除疲勞作用。但咖啡因含量也為咖啡的三倍，需注意別喝太多避免過量攝取咖啡因，孕婦及長者不適合飲用。

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日本最常見茶的分別 4：番茶

據說番茶的名稱源自於「番外茶」，是指在採摘季節、品質、地域等方面偏離日本茶主流的茶。其中「一番茶」使用在採摘嫩芽後採摘的晚芽，「三番茶」則是不採摘任由枝葉生長到秋天才收穫、產量最多。由於味道清爽，鮮味和甜味成分較少，適合日常飲用。雖然它因價格低廉而被認為是低檔茶，但樸實無華的味道也受到許多人喜愛。番茶含有抗氧化、抗菌、改善膽固醇作用，若冷泡更能帶出茶葉的多醣，抑制血糖值上升。

日本最常見茶的分別 5：玄米茶

玄米茶是將米浸泡水中蒸煮、烘烤，然後加入大約等量的番茶或煎茶製成的茶。可以享受烤米的香氣和番茶或煎茶的清爽味道。而由於混合了米，減少了煎茶或番茶的用量，咖啡因含量較低、每 100 毫升只有 10mg，是這次介紹的5款茶中咖啡因最少的一款；兒童和老年人也適合喝。當中含有維他命 B、C、E、膳食纖維及兒茶素等營養成分，能幫助維持腸道健康、促進新陳代謝，亦能調節壓力、促進睡眠。

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日本最常見茶的分別 6：焙茶

焙茶是將煎茶、番茶等以高溫烘烤至金黃色以帶出香氣的茶。當中亦混入了煎茶和番茶加工過程中剔除大葉子和莖。在約 200 度的高溫烘焙過程中，咖啡因昇華、直接從固體變成氣體，減少了焙茶中咖啡因的含量，抑制了苦味和澀味、能充分享受香氣和清淡的味道，也是老少咸宜的選擇。與其他綠茶相比，焙茶對腸胃的刺激較小，還有補血補氣的作用，亦有放鬆效果及改善血液流動；推薦給腸胃虛弱、怕冷的人喝。