進駐永康商圈美食戰區,TOWN by Bryan Nagao以老紳士風格呈現經典與現代優雅氣息

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TOWN進駐台北永康商圈,在一棟老建築裡,卻孕育著充滿創意的風格料理。由明星主廚Bryan Nagao主理,整體風格結合老紳士風華年代的優雅與現代藝術,墨綠色大理石搭配金色金屬流線裝潢,展現新舊共融的美好。

主廚Bryan說我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間。雖然是在大樓裡看起來隱密,不過走進餐廳好像來到歐洲一樣,陽光從大片落地窗灑入,深綠色、水藍色椅子,在大理石與金屬的襯托之下更顯的飽和,夜晚的燈光設計,如城堡般浪漫優雅。

說不出是什麼料理來著,有點法式優雅、義式熱情、日式寧靜、夏威夷的奔放,這舊式TOWN最大的特色,由於Bryan本身來自夏威夷,流著熱情奔放的血液,吃遍了世界各地的美食,透過自己的創意,打破料理之間的藩籬,將各地特色重新排列組合,可以說是Bryan獨特的「後現代」料理。

生紅蝦薄切佐黑松露魚子醬('Carpaccio' Scarlet Prawns, Truffle Caviar, Yuzu, Celery):以在地宜蘭生紅胭脂蝦為主角,以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味,佐以台灣本地食用花材

 柚香檸漬波士頓生龍蝦茶碗蒸佐炙燒白香菇與菊花(Boston Lobster Ceviche ‘Chawanmushi’ Shaved White Mushroom, Chrysanthemum):以日系口感的台灣小柚子為進口波斯頓龍蝦提出鮮甜滋味,完成本道經典日式料理的茶碗蒸。

海膽義大利麵配48個月伊比利火腿(Spaghettini, Uni, 48 moths Ham, Lardo) :使用日式料理見長的新鮮生海膽,搭配帶有香草氣味的西班牙進口豬背油薄片與48個月熟成伊比利火腿肉,特調的辣油,攪拌均勻後食用,味道醇厚別具風味。

72小時慢煮牛小排佐煙薰茄醬(' Prime' 72 Hours Short Rib 'Seoul 02' Smoked Eggplant, Garlic Chips, Pine Nuts, Crispy ebi)72小時慢烤精選牛小排去除油脂的粘膩感,搭配上傳統韓國味噌大醬與歐式濃郁煙燻茄醬,東西方迥異料理手法與味道的醬汁,在口中融合唯一體,反而交互提出味覺特色,更提升了牛小排本身肉質的甜美。

宜蘭櫻桃鴨配栗子醬甜菜根與柑桔石榴醋和過貓(Ilan Cherry Duck ‘Breast’ Chestnut, Beetroot, Pomegranate-Ponzu, Ferns):台灣宜蘭著名的櫻桃鴨擷取其最軟嫩有嚼勁的胸肉,佐以栗子醬汁帶出鴨肉食材的另外一番風味。

擅長結合當地優質特色食材,融入料理當中,Bryan表示我使用了來自法國、藝大力、日本和夏威夷的料理手法,結合台灣當地生產的食材像是宜蘭的胭脂蝦、櫻桃鴨,大甲芋頭、筊白筍、紅龍果等,將美食在地化。讓吃到的人想起自己的城市故鄉,並且看到國外的風采。.

關於主廚Bryan Nagao

被形容為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演繹者」,他在料理上展現的創意皆來自於他多元的文化料理背景。曾經在法式餐廳工作,之後再回到夏威夷加入知名主廚羅伊山口(Roy Yamaguchi)主理知名的羅伊餐廳(Roy’s restaurants)任職,後擔任夏威夷十大頂級酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows的行政總廚。接著又到了香港半島酒店擔任Felix餐廳的行政主廚。之後自家創立以現代日本料理為主的餐廳KOKAGE。

2017年,Bryan在香港成立第一間TOWN,將這幾年遊歷各地的精華發揮,而在2018年TOWN終於來到台北。

TOWN by Bryan Nagao

營業時間:每週二至日 晚間1800-2130(午間營業時間未定)

電話:02 2341 9777    地址:台北市中正區信義路二段171號3樓

菜單:四道式NT1480/五道式NT$1680(外加10%服務費)

Facebook: https://goo.gl/p5FCpw      Instagram: https://goo.gl/koQnT4



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