• 【食間到】帥哥甜點師教你3招搞定「超難做好」的高級馬卡龍

    • by Allen Wu
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    繼上集跨出舒適圈講調酒,今天這篇【食間到】化身教學頻道,請到高顏值甜點師Nick來教大家怎麼製作馬卡龍!以前覺得想要手作甜點要買一堆工具其實很麻煩,但現在只要預約課程到工作室付材料費後,就能夠享受手作樂趣並學習一項新技能,此外,甜點師Nick也教你用3個小秘訣就能讓你做出超好吃馬卡龍!保證讓男友驚呼「私勾以」!

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    帥氣甜廚Nick小檔案

    姓名:魏景胤Nick

    職業:專業甜點講師

    經歷:

    台北 Miss J Baking studio甜點講師

    香奈兒 珠寶巡迴VIP活動 Lion法式甜點專屬教師

    Sports Max VIP 甜點教學活動

    Dior 品牌活動 馬卡龍合作

    教學作品:夏日好芒生乳捲、法式波爾多可麗露 、六花亭蘭姆葡萄餅乾、馬卡龍、東京水果千層蛋糕。

    個人IG

    烘焙師才知道的馬卡龍製作秘訣

    製作步驟

    杏仁粉跟糖粉過篩拌勻->加入蛋白拌成杏仁團->將細砂糖跟水煮成糖漿->蛋白打發沖入糖漿->將蛋白霜分次加入杏仁團拌勻->將做好的麵糊擠在矽膠墊上->等待麵糊乾燥->麵糊乾燥後放入烤箱烤至馬卡龍烤熟->將烤好的馬卡龍擠入巧克力甘納許醬->冷藏一晚即可食用。

    要訣一、『蛋白霜是成敗關鍵』 

    如果蛋白霜沒有打好,做出來的馬卡龍也會失敗,可以說是做馬卡龍的最重要關鍵!打發過度的話,就會看來棉絮狀亂糟糟的感覺。不必退成常溫,低溫的蛋白更好打發。要讓蛋白處於溫度不要太高的狀況,比較有利打發!砂糖可以分多次分批加入,才不會影響打發蛋白霜的密度和質地!

    要訣二、攪拌均勻絕對有影響

    攪拌過程,打很多蛋白霜進去,但如果沒有適當的拌勻,馬卡龍的氣泡如果存在的太多或太少,都會影響馬卡龍的風味。

    要訣三、擠大小

    擠馬卡龍手感需要長時間的練習,才有辦法擠到一樣大,需要練習。
     

    除了馬卡龍在這裡你還可以學到這些

    可麗露

    「可麗露」算是很經典的東西,雖然看起來很不起眼,但其實吃起來,完全與你想像不同,外層酥脆,內裡卻像蛋糕般柔軟綿密。

    蘭姆葡萄餅乾

    吃過北海道名產「六花亭蘭姆葡萄夾心餅乾」的你,一定對蘭姆葡萄餅乾,酥脆餅乾和濃密內餡念念不忘,Nick老師也有教唷!想知道怎麼製作專屬自己的蘭姆葡萄餅乾嗎?快快來報名就對惹!
    延伸閱讀:【食間到】「老市場才有好滋味!」天母士東市場就是你最好的選擇
     

    踏上甜點之路竟是「這個」原因

    訪問Nick的這天,我們來到《Miss J Baking Studio》,這個工作室平常不對外開放,要經過預定才可以進入拍攝,號稱是台北頂級的烘焙工作室,儂編想如果不是因為馬卡龍,根本沒有機會踏進這邊。問起Nick的甜點之路,竟是因為會通靈的房東太太?「因為房東太太說我往料理界發展會有前途」 因為這個機緣,那時當兵的他開始學著做甜點, 於是開啟了他學做料理、甜點的大道,為了感謝這位房東太太,他也稱自己叫做「房太廚」。

    現在他外型帥氣的他,很受學生的歡迎,對於自己被封為「高顏值甜點師」他表示,真心的把每個學生教好對他來說才是最重要的。而他最喜歡做的甜點就是「馬卡龍」。食譜是活的食材也是活的,不同個性的人也會呈現出不同的甜點。最喜歡甜點師是cedricgrolet,這位甜點師以仿真水果甜點聞名,也希望自己的甜點能像這位甜點師一樣,充滿自信、開朗。

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    【Miss J Baking Studio資訊】

    地址:台北市中山區農安街23號5樓

    電話:02 2594 3384

    開放時間:10:00-19:00
     

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    年少輕狂的好日子,一懂事就結束 作者圖片
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