• 不能飛東京 就到「鮨增田」品嘗壽司之神真傳美味

    • by Nick Su
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    在日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨增田」 (Sushi MASUDA) 移師台北進駐文華精品歡慶週年,主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎,是其得意的嫡傳弟子之一,特別自日本來台,與台北駐店主廚小杉秀樹四手聯烹,獻上期間限定的江戶前壽司食藝之美。
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    結合食材與米飯兩者的關鍵便是師傅的「手技」

    「鮨增田」增田主廚為全心投注台北餐廳的開幕,毅然決然於去年9月結束東京本店,並將本店的日籍廚藝團隊移師台北,把已連續3年榮獲米其林二星殊榮的星級美食完整複刻在台北。強調「全感官體驗」的「鮨增田 台北」,空間由日本著名橋本夕紀夫團隊設計,餐廳內引人注目的華麗水晶燈,高低排列、營造出海中的氣泡由下往上湧出的意境,給人無限想像。

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    宛如置身海中氣泡由下往上湧出

    「鮨增田 台北」所供應的每一道料理,都深藏許多備料與烹調細節。為將東京「鮨增田」米其林星級美味於台北完全原汁原味地道地重現,醋飯扮演了極重要角色的,而壽司米飯更是充滿細節奧秘,主廚的壽司米是仔細挑選混合2至3款的日本米以及2種醋,每天必須依照季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整,並在製作過程中細細斟酌水量以及米飯炊煮後的膨度。在壽司捏製的過程中,醋飯的溫度非常重要,也是經過主廚精準的掌控以及整個團隊的配合,將溫度控制在最貼近人體肌膚的溫度,才能搭配出食材最高的美味。而餐廳內的日本食材均是由增田主廚每天親自到市場挑選配送從日本空運來台!所有新鮮空運食材經過廚師們精心地處理,端出最高標準的料理呈現在每一位喜愛壽司的客人面前。每種漁獲都有屬於它的最佳賞味時間,像是新鮮鮪魚的肉質結實,必須靜置多日等待胺基酸適度分解,憑靠著師傅精準的時間掌握,才能得到入口即化的口感。

    上等應季食材

    這次為了為慶祝「鮨增田 台北」開幕周年,即日起至2020年12月25日止,增田勵主廚特別自日本來台,與台北駐店主廚小杉秀樹四手聯烹,以「Omakase」無菜單料理的方式呈現。由主廚在板前現場製作的各式握壽司,如赤貝、水針、赤身、大腹、小肌、海膽..等,饗宴的完美作收則絕對不容錯過的「玉子燒」是增田承襲壽司之神小野二郎的作法,以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成,口感有如蛋糕般濕潤綿密,完美呈現江戶前壽司食藝之美!

    鮨增田經典玉子燒

    米其林團隊

    (前)增田勵  & (後)小杉秀樹  Chef Masuda Rei & Chef Kosugi Hidek

    【鮨增田台北 (Sushi MASUDA Taipei)】 
    ADD地址:台北市敦化北路166號文華精品5樓
    PRICE價位:午間套餐 每位6,800 +10 % 或 9,800+10 % 
                            晚間套餐 每位9,800 +10 %
    TEL訂位專線:(02)2712-6828

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    #關於作者

    Nick Su

    擁有多年曼谷旅遊經驗,為「尼克的非常曼谷」FB粉絲團版主、是知名曼谷旅遊達人、泰國觀光局力推之旅遊名人,曾出版《非常曼谷‧泰美好再發現》等書。 E-mail:nicksubangkok@gmail.com 作者圖片

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