• 「滿漢大餐」紅什麼?傅培梅發明、靈感來自美軍糧食...7大秘密認識這碗紅了40年的“高級”泡麵!

    • by Naomi
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    「泡麵」幾乎是台灣每個家庭必備糧食之一,有時吃泡麵不是為了省錢,而單純「就是想吃」。那麼你最愛的泡麵又是哪一款呢?是經典不敗的統一肉燥麵,還是小而巧的來一客呢?說到這,那可不能不提到連歐美饕客都瘋搶的泡麵常青樹「滿漢大餐」!滿漢大餐到底有多好吃?從麵條就藏有伏筆,聞到滿漢大餐會「分泌口水」竟是藏有小巧思?身為愛吃泡麵的台灣人7個有關滿漢大餐的小秘密你不能不知道!

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    1.靈感來自於軍用糧食

    1980年代,統一企業萌生開發附有「料理包」的速食麵之構想,雖然現在料理包滿街跑,但在八零年代可是超級罕見的想法。而這靈感則是來自於美國軍隊所研發,使用常溫殺菌軟袋技術結合加熱即食的常溫料理袋。當時「北有味王牛肉麵,南有統一肉燥麵」,國內泡麵是沒料的湯麵,直到1983年第一碗附有料理包的「滿漢大餐-珍味牛肉麵」問市,才逐漸打破勢均力敵的局面,當然!售價也有別於一般泡麵很多倍,也被稱為「高級泡麵」。

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    2.傅培梅老師親自調製秘方

    當時統一構想想找「當代名廚」共同開發,傅培梅老師就成為了最好的選擇,相較於現在許多冠上名人姓名來拉人氣的美食,滿漢大餐是實實在在的與傅培梅共同打造!傅培梅老師曾說過「美食不該只是有錢人獨享的權利」希望普羅大眾都能隨時享受美食。統一便是看準這句話其中意義,同時也想消除「吃泡麵不營養」的觀念,並與傅培梅老師指導調配出營養的料理,並將其轉化成速食麵料理包。

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    3.麵條也要黃金比例

    每次吃滿漢大餐總會覺得好像有點特別,但說不上來在哪裡,其實關鍵在於「麵條」,滿漢大餐做到最基本的麵條就要很得人心!選用類似陽春麵的寬扁麵,為參考40多年前賣牛肉麵都使用寬麵。扁平行麵身提供了消費者不同的麵體咀嚼感,且角刀切口容易吸附湯汁,完美呈現麵與湯搭配美味,可說是專為滿漢大餐打造的黃金比例麵條。

       

    4.牛肉特色在口感而非大小

    在最精華的肉塊部分,則使用漸進解凍法保留嫩度,特選天然放牧草原的牛腱肉採用瘦肉部分,肉質具Q嫩彈性,且早在40年前就使用現代流行的「低溫熟成」方式,肉塊經過三種不同溫層漸進式解凍,搭配手工除去多餘的油脂,使肉質軟嫩但不油膩。為了保留牛肉的彈性與嫩度,特別使用雙刀先切後煮、連續川燙定型,維持肉質完整高湯同時不流失,再使用高溫高壓模擬燉煨,鎖住肉汁並讓醬汁及肉塊相互融合,因此你在吃滿漢大餐時總能感到肉塊極致入味無比。

       

    5.聞到滿漢大餐會「分泌口水」是真的

    湯頭運用中式高溫爆炒爆香技術,結合各式發酵醬料與香辛料,調和出濃厚層次湯頭,搭配牛油直火爆炒將牛脂風味炒出增加香氣。遵循古法陳釀醬料利用麴菌將原料水解成小分子,以日曬長時間熟成使醬料,因此喝起湯來帶有濃郁的甘甜味。你或許也有一聞到滿漢大餐就立馬大量分泌口水的狀況,其實是在製作時滿漢大餐依香辛料獨特風味進行複方組合,作為賦香強化、矯臭提味及刺激食慾的作用。

       

    6.「這一款」竟有名店合作加持?


    而第一款「滿漢大餐 珍味牛肉麵」就在1983年誕生了,珍味意指珍貴的滋味,與品牌名稱滿漢大餐相互呼應。第二款「滿漢大餐 蔥燒牛肉麵」緊接著在1986年初登場,你一定常常在貨架前疑問「這兩個有差別嗎?」其實珍味與蔥燒都屬紅燒口味,而前者注重醬油,後者偏辣豆瓣,下次購買時細細品嚐你便能發現其中奧妙。時隔12年滿漢大餐再推新口味1998年「麻辣鍋牛肉麵」登場,緊追當時流行餐飲「麻辣鍋」將傳統美食速食化,與麻辣鍋名店寧記合作,為當時領先食品界的名牌聯名款。

       

    7.全球人都愛的泡麵

    你對「滿漢大餐」的回憶是什麼?很多留學生出國一定會帶上這一碗來回味家鄉味,你覺得滿漢大餐的紅是被台灣人自己炒出來的嗎?倒不見得!不管是歐美、日韓等國家的泡麵評比上多次能見到滿漢大餐的蹤影。進軍日本創下不到一年就已累積銷售突破6萬碗,月均銷售5千碗以上的驚人成績,日本人更愛到推出「滿漢大餐」網路活動,募集全日獨特滿漢大餐吃法。說到這,你是不是也想要今天宵夜來一碗滿漢大餐啦?

          

    Source:滿漢大餐

      

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