不只和牛夯,全新頂級吃法「和羊」是什麼?慕軒飯店推出「高地和羊饗宴」兩週只賣一次,饕客搶破頭!

不只和牛夯,全新頂級吃法「和羊」是什麼?慕軒飯店推出「高地和羊饗宴」兩週只賣一次,饕客搶破頭!

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過去想吃頂級肉品,第一直覺絕對會想到「和牛」,不過,現在可要顛覆你的想像,全新頂級肉品「LUMINA高地和羊」,讓愛美食的你不能不知道!台北慕軒飯店旗下「GUSTOSO義大利餐廳」嚴選世界上最頂級的來自紐西蘭LUMINA高地和羊,以義大利傳統鄉村菜致敬,限量推出「頂級高地和羊饗宴」一個禮拜只賣一次,連不敢吃羊的饕客要大呼過癮!

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英國餐飲盛事首度登台

在英國已有5屆歷史的餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》,今年首度於台灣舉辦,「慕軒飯店」 旗下的「GUSTOSO 義大利料理」於20家人氣餐廳中脫穎而出,名列前三強,主廚Abraham Tsai(蔡鎮)為此賽事設計的限定「和羊料理」透過帶有大理石油花的6大羊肉部位,分別為小羊菲力、小羊里肌肉、帶骨法式羊排、小羊肩、小羊肋排與帶骨小羊膝,顛覆過去只愛和牛的你!

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量少極其難搶!

頂級高地和羊饗宴,NT$3,600元+10%。

主廚Abraham Tsai重新調整記憶中的食材的選擇,不只顛覆你的「羊肉」的想像,在香料組合與製作手法,以不拘謹方式再次詮釋經典菜系,打造不論是老饕或是不吃羊的饕客都愛的美食饗宴。嚴選世界上最頂級的來自紐西蘭LUMINA高地和羊,向義大利傳統鄉村菜致敬,限量推出「頂級高地和羊饗宴」,從開胃菜、前菜、主菜到甜點,運用不同部位設計出七道獨特的高地和羊料理,整套料理一共9道菜,於10/18開賣,並於11~12月間,每兩周的星期二晚餐時段開放限量預訂。

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傳統義大利佳餚做改良

第一道的「老電話羅馬式燉飯球」使用傳統的義大利佳餚「羅馬式燉飯球」作為發想,內心包裹起司,品嚐時一刀切下拉開,就像是老式電話筒因而有此暱稱。將內餡絞肉改換成高地和羊臀絞肉,燉飯以石斑魚骨及虎蝦蝦殼所熬製海鮮高湯煨煮,捏成飯球將羊乳製成的羊奶起司包裹其中後再經油炸。雖然一切開你會聞到微微的羊騷味,但入口羊奶起司的香氣中和了羊肉的騷味,吃得到軟嫩的軟筋,以及羊肉細緻的口感。

  

羊肉吃冷的也很OK!

再來冷菜則有威尼斯薄切冷肉、皮耶蒙特式金槍魚水煮肉兩道。「皮耶蒙特式金槍魚水煮肉」讓人很驚艷,沒想到羊肉吃冷的也很OK!這道皮耶蒙特經典前菜,取羔羊骨熬煮湯底,並選用羊大腿上發達的羊腱肉,經迷迭香、百里香等多種香料水熬煮,再刨上柴魚片及濃郁金沙鹹蛋黃。主廚將羊腱肉取代金槍魚,並以綠竹筍做搭配,鮮甜多汁使得原本味道較重羊腱肉更鮮美,再配上起司作點綴。

   

三道主菜各司其職

其中,光是主餐就有三道可說是份量十足,分別有手指灼燒、牧羊人、普羅旺斯。「手指灼燒」很值得一嚐,主廚考量高地和小羊肋排風味濃郁、耐烹煮的特性,選用適合羊肉風味的乾香料,如茴香籽、五香粉,以及映襯食材的新鮮香料如迷迭香、薄荷及蒔蘿提升風味層次。先醃製再炭烤,最後刷上最畫龍點睛的桂花糖水增香,一旁搭配醃漬紅心芭樂去油解膩。剛入口彷彿品嚐到猶如脆皮叉燒的口感,但肉質卻細嫩如雞腿肉,最後尾韻淡淡的桂花糖水香好讓人意猶未盡。

「牧羊人」則顛覆你對傳統義大利麵的想像,取自歐陸菜中牧羊人式燉肉,主廚選用高地和羊帶骨羊肩肉與各式香料熬煮後,肉質燉煮的軟爛入口即化。搭配上容易吸附醬汁的義式寬麵Pappardelle攪拌,使得每一口麵都吸滿飽飽的醬汁,上菜時在桌邊刨新鮮黑松露提香,濃郁的肉香搭配上淡淡的黑松露香氣非常適合。

   

晚夏限定甜點

在煮菜前還有穿插一道「里昂式洋蔥湯」選用高地和羊帶骨羊肩經長時間熬煮鮮甜高湯,搭配上白蘭地與雞蛋打出的泡沫,更增添香氣。而最後收尾部分,則帶來兩道別出心裁的甜點,分別有芒果冰、魚池鄉,台茶18號。季節限定的「芒果冰」選用晚夏才成熟的慢文芒果,口味香氣四溢酸甜兼具,與蒔蘿、薄荷製成涼爽冰品,搭配醃漬地瓜享用,滋味清爽。

  

Source:慕軒飯店

  

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