台北最美火鍋「明粵」聘請日本大師隈研吾操刀!經典木質營造海畔洞窟氛圍,奢華海鮮、道地粵式口味當賣點

台北最美火鍋「明粵」聘請日本大師隈研吾操刀!經典木質營造海畔洞窟氛圍,奢華海鮮、道地粵式口味當賣點

  • #NOKE 忠泰樂生活
  • #火鍋
  • #美食
  • #台北大直
  • #高檔美食
  • #隈研吾

今年開幕的台北內湖「NOKE忠泰樂生活」以藝術、設計為主打,更靠著獨家餐飲搶攻大直貴婦們的心。其中一大餐飲亮點,就屬高檔粵式火鍋餐飲品牌「明粵Ming Yuet」,將粵式火鍋結合台灣海鮮飲食文化,以細火慢熬的老火湯為基底。更特別邀請國際建築大師隈研吾跨海操刀用餐空間,以大自然融入設計。

延伸閱讀:【美食經濟】東京咖啡「ONIBUS」搶攻台灣市場,獨家專訪主理人坂尾篤史分享成功秘訣「我從沒想過會爆紅」

  

日本建築大師操刀

曾被《TIME》選為年度百位最具影響力人物的隈研吾,在台灣的首個餐飲空間案「明粵」以海蝕洞景觀作為主視覺,透過木質構件的疊加產生的縫隙感與不規則邊界,模糊既有垂直水平設定,再以挑高帷幕玻璃引進自然光,讓光影隨著時間與天氣更迭產生流動。2022年4月開始籌備,由具豐富國際經驗的空間設計團隊「築內國際」一同跨海完成,隈研吾本人也特地前來視察,再次確認光線角度與材質打樣,在設計上先將餐廳的動線與桌距擴大,讓用餐者擁有愜意、私密的舒適用餐體驗。

延伸閱讀:台中勤美術館2023正式開幕!日本建築大師隈研吾繼花蓮貨櫃屋後新作,將「森林」蓋在屋頂上!

  

大咖主廚來加持

不只在裝潢上下足功夫,明粵更邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚,由精通水產的營運總監王振宇Webber 親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲,收購新鮮安心的手釣魚與蝦類。團隊精選具日本料理背景的師傅,針對水產特性施以不同刀功與調味,以單點形式享受生食級海鮮。

延伸閱讀:大直「NOKE 忠泰樂生活」開幕前搶先曝光!6大必逛亮點公開,百家品牌齊登場、獨家美食只在這有!

  

最正統粵式鍋物

為了讓食材能煮成最佳狀態,特地選用導熱性極佳的日本「新光堂」純銅鍋盛裝湯底。帶來廣東、香港俗稱打邊爐的粵式火鍋,三樣經典湯底胡椒豬肚湯底、沙嗲皇湯底、芫荽皮蛋湯底,以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時左右製成,第一口湯底喝來清爽,熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味,最後加入肉類又會是不同的飽滿風味,兩款佐料沾醬則以港式腐乳適合搭配肉類,與蒸魚醬油則推薦與海鮮最搭。

  

讓你唇齒留香的好味道

其中最經典的「胡椒豬肚湯底」豬肚以洗米水浸泡去腥再川燙,以中藥材悶煮4小時。湯頭則以中藥材與胡椒一同熬煮,再放入醃蘿蔔與豬肚,並以台灣特有辛香料馬告取代白胡椒,從天然發酵風味和酸味,帶出蔬菜與海鮮旨味,建議喝湯時可咬開馬告粒,讓辛香瞬間散發口中。

  

以最新鮮的海味當主打

用餐模式分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式,各有三種價位等級。從主廚特製的手作漬物與小食前菜為起跑,在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。肉品更採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底,套餐可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

  

連副餐都有小心機

不同於其他火鍋的副餐,明粵主廚推出老饕最愛的經典港炒料理招牌菜色,從用料豐富的「富豪炒飯」,到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」等。其中「富豪炒飯」選用飽滿的花蓮芋香米,與鮑魚丁、叉燒丁一同大火快炒,保留食材嫩滑和鮮美,港式料理中所使用的醬油和老抽更營造出鹹甜平衡的滋味。

    

用料毫不手軟

很推薦再單點一份「綜合金牌手工滑」包含五款手工滑,「松露墨魚滑」鮮嫩的墨魚搭配澎湖特產的花枝,結合了黑松露的奢華風味。「手工鮮蝦滑」拌入澎湖魚漿和馬蹄,散發鮮甜海鮮香氣,口感緊實脆爽。「手工干貝滑」則使用澎湖新鮮魚漿搭配北海道生食級干貝,並點綴魚子醬提味。「蟹肉木耳滑」新鮮的澎湖魚漿融合了蟹肉和香脆的木耳,增添了層次。最後是「烏賊花枝滑」鮮嫩多汁的烏賊花枝,拌入芹菜提升香氣,最後放入整隻澎湖船撈小卷很是澎湃。

  

Source:明粵

  

加入Bella  LINE@ ,成為儂粉每周五抽時尚小禮

加入好友

cover
做自己,最時尚
DARE TO BE YOURSELF.
DARE TO BELIEVE.
Bella Logo black
Newsletter
訂閱我們的電子報,每週收到潮流時尚美容觀點
Social
Be our friend
加入 Bella 儂儂會員,可搶先試用體驗我們提供的產品
COPYRIGHT © 2024
NONG-NONG GROUP LIMITED ALL RIGHTS RESERVED.