文華東方酒店Bencotto菜色超在地!台灣龍蝦、豪野鴨揉合義式手法,香烤澳洲和牛舌外酥內嫩

文華東方酒店Bencotto菜色超在地!台灣龍蝦、豪野鴨揉合義式手法,香烤澳洲和牛舌外酥內嫩

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  • by Yui
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台北文華東方酒店Bencotto義式餐廳,一直都是義式料理的指標性選擇,2023年到任的義籍新主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)曾在遊歷多國磨練,資歷完整,又擅於巧妙運用在地食材,發揮義式料理的精髓,將食材繽紛盎然的豐富樣貌帶入其中,如今在又再度推出令人驚艷的新菜色,帶給饕客一連串美味重擊。

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歷練完整的威尼斯主廚

由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)已有超過十年的資歷,曾在威尼斯五星級的莫利諾斯塔基希爾頓酒店、威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店擔任過副主廚,經歷遍及義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。他帶著過去豐厚的廚藝底蘊,將以精緻細膩的烹調風格來做每一道菜,表現出料理創作的心意。

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融入在地特色

義式料理的精髓,就是忠於新鮮食材的原味,能品嚐到其中的鮮美。艾曼紐主廚到了台灣,也不忘運用在地食材,融入道地的義式料理手法,激盪出新滋味。像是選用台灣龍蝦經過多道程序處理,能吃到Q彈肉質,再配上塔塔醬、香草沙拉,既香醇又爽口。另外也有運用宜蘭豪野鴨胸,以低溫熟成兩天後香煎,搭上番茄、橄欖、酸豆等典型義式元素做成的配菜,相得益彰。

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和牛、prime等級不可少

除了台灣在地食材,艾曼紐主廚對於高檔食材的處理也是駕輕就熟,在這一波新菜單中的開胃菜,以澳洲和牛牛舌鹽水漬12小時,再加入醬油、月桂葉與黑胡椒粒,以小火慢煮,切成塊後乾煎至上色且表面酥脆,保留軟嫩肉質,搭配生蠔、中卷魚卵等海鮮製成的醬汁佐料、香味四溢。此外也選用美國prime 菲力,先舒肥50分鐘再以炭火炙烤而成,配菜則是乾煎晚香玉筍、薯泥,以及炙烤過後以牛肉汁燉煮入味的珍珠洋蔥,最後擺上炸過並乾燥後、口感酥脆的羽衣甘藍,每一口都能品嚐到豐滿的層次。

  

冬天就要吃巧克力

在飽餐一頓之後,甜點當然不可少。冬天是最適合吃巧克力的季節,這次的新餐呈特別選用在55%絲滑的黑巧克力慕斯中包覆以花生醬、奶油乳酪與鮮奶油製成內餡,外層包裹牛奶巧克力淋面,擠上濃縮過後的杏桃醬,並搭配杏桃雪酪享用,能吃到有巧克力的香、濃醇奶味,再配上杏桃醬的酸甜,吃完全然不膩又能獲得能量。

  

source:台北文華東方酒店

   

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