專訪｜台南老飯店「天下南隅」優雅轉型！主理人 Angus：「再不改變，就要被淘汰了。」

談起台南，在你心裡會浮現什麼畫面？是美味的小吃，還是城市的體驗。近幾年，天下南隅飯店 Provintia Hotel 成為許多旅人前往台南的嚮往之一。特別是，疫情趨緩、各國邊境敞開之際，天下南隅仍維持高住房率、高回住率，勢必藏著非凡的經營秘訣，我們有幸專訪到天下南隅主理人 Angus（林子鈞）。

天下南隅的使命

儘管天下南隅已成為許多旅人的住宿首選，但背後的命名依舊令人好奇。主理人 Angus 說：「隅，是『角落』的意思。天下南隅，是全天下的旅客都可以來到台南的一個角落，這一點也反映我們的性格。」沒有絕佳的黃金門面，主入口隱身於長北街，緩緩形塑台南人的謙讓之美，靜靜等待遠方旅人的道來。

天下南隅的前身為「台南天下大飯店」，於 1985 年創立，不僅曾接待過兩屆台灣總統，其頂樓的圓頂西餐廳，更是不少老台南人的成長回憶。算一算，開幕至今近 40 年，主理人 Angus 也意識到棘手的問題，「老飯店會受到新飯店開幕的影響。新的競爭者出來，你會有一種危機感：再不改變，就要被淘汰了！」

擁有多年建設業背景的 Angus 深知，打掉重新蓋一棟新的飯店反而簡單，翻新裝潢其實更加費錢、耗時，「台南不缺新的飯店，我認為守護舊有的事物所帶來的價值，遠比直接蓋一棟新的飯店來得重要。」品牌再造，是老飯店必須思考的轉型決策，不僅要想辦法吸引新客人，留住老客人以及老員工更加重要。

「品牌再造是去蕪存菁的過程。」主理人 Angus 透露，在轉型之際，花很多時間去說「不」，要不斷婉拒別人的意見，找到自己品牌的風格與意義。在經典與多元間，找到適切的平衡，不要一味地聽信旁人的建議，要去思考天下南隅作為一間台南的老飯店，它需要乘載歷史的脈絡，同時也必須有新的元素。

改變注定無法兩全其美。Angus 坦言，儘管會失去一部分老客人，但慶幸的是，仍有許多老客人繼續支持這間飯店。天下南隅作為老飯店的轉型，重視的是品牌根基與人情味，老員工也極其重要，「我們也花了很多時間，在人事管理方面。人的觀念很難改變，新員工當然好教，但我們也想留住老員工。」

如今，天下南隅平日的住宿率約七成，假日維持在八成至九成左右，絲毫不受各國邊境敞開的影響，在國內旅宿市場十分具有競爭力。對此，主理人 Angus 分析：「有近一半的老客人留了下來，我們也多了年輕的客人（落在 35 歲以下），他們是市場的消費主義者，很懂得享受，也重視飯店的品質及服務。」

若論天下南隅維持高住房率的秘訣，Angus 堅信關鍵在於重視客人的聲音，接受批評、持續進步，「國境開放之後，旅宿業再次成為自由市場，客人有了更多選擇，也變得越來越挑惕，大家出國看得更多了，住過更便宜、舒適的飯店，自然會有比較，但我相信這是良善的過程，做不好我們就繼續改進。」

談飯店經營，終究回溯問題本質：「人為什麼要旅行？」Angus 說，旅行是為了追求一種「儀式感」，除了乾淨到不可思議的房間、結合新穎與設計的硬體設備，更重要的是其「附加價值」。好比一樓的轉角咖啡店 NAN Bar 1，亦是另種「載體」，邀請巴黎人氣咖啡廳 BUDDY BUDDY 進駐，注入更多可能。

抑或有八樓的 boven 雜誌圖書館，為旅人提供慢下來的恬靜時光。這一隅，彷彿台南縮影，將綠意的公園反摺於室內。旅行最美麗且深刻的，不全然只是沿途的風景以及吮指的料理，還有不經意遇見一本能改變你一生的書。在指尖翻閱的過程，想明白了某些人和事，遇見更好的自己，這就是天下南隅的魅力。

Source: Provintia Hotel

【Provintia Hotel 天下南隅】

地址｜ 704台南市北區成功路202號

電話｜（06）229-0271

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