【食間到】台南「合記東山鴨頭」飄香超過20年!碾米廠起家搖身最強名產,刷嘴口感吃幾隻都不夠

【食間到】台南「合記東山鴨頭」飄香超過20年!碾米廠起家搖身最強名產,刷嘴口感吃幾隻都不夠

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  • by Yui
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東山鴨頭也是來到台南必吃的重要名產,那先滷再炸的獨特風味,配上一杯甜甜的冷飲,可以說是來到東山的極致享受。在中興路上的「合記東山鴨頭」從碾米廠起家,後來轉賣鴨頭已經二十多年,早就是在地人、觀光客都愛的名店!

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碾米廠起家

這間在路飄香四溢的「合記東山鴨頭」,最早其實不是做這生意,現在老闆的祖輩在戰後成立「陳合發行」,做碾米事業起家,同時兼著烘龍眼乾,就這樣過了五十多年,但到了二十一世紀,面臨到傳統產業的轉型危機,正好當時有跟客戶聊起東山鴨頭碾米廠內有員工之前剛好賣過,於是就促成了轉型的契機,一開始只賣假日,不料生意越來越好,後來乾脆直接全職賣鴨頭,一代名店就這樣誕生啦!

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獨特風味製成

創業的過程看似輕描淡寫,但「合記東山鴨頭」還是有其獨門秘招,才能在小吃林立的台南屹立不搖,他們在先將食材仔細處理,接著放入獨門的滷汁配方滷到入味,其中有加入老本行中的龍眼乾、龍眼蜜,使其有獨特的香味在其中,接著再切到適當大小放進油鍋炸到外表酥脆,萬里飄香的名產就完成了。

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鴨頭吃起來

介紹完淵源和製程,可以來報告試吃結果了!總體來說合記的滷味都有種鹹中帶甜的風味,藥香中帶有甜甜的龍眼蜜的感覺,首先推薦的是招牌的鴨頭品項,酥脆的鴨嘴、充滿油香又不會太柴的鴨頭肉、鬆軟的鴨腦各自能嚐到不同的口感。還有外酥內嫩的鴨排也是必點品項,其他像是鴨舌、鴨皮、鴨腳、鴨胗、鴨腸等鴨系列的都非常推薦。

  

【合記東山鴨頭】

地址:台南市東山區中興路24號

電話: 06 680 2032

  

source:Bella儂儂、合記東山鴨頭

  

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