日本百年壽喜燒「人形町今半」，創業百年以極致黑毛和牛與職人桌邊款待，成為無數旅日饕客心中的一生必嚐美味。今年5月，首度來台，於大倉久和展開限量快閃客座，消息一出座位即秒殺。第三代傳人今半社長高岡哲郎親赴台北，在專訪中透露對台灣市場的展店可能性。
延伸閱讀：【美食經濟】專訪義大利甜點COVA總監Angelo，二度回歸台灣市場原因？
專訪人形町今半社長：
壽喜燒神話降臨台灣一位難求
Source：人形町今半
來自東京、創立於1895年的壽喜燒名店「人形町今半」，被譽為「一生必嚐的壽喜燒」，不僅是日本料理的傳奇，更是東京人百年來的味覺記憶。今年5月，在大倉久和大飯店的誠摯邀請下，今半首度跨海來台舉辦11天期間限定客座活動。消息一出，百席座位瞬間被秒殺，不只吸引本地壽喜燒迷瘋搶訂位，甚至有日本食客專程搭機來台，足見其跨越國境的美味號召力。
延伸閱讀：最好吃飛機餐！星宇航空把東京必吃百年壽喜燒「人形町今半」端上萬米高空，連日本人都搶著吃！
專訪人形町今半社長：
不是出差，是回家！來台實現長年心願
Source：人形町今半
社長高岡哲郎率領20多名精英團隊來台坐鎮，他謙遜而熱情地談到與台灣的緣分。疫情前他便時常來台旅遊，也發現台灣客人是今半在日本最重要的顧客族群之一，他說：「每年人形町今半一共有22萬多的食客前來用餐，其中三分之一就是台灣人。我很好奇，我的客人他們平常在什麼地方生活，漸漸地，我越來越喜歡這個地方。」對他而言，這次客座並非單純的國際合作，更像是一次「回家」的體驗，他接著說：「這次來到台灣，我是來實現進軍台灣的願望！」
延伸閱讀：【Bella出國去】日本拉麵不只一蘭好吃！「俺流塩」超濃郁湯底在地東京人一致推薦，多汁唐揚雞也必須來一盤
專訪人形町今半社長：
一口就懂為什麼130年了還這麼紅
Source：Bella儂儂
為什麼人形町今半能在日本壽喜燒界屹立超過130年，甚至成為外國旅客赴日朝聖的必吃名單？自1895年創業以來，今半始終堅持選用頂級黑毛和牛中的雌牛肉品，這類牛隻肉質細嫩、油脂分布均勻，是口感滑順入口即化的關鍵。除了食材挑剔至極，服務方式也一再進化，如今的桌邊現場涮煮制度，讓每口壽喜燒都精準掌握熟度與風味，展現以顧客體驗為中心的待客之道。今半還是一間懂得時代脈動的老舖，它雖根植人形町，但也因應現代生活型態進駐銀座、日本橋、新宿等商業地段，在保留傳統風味的同時，也讓更多年輕世代得以接觸這份百年經典。
專訪人形町今半社長：
把整個東京本店搬來台北
Source：Bella儂儂
為了確保原汁原味的東京風味完整重現，今半將料理的每一環節都搬來台北。主廚親自挑選的黑毛和牛空運來台，由專業職人於現場一對一提供桌邊涮煮服務，掌控火候與節奏，並佐以特製秘醬與蛋液，將入口即化的極致口感完美呈現。高岡哲郎強調：「我們帶來的牛肉，是台灣完全沒見過的。我們希望讓台灣的朋友無需飛到日本，也能品嚐真正的人形町今半。」從食材、技法到待客之道，每一個細節都是職人精神的延伸，他說：「真正的職人精神，不只是把東西做好吃，而是讓客人在用餐的當下，感受到我們的心意。」因此，特別重視全程臨桌的即時服務，讓每一片牛肉都在最佳熟度送至賓客眼前。
專訪人形町今半社長：
不是A5就不香？真正美味在這裡！
Source：Bella儂儂
今半最著名的便是那獨門、獨家的選肉方式，不追求部位，光用眼就能判斷好壞。談起牛肉選材，他沒有拐彎抹角，第一句就打破台灣市場的迷思：「A5和牛不代表最好吃。」他語氣篤定地指出，A5僅僅是油花分布的等級劃分，與風味、肉質、餘韻沒有絕對關係，「脂肪分布均勻並不等於美味，從好牛裡挑出真正好吃的部位，是一門深奧又精密的技術。」這正是今半最與眾不同的地方。他不倚賴所謂市場上「美味A5和牛」的標籤，而是堅持每一頭牛都由店內專業的「選肉師」親自把關。從牧場開始就介入，挑選、評估，再到各部位的烹調規劃與用途分配，正因為這份徹底與執拗，才能造就百年來今半不變的美味準則。
專訪人形町今半社長：
想在台灣開店？還差一個「天時地利」
Source：Bella儂儂
此次預約瞬間秒殺，也讓許多台灣消費者對今半是否有展店計畫產生高度關注。高岡不諱言他一直有這個夢想就是來台灣展店，但也直言：「台灣是特別的市場，是我們非常重視的客人。但要在這裡展店，不能只有形式，我們對肉品的要求非常嚴格，每一塊牛肉都是親自挑選。」他坦言，在台灣是否能穩定取得等同於日本水準的肉品仍是最大挑戰：「如果未來無法保證品質，這樣的事情，我不允許發生。」並補充道：「若時機成熟，也許就能實現展店的夢想。」
專訪人形町今半社長：
快閃只是前菜？
Source：Bella儂儂
至於是否會再次舉辦類似的快閃活動，高岡表示非常樂見，也坦言這次全體日本團隊都因為能來台而感到非常期待與開心。但他也實話實說，下半年因為黑毛和牛的供應量限制，恐怕難以短期內再次成行，不過他仍透露：「我們很希望未來能開發出結合台灣特色的今半風味，打造出屬於這裡的壽喜燒。」從江戶時代延續至今的壽喜燒文化，透過高岡哲郎與團隊的一絲不苟，首次完整跨海抵達台灣。與過去常見的餐飲快閃相比，這次今半與大倉的合作更像是一段文化記憶的轉譯與傳遞，也是一份對美味本質的深刻傳遞，或許如高岡所說：「這次只是開始，未來會有更多值得期待的驚喜。」
加入Bella LINE@ ，成為儂粉每周五抽時尚小禮
