對於講究味蕾的饕客而言，僅在台灣摘星已非終點，東京——這座雲集全球最多米其林餐廳的國際美食重鎮，更是美食家不可錯過的朝聖之地。無論是承襲細膩美學的和食「銀座小十」，或是洋溢創意靈感的現代法餐「Joël Robuchon」，還是精緻如藝術品般的甜點，東京多元且深厚的食藝品味文化，正是旅人心目中獨一無二的瑰麗泊點。以下透過3家名店，引領大家以味蕾開啟摘星之旅，領略東京的極致一皿，探索 fine dining 無可取代的華麗巔峰。
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【中央區】銀座小十：以旬味演繹四季流轉，傳遞日本料理精髓
source：ⓒ銀座 小十
位於銀座，幽靜低調中坐落著備受國際矚目的日本料理名店——銀座小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀，匯集料理、空間與款待精粹於一身，將「和之美學」推至極致的代表。主廚奧田透，早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進，2003年創立「銀座 小十」，將日本料理之美延伸到國際，並在法國巴黎開設分店，向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成，獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮，將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。
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奧田主廚的料理哲學，不追求新奇花俏，而是講究並重視選擇節令食材，專心掌握「走り（初春初秋之物）」「旬（當令之物）」「名残り（季末之物）」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース（無菜單料理）」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味，一箸一味之間展現細膩，並精準演繹日本四季的深奧與禪意。器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠——已故西岡小十之作，質樸溫潤，與料理相得益彰；近年更引入多位現代陶藝家的創作，讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名，承續其精神之美，將職人之志注入每一道料理與器物之中。
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【目黑區】料理之神侯布雄演繹多元法餐風範
source： ⓒJoël Robuchon
被譽為「法國料理之神」的 Joël Robuchon（侯布雄），料理生涯中摘下全球最多米其林星，堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京，分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點，分別展現獨特的藝術氣質，帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中，最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作，正於東京惠比壽綻放不朽光芒。位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon（侯布雄法式餐廳）」，料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長，包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」，以及隨季節更迭推出的時令佳餚，滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合，堪稱東京美食殿堂的代表作。
source：ⓒJoël Robuchon
若想以更輕鬆的氛圍親近 Joël Robuchon 的世界觀，推薦可造訪六本木之丘「L'Atelier de Joël Robuchon（侯布雄法式餐酒館）」。吧台座席創造出獨特的互動感，無論視覺、香氣、料理構成，都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon（侯布雄咖啡館）」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內，地理位置優越，提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日，都能在高級感與舒適兼具的氛圍中，細細品嘗精緻美味。
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【澀谷區】DOLCE TACUBO 蟬聯7年米其林星級名廚：孕育星級甜品伴手禮，食材美學與職人匠心極致發揮
source： ⓒDOLCE TACUBO
靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO（ドルチェタクボ）」，由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生，特色在於，嚴格講究食材極致，細緻提煉每一道原味，是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。甫踏入店中，撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息，代表名作——現烤費南雪，外酥內潤，融化人心；如絲緞般細緻的經典布丁，以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙，也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型，以極簡的外觀，展現甜點的純粹本質。
source：ⓒDOLCE TACUBO
虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光，營造遠離都市喧囂的明亮氛圍，值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果，到秋冬鹽味焦糖，每一款口味皆嚴選旬之素材，將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。匯集東京所代表的洗練與感性，「DOLCE TACUBO」不僅是一間甜點店，更是味覺與美意交會的場所。不妨納入下次的東京旅程，為星光饗宴畫下藝術感十足的句點。
原文出處：TRAVELER Luxe旅人誌
圖片來源：ⓒDOLCE TACUBO、 ⓒ銀座 小十
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