【食譜教學】香草乳酪蛋糕。超簡單！ 7步驟做出專業級口味！ 鐵塔牌美式奶油起士 Cheese Cake醇濃不膩的靈魂(附影片)

生命中唯一戒不了的，就是甜。「戒不了甜」 

做甜點的人分成兩種，一種是純粹愛做，喜歡做給別人吃；一種是愛吃又愛做，為了想吃而做。至於我呢~ 絕對屬於後者，所以我喜歡自己構思甜點的細節，做自己喜歡/想吃的口味，這些口味不一定在市面上常見，但若要自己動手做一定不會太難。乳酪蛋糕算是蛋糕中的基本款，經典中的經典。

這次設定的乳酪蛋糕口感介於生乳酪與重乳酪之間，所以會進烤箱。(生乳酪蛋糕不用烤，重乳酪蛋糕要烤)我自己不愛生乳酪無趣的口感，也怕重乳酪吃到後面太膩，所以才決定取中間值，對大多數人說，會是一個口味與口感都balance的狀態，也不易膩。 

這顆香草乳酪蛋糕分為三個部分，派皮、乳酪主體、上層鮮奶油裝飾

【材料】

【食譜】

乳酪蛋糕的靈魂

乳酪蛋糕中，最主要的原料就是Cream Cheese 奶油起士。不過我發現，大部分的人對於奶油起士Cream Cheese這項食材非常陌生，多數人只了解奶油、鮮奶油、或是馬斯卡彭Mascarpone。其實，Cream Cheese在甜點烘培的使用上非常廣泛，也很常應用在吐司或是蛋糕抹醬的製作(例如貝果抹醬) 

法國頂級品牌 _ Elle&Vire 鐵塔牌

擁有法國最優的諾曼第乳源、最堅持的高標準品質，許多業界的專業師傅們若說到烘焙乳品的選擇，也會下意識地立馬指向鐵塔牌。之前用過鐵塔牌的鮮奶油、馬斯卡彭、無鹽奶油，這次乳酪蛋糕的靈魂我也選用他們的Cream Cheese，我實在是鐵塔的忠實愛用者，因為只要用過/吃過鐵塔牌做的東西之後，就回不去了！

一條奶油起士重1.36公斤

Cream Cheese保存技巧

保存方式：冷藏於4~8℃，勿冷凍若一次不會用完一整條，我會直接用刀子對切，並用擦手紙將水分吸乾後，用保鮮膜密封起來。

打開包裝就是如此新鮮的奶油起士，漂亮的乳白色。一開包裝我馬上就先挖了一口，口感綿密又滑順，化口性非常好，含在口中時會稠滑地化開並巴在口腔中，奶香味非常的濃郁又溫潤，其中又帶著淡淡清爽的乳酪酸味，光是順口的奶香氣這一點已經贏一大半。

Della私房撇步

好的Cream Cheese單吃也很優，平時若沒有時間做成調味抹醬，吃三明治時也可以切薄薄一片夾在其中，整體會非常加分

【蛋糕底】

之前做提拉米蘇底時也是利用消化餅與鐵塔牌無鹽奶油一起壓成底，這次我希望蛋糕底會包邊包上來，並且口感是札實且酥，所以會進烤箱烤過。鐵塔牌的無鹽奶油帶著淡淡的奶香，加熱過後反而更香，不會有油耗味 (有些便宜的奶油加熱過後脂肪釋出的味道不好)

開始製作

Step 1. 【蛋糕底】將消化餅打碎( 要很碎才會黏得緊密)，將無鹽奶油加熱至液態後均勻混合在消化餅碎中

Step 2. 【蛋糕底】將混合好的消化餅均勻壓緊至模具中，進烤箱 200°C/ 10分鐘。 烤好後放涼備用

【乳酪內餡】

Step 3. 【乳酪內餡】將Cream Cheese打散，打散後加入砂糖與檸檬汁打勻

(加些許檸檬汁是為了減少膩感)

Step 4. 【乳酪內餡】將4顆雞蛋分兩次加入，接著加入香草籽，均勻打散即可。

Step 5. 【乳酪內餡】將調好的乳酪填入放涼的蛋糕底中。進烤箱，180°C烤15分鐘後以160°C烤30分鐘，時間到關火悶10分鐘。

(每個烤箱的溫度會不太相同，還是要以蛋糕本身的狀態調整烤的時間，烤到晃動時不會像液態)

溫度的秘密

因為乳酪蛋糕是有高度水分的蛋糕種類，先以高溫烤再轉低溫的目的，是先以高溫將表層封住、將水分鎖起來，再用低溫慢烤至熟。藉此可以保留更多水分在蛋糕中。

【頂部裝飾】

這支是之前我每次甜點都會用到的冠軍鮮奶油，得過法國官方乳品比賽的金牌獎！頂部抹的鮮奶油只會抹薄薄一層，為增加些許不同口感與香氣之外，也可以提升整體的美觀上面會以焦糖醬和堅果碎削裝飾。

Step 6. 【頂部裝飾】將糖與鮮奶油一起打發。

烤好的乳酪蛋糕

Step 7. 【頂部裝飾】抹上鮮奶油、撒上堅果碎與焦糖醬。完成！

看著灑滿堅果碎的蛋糕就感到相當療癒（堅果碎我買的是綜合堅果，再打成碎）

成品！！

切面！乳酪的熟度剛剛好，加了香草籽的乳酪蛋糕風味十分優雅，柔軟的口感配上旁邊酥酥的蛋糕底，口感上的轉換很豐富，吃過的朋友都說好～～～

看完這次的乳酪蛋糕教學，大家有沒有覺得相較之前我教大家的甜點，步驟更加少、更容易製作呢？其實乳酪蛋糕做起來不難，重要是食材的挑選以及烤箱火侯的控制。如果大家懶惰於進烤箱烤，也可以不進烤箱，直接冰冷藏，做成生乳酪版本。 

文章提供：萱萱萱炫美食