「米酵菌酸」是什麼?粿條、木耳...這幾種食物中最常見,衛福部:僅一招能避免!

「米酵菌酸」是什麼?粿條、木耳...這幾種食物中最常見,衛福部:僅一招能避免!

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簡單在百貨公司美食街吃個外食竟吃出人命?這看起來在日常不過的事,現今成為台灣人在害怕的事了嗎?前陣子「蘇丹紅」辣椒粉風波尚未平息,近日寶林茶室炒粿條中的「米酵菌酸」竟出人命!而「米酵菌酸」又是什麼?日常哪些食物容易出現?身為消費者我們又該如何避免不小心食用到?

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米酵菌酸是什麼?

Source:PhotoMIX Company@Pexels

過去你或許會聽過吃河豚中毒致死?那麼吃一個一般到不行炒粿條怎麼會中毒呢?根據化驗最有可能是「米酵菌酸」害的!這是一種毒性非常之強的毒素,通常只要一點點就會導致器官重傷甚至致命,且目前尚無解藥。即便煮熟後,也很難避免毒性消失。通常會主要影響中毒者的肝臟、腦、腎等重要器官。

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無色無味不異察覺

Source:Burak The Weekender@Pexels

中毒後會造成嘔吐、腹瀉、尿滯留、腹痛、過度出汗等症狀,通常一吃下肚後不會立即有反應,會在約為半小時至半天,最長可達一至兩天,毒素抵達臟器造成損傷。最讓人害怕的是「米酵菌酸」無色、無味幾乎無法察覺,因此通常中毒者並不會知道自己是哪一部分中毒。米酵菌酸最早在1895年被發現存活於椰子天貝,近幾年開始在非洲、中國皆有病例。

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這些食物要注意

Source:Oleksandr P@Pexels

上述提到雖然目前並沒有在全球大擴散,但在非洲、中國、台灣已有病例,除了台灣的炒粿條外,其餘的案例皆是在食用木耳、粿條後中毒。那麼還有哪些食物有可能中毒呢?根據報導「米酵菌酸」常出現於需要長時間發酵的食物上,發酵米、穀物發酵製品、發泡木耳等,特別是在環境衛生不佳、原料變質、儲存不當過高溫潮濕,就會造成「米酵菌酸」生長。

  

僅一招可預防!

Source:Terje Sollie@Pexels

延伸到我們常食用的食物之上,像是河粉、腸粉、年糕、玉米澱粉、粉條、寬粉、黑木耳、白木耳、椰子製品等,若環境條件不佳之下都很容易滋生「米酵菌酸」。無何避免食用到「米酵菌酸」,衛福部提醒「米酵菌酸」是一種罕見毒素,容易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米,建議不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

       

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