【食間到】一天只賣30碗!超神秘的牛肉麵店《門前隱味》預約已到2020年?

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什麼!預約已經排到2020年了?這家IG爆紅的《門前隱味》到底有什麼魔力?一天只賣30碗還能客人絡繹不絕?門前是間極簡風格的牛肉麵店,門後則是平面設計辦公室。店老闆Archer彷彿像是哲學家般,將人生百味燉煮進牛肉裡,「隱味」既是隱藏的味道,也是只和私密的人共享的美味,究竟《門前隱味》讓每個人都念念不忘的秘密是什麼?這期《食間到》將會告訴你!

   

門前門後,隱味顯味

略帶鐵鏽的窗門,被日式的短簾掩去,看到《門前隱味》的第一印象,大概是「真的是有夠隱密!」、「這應該是間日式料理店。」實則不然,《門前隱味》是間非常獨特的牛肉麵店,門前是間牛肉麵店,門後是間平面設計室,門前門後分別代表店老闆Archer的兩種斜槓,右手煮麵,左手做專案,店老闆Archer是個非常有哲學感的人,不僅僅是在裝潢上,連同他所書寫的文字,都有一種讓人折服的溫暖。

取「預約制」用餐的《門前隱味》,一天只賣30碗,麵類的選項也只有牛肉麵,預約時段共有6個梯次,從12:00開始直到晚上9:00。問起Archer會不會有天想要把這樣的店再做更大,他笑了笑說:「我不想成為下個林東芳或三商巧福。」這也就是「隱味」的含義,只想和最私密、親密的人共享的滋味,也是隱藏含蓄的味道。想要預約吃到這碗麵,現在除非有朋友帶,否則要上官網預約得等到2020年啦(哭)。

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岳父的好滋味,讓他開了這家店

之所以會吃得到桌上這碗牛肉麵,得從店老闆Archer的岳父說起,十年前在岳父家吃了一頓晚餐,岳父親手做的一道「家常燉牛肉」,濃香馥郁的牛肉香氣讓他念念不忘。剛好自己的設計工作室搬遷至板橋,門前多了塊可用空間,於是岳父的燉牛肉稍改配方,掛起和式短簾,決定開賣牛肉麵,也把十年前那晚的感動,用食物為記憶流傳下去。

木質拼板上放著牛肉麵、一碟小豆乾、一碟酸菜、一碟辣椒。牛肉麵最重要的靈魂不外乎是湯、麵、牛肉三者,首先先說湯頭!《門前隱味》經過歷時616天(從開店第一天)的湯頭不斷地燉煮,除了加入牛肉之外,還有紅白蘿蔔、洋蔥、番茄、醬油、米酒、冰糖等食材提升口味,這碗牛肉湯喝起來稍微黏牙,也是因為放入雞腳與豬皮增加湯裡的膠質而成,沒有令人害怕的牛騷味,湯頭濃郁就是這歷久彌新的老味道,也是店老闆Archer的絕對自信。

牛肉選用半筋半肉的澳洲牛小花腱肉,這個部位的牛肉極是難得,也因為燉煮的湯頭本身香氣已經十足濃厚,將迷人香氣燉進牛小花腱肉,單吃牛肉時就感受牛肉帶著油花的軟嫩,還有湯汁無比的入味。儂編吃完一口麵、肉後,就「ㄙㄨˋㄙㄨˋ——」的把他吃完了,只能說這滿懷誠意、回憶的麵,讓人相信「麵香不怕巷子深」,跑再遠、等再久只要能吃到這碗就值得。

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餐桌上的小配角:豆乾

前面提到了木質拼板上的牛肉麵,也得說說另一小碟菜豆乾,家傳的醃豆乾是來自店老闆Archer媽媽的手藝,初嚐一口就會被這略帶蒜香的豆乾所經驗,長時間醃製保有了豆乾香氣,並在製作時用蒜頭末調味,簡直是超級百搭!豆乾不論是配牛肉麵還是下酒菜都很適合啊(崩潰好吃)!

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預約很難老闆都知道!超文青宅配包等你訂

如同Archer所說「隱味」是與私密的人共享的美味,如果預約比較難定又想跟身邊的朋友一起吃這碗牛肉麵該怎麼辦呢?別擔心!店家也有宅配冷凍,有「饗念燉煮牛肉」、「炒了蕃茄的辣椒」、「豆干界的霸主」三種品項!超文青手感文字寫著老闆的私語(老闆的字也太美吧),可以上官網下訂單!逢年過節不忘來上一道讓店老闆Archer真摯感動的「家常燉牛肉」。

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【店家資訊】

地址:新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號

營業時間:12:00–21:00(週日公休)

門前隱味官網

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