溫補健康年菜攻略!五星級名廚、中醫師推薦「在家就能做」的料理食譜


時逢年節到來,年菜如何準備的營養健康又體面?正官庄在年節前夕特別邀請美女中醫師李思儀攜手五星級飯店名廚李哲松,現身分享年節必備的養身食補攻略,將滋補聖品高麗蔘結合年節人氣菜餚,教大眾怎樣料理「佛跳牆」、「石斑魚」兩道經典年菜,吃出健康與喜氣!

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「高麗蔘黑蒜佛跳牆」
調節生理機能 滋補強身

每逢年節料理設計,許多民眾多喜豐盛澎湃為主,一提到豐盛的意象,首先想到的家常年菜莫過於-佛跳牆。在近年養生觀念的盛行下,講求用料豐富的佛跳牆也可以吃的健康精巧!正官庄與名廚李哲松聯手為傳統佛跳牆進行養生改革,研發出「高麗蔘黑蒜佛跳牆」。

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 「高麗蔘黑蒜佛跳牆」有調理酵素活性、能提升代謝力、調整生理機能,滋補強身的效果。

東方人體質相較於西方人屬偏涼,冬天需多溫補,針對食材的適口性,特別選擇以濃醇兼具溫補調養的正官庄GoodBASE高麗蔘黑蒜飲、高麗蔘雞精,作為高麗蔘黑蒜佛跳牆高湯基底增添風味,並搭配豐富食材,慢火精燉數小時,讓湯頭與所有食材的精華完全融合,使湯鮮味濃、呈現甘醇回味的養生年菜,也讓佛跳牆燉出健康新高度。

料理食譜
食材:鮑魚6顆、北菇6朵、瑤柱6顆、花膠6片、海參6塊、蹄筋100g、魚皮100g、排骨100g、雞腿肉100g、栗子100g、芋頭100g、豬腳100g
調味:正官庄GoodBASE高麗蔘黑蒜飲60g、高麗蔘雞精120g、高麗蔘粉20g、雞高湯1500g、白胡椒粉少許、蠔油少許、冰糖少許、米酒少許。

料理做法
1.    先將排骨、雞腿、豬腳、芋頭、栗子油炸後汆燙備用。
2.    北菇、魚皮、海參、花膠、鮑魚汆燙後備用。
3.    將所有食材擺放至佛跳牆甕中。
4.    雞高湯加入GoodBASE高麗蔘黑蒜飲、高麗蔘雞精、用高麗蔘粉及白胡椒粉、蠔油、冰糖、米酒調味。
5.    將調味好的高湯灌入佛跳牆甕中,大火燉煮2小時即可。

中醫師李思儀提到:「佛跳牆中的高麗蔘黑蒜在中醫亦屬溫性食材,具有調理酵素活性、能提升代謝力、調整體質、維持消化道機能效果,搭配補氣的高麗蔘,可透過食補,從根本調整代謝與體質。」

    

「高麗蔘麒麟石斑魚」
維持消化道機能、促進新陳代謝

粵菜中最經典的「高麗蔘麒麟石斑魚」,同時也是適合一家大小食用的年菜料理之一。名廚李哲松分享:「高麗蔘麒麟石斑魚料理特別之處,是設計以高麗蔘片取代傳統使用的北菇片,並運用高麗蔘精為雞高湯提味,不僅讓整體料理更為健康,也更顯貴氣,令人耳目一新!」
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「高麗蔘麒麟石斑魚」可維持消化道機能、促進新陳代謝、改善胃腸功能。

料理食譜
食材:高麗蔘片8片、石斑魚1尾、火腿片8片、薑片8片、芥藍菜8根、豆腐8片。
調味:正官庄高麗蔘精EVERYTIME 10g、高麗蔘粉5g、雞高湯300g、米酒少許、白胡椒粉少許、冰糖少許、香油少許。

料理做法
1.    石斑魚去骨、切片,用少許高麗蔘粉、米酒、白胡椒粉、抓醃備用。
2.    盤中擺放豆腐,再將魚片鋪上,在魚片上依序擺上火腿片、薑片、高麗蔘片。
3.    放入蒸籠,用大火蒸約12分鐘後取出。
4.    芥藍菜汆燙後,擺放在石斑魚旁邊。
5.    鍋中加入雞高湯,用高麗蔘精EVERYTIME、高麗蔘粉、米酒、白胡椒粉、冰糖調味。
6.    煮滾後用少許太白粉水勾芡,淋在石斑魚肉上即可。

中醫師李思儀提到:「麒麟石斑魚皮富含膠原蛋白、DHA多元不飽和脂肪酸等,有助於促進新陳代謝,與6年根高麗蔘齊進補,吸收效果更加乘。」

 運用高麗蔘精EVERYTIME為雞高湯提味 

     

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