• 果實香料藥草入饌「The Tavernist」全新菜單!米其林名廚James Sharman帶來新一季美食歷險記

    • by Nick Su
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    台北最時髦摩登料理餐廳「The Tavernist」,重新打開內用的大門!由曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的廚藝總監James Sharman領軍,從產地到餐桌,從香料至餐盤;啟程於四川、橫跨南非與北印度,止於台北大稻埕,餐盤上花椒、孜然、茴香、杜松子羅列上陣,粉紅胡椒、黑芥末籽與香菜籽也扮演舉足輕重角色,甚至罕見於異國料理的中藥材草果與甘草,也不缺席,這就是James Sharman新一季的「果實、香料、藥草」美食歷險記。

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    花椒 番茄

    Source:The Tavernist

    首先登場的是「花椒-番茄(Sichuan Pepper & Tomato)」。James將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後,透過過濾棉袋將櫻桃番茄的日月精華,慢滴兩日而成番茄澄清湯。上桌後,澄清湯如天降甘霖,風乾番茄與青花椒油,沖地芬芳滿溢外,花椒辛麻氣息淡雅飄出。此時撲鼻的另一絲辛辣香氣是日本山椒葉的清幽,展開美好序曲。

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    孜然 酸麵包

    Source:The Tavernist

    經典「孜然-酸麵包(Sourdough)」!在The Tavernist的開放式廚房,看得見各式LIVE的燒烤煎煮,但隱身在低調角落,似乎與世隔絕的「培養皿」中,住著每日反覆以麵粉與孜然餵養的自製酸麵種。孜然氣味芳香而濃烈,在酸麵包尚未誕生前,其香氣如同DNA般深烙氣孔壁內,讓人欲罷不能。

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    香菜籽 伊比利豬

    Source:The Tavernist

    「香菜籽-伊比利豬(Coriander Seeds & Pork)」主廚將帶骨伊比利豬以香菜籽油等香料醃漬後,反覆刷上蘋果酒炭烤上色以賦予特殊焦糖炭燒香氣,佐上以香草籽油煸炒的杏仁、豬血糕與芒果丁CRUMBLE,酥酥脆脆口感,迸發出風味十足、色香味於舌尖瞬間迸開的驚奇料理。

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    草果與甘草 巧克力

    Source:The Tavernist

    收尾甜點「草果與甘草-巧克力(Tsaoko & Chocolate)」,是James漫步在古色古香大稻埕,一間間讓人目不暇給的乾貨與藥材行,吸引著他的求知慾。與藥材行店主比手畫腳中,如神農嚐百草精神,細細品嘗各式中藥材,包含淮山、決明子、當歸、百合與黃耆等,最後,當草果和甘草在James手指中搓揉後所散發出的溫厚香氣,頓時間靈感激發,成就此季最終曲。草果布朗尼、草果脆碎、甘草冰淇淋、甘草蛋白霜或坐或站⋯屬於薑科荳蔻屬的草果,從苦巧克力中感受他的渾厚辛辣香氣,至於擁有獨特甘甜的甘草,在製成冰淇淋後更是將其獨特氣息發揮地淋漓盡致。

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    The Botanist

    Source:The Tavernist

    除了精彩的料理之外,「The Tavernist」的專屬酒吧「The Botanist」也創作出三款性格香料調酒搭配新一季的餐點,讓美食探險更臻完美,千萬不要錯過!(貼心提醒:未成年請勿飲酒)

    【The Tavernist】
    地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
    電話:(02)2770-0688
    網址:http://www.thetavernist.com

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    #關於作者

    Nick Su

    擁有多年曼谷旅遊經驗,為「尼克的非常曼谷」FB粉絲團版主、是知名曼谷旅遊達人、泰國觀光局力推之旅遊名人,曾出版《非常曼谷‧泰美好再發現》等書。 E-mail:nicksubangkok@gmail.com 作者圖片

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