• 米其林餐盤、綠星、必比登差在哪?誰可以擔任評審?10大疑問米其林親自解答!

    • by Naomi
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    每年年中,總會是全球饕客更新美食名單的好時候,米其林不只很會賣輪胎也很懂吃!一年一度的《米其林指南》從高端美食到平價小吃全都收集,米其林星星、必比登、綠星超多獎項你有搞懂嗎?針對民眾最常詢問的10個問題,米其林親自來解答!而這個輪胎大王又是如何變成吃貨達人呢?

    延伸閱讀:2022米其林名單出爐!全台38間餐廳摘星成功、高雄新增2家星級餐廳!

       

    1.米其林是賣輪胎的嗎?

    Source:Pexels@Mathias Reding

    大家對於「米其林」的第一印象,絕對是可愛又討喜的米其林輪輪胎寶寶,這個「米其林」跟那個「米其林」一樣嗎?答案是「是的」!我們常見的《米其林指南》是由法國輪胎品牌米其林公司出版的美食精選。 自1900年代出版以來至今,《米其林指南》一直是最古老且最負盛名的美食指南之一。

      

    2.輪胎?美食?怎麼兜上邊的?

    Source:Bella儂儂

    明明是輪胎行,怎麼會跟美食大王畫上等號呢?第一本《米其林指南》於九零年代誕生於巴黎萬國博覽會期間,紅色的封面更被法國人稱之為「Le Guide Rouge 紅色指南」。當時法國汽車銷量慘淡進而影響到米其林輪胎銷量,為了民眾多多開車出門,因此推出了《米其林指南》,而起出這並不是一本美食書,而是收入了地圖、加油站、汽車維修廠的工具書。而後來米其林意外發現,這本書被拿來墊泡麵、墊桌腳,覺得浪費又可惜,因此才加入更多元的資訊,如飯店、美食評比,才有了現在的《米其林指南》。

       

    3.米其林收業配嗎?

    Source:米其林

    很多人總會說「米其林花錢就能買到」,但其實這是不正確的!《米其林指南》名單是由獨立評審員和美食評論家團隊匿名對餐廳進行評級,這些評審員及評論家皆是米其林旗下的員工,因此未有商業利益的爭議性。 米其林指南透過一到三星級評鑑,以及以合理價格提供優質技藝的「必比登推介」對餐廳進行評級,涵蓋全球30多個目的地,為饕客提供美食推薦清單。

        

    4.標準是什麼?

    Source:Bella儂儂

    《米其林指南》推薦的所有餐廳,都是經由全球所有評審員遵循相同的嚴格標準評選而出。依據五項標準,分別為食材品質、廚師對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的協調性、主廚在料理中展現的獨特性、餐飲水準的一致性。為確保《米其林指南》具有一定的影響力,因此必須根據世界各地相同的標準及評鑑方式進行選擇,評審員團隊更不受任何商業夥伴關係或該地區當地文化工作範圍影響,純粹依烹飪料理及用餐體驗為評鑑標準。因此可能這家餐廳在當地「風評很差」,但仍有可能因為味美而奪星。

    延伸閱讀:2022米其林必比登出爐,27家台南必吃餐廳、小吃推薦名單大公開!阿明豬心、葉家小卷米粉...人氣名店全上榜

       

    5.餐盤、星星、必比登差別在哪?

    Source:台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」

    米其林指南「入選」餐廳代表該餐廳已達到標準入選在指南中,但不符合星級或必比登推介的標準。 但這不代表餐廳將來不會成為星級餐廳或必比登推介,有時米其林指南入選餐廳會在接下來的幾年中成為星級或必比登推介,這個評級是取代先前的「餐盤推薦」。

    「米其林必比登推介餐廳」評審員認為「物有所值」的餐廳,物有所值將是所有被納入必比登推介名單餐廳的一項先決條件,定位在台幣1,000元以下的價位,吃到有水準的三道菜(不含飲料)。

    「米其林星星」米其林星級餐廳是評審員所評價出最頂級的餐廳,分為一星、二星、三星,而米其林三星是米其林指南評審員給予的最高榮譽。

    延伸閱讀:2022米其林綠星4間入圍!EMBERS、小小樹食個性鮮食獲肯定,山海樓、陽明春天再連莊

       

    6.綠星是素食餐廳嗎?

    Source:Bella儂儂

    同樣受矚目的還有「米其林綠星」,大家可能會誤會「綠星=素食餐廳」但不完全是。 米其林綠星表彰於永續方面致力的餐廳,對道德和環境標準負責、實踐永續概念的生產商合作避免浪費,減少供應鏈中的塑料和其他不可回收材料。簡單來說要獲得米其林綠星因素有:成分的來源、使用季節性產品、餐廳的環境足跡、廚餘系統、一般廢棄物處理和回收、資源管理以及餐廳對永續發展的溝通。

       

    7.什麼是米其林指南獎?

    Source:Bella儂儂

    最近大家很常看到米其林所推出的「個人獎項」,一定也搞得霧煞煞!其實是於2017年首次在英國與愛爾蘭指南中推出,旨在表彰對於工作的投入及精神,無論是在廚房備餐或外場服務的餐飲人員,他們將自己的熱情和專業知識全心投入於創作美食體驗中。像是今年「T+T」的雙主廚古俊基及蔡元善拿下得「米其林指南年輕主廚大獎」由,這也是其中一個指南獎之一。

       

    8.怎麼樣會「掉星」?

    Source:Holt

    在昨日《Bella儂儂》特別邀請美食家費奇針對這次的米其林做講評,其中有提調多家餐廳「掉星」的問題,而掉星又是怎麼回事?米其林表示一家餐廳可能會因為各種原因失去星星的榮譽,其中包括地點變更、廚師變更或在評審員最近一次造訪期間,所供應的食材不再符合評選標準等因素都可能會造成掉星。

    延伸閱讀:2022米其林星級名單出爐!美食家5大點評:南台灣摘星不理想?常勝名店「搬家」就掉星?

       

    9.團隊有幾人?外國人吃得懂在地美食嗎?

    2022米其林必比登推介店家「阿明豬心」。Source:Bella儂儂

    而米其林的美食秘密特派員又有幾個人呢?很多人個會抱持著遲疑的角度覺得「這家超難吃,一定是外地人不懂啦」,但其實米其林團隊分為「國際」和「當地」的評審員團隊,而米其林表示「雖然無法透露相關具體資訊,但請放心,“團隊規模足以挖掘出整座城市的優質餐廳”。」很有可能,你身邊某位愛吃美食的朋友就是米其林秘密特派員!

    延伸閱讀:2022米其林必比登名單出爐!台南、⾼雄首次入榜,全台141家推薦小吃名單總整理

       

    10.台灣最多星星的是哪家餐廳?

    Source:台北君品酒店「頤宮」

    回到台灣,而全台哪家餐廳星星最多呢?全台唯一一家米其林三星餐廳就是台北君品酒店旗下的「頤宮中餐廳」,由行政雙主廚陳偉強、陳泰榮掌杓,已連續5年獲得三星的殊榮,自2018年米其林登台時,年年奪三星累積15顆星星。不過,儂編倒覺得責任越大,壓力一定也最大,每年在揭曉米其林榜單時,總會擔心台灣唯一一家米其林三星摔下神壇。

      

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