「The Tavernist」全新墨西哥菜單登場!炙燒萊姆石頭湯、寶藏塔可盒,帶你用味蕾來趟墨西哥之旅

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今年九月剛自墨西哥返台、「The Tavernist」餐廳星級主廚James Sharman,特別將這次旅途中的每段際遇味道、淬鍊成令人魂牽夢縈的新菜色主題「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」。這次主廚Janmes帶來六道式餐點搭配「情遇梅里達」系列調酒,要讓你透過美食,逐一玩味墨西哥。

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寶藏獵人 探尋失落樂章

墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的,但直到James踏上墨西哥的土地,才親身感受到這種熱愛背後的原因 -鹼「Alkili」,除此之外塔可(Taco)更是其中的靈魂,為了讓這款街巷小食躍上「The Tavernist」的精緻餐桌,James 將打磨成泥的熟成玉米放入他不辭千里從當地搬運回台的墨西哥塔可製餅機(Tortilla Press),只為精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度。這趟旅程,James以在地視角定義墨西哥料理,同時給予它全新的詮釋。

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炙燒萊姆石頭湯 Limestone Soup

以馬雅古城梅里達 (Merida) 傳統住民料理 - 石頭湯 (Caldo de Piedra - Stone Soup)為靈感,James將滾燙的石頭置於碗底,盛上燉煮12小時以上、滿富礦物膠質濃郁雞湯,乾蔥的甜味及雞湯的瞬間濃厚湧上鼻息,讓人極為驚豔。

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比目魚-哈拉匹紐辣椒-玉米咖啡醬
Halibut-Jalapeño-Corn Coffee Sauce

玉米對於墨西哥人不單是主食、賴以為生的經濟作物,它是信仰、是大自然的餽贈。James以當地特有玉米咖啡為謬思,將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬,以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚細膩口感卻不被厚重玉米咖啡醬奪主,反而相互襯托,佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒 (Jalapeño),味覺的層層疊加帶來多層次的美味變化。
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脆皮豬五花 - 豬里肌 Pork Belly - Pork Loin

以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花和豬里肌,佐以傳統墨式烤肉(Al pastor)醬汁 ,加了梅斯卡爾酒(Mezcal)的醋漬干蔥為妝點,賦予這道平民美食新的生命。

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炭烤明蝦 Smoked Shrimp

James以炭烤的方式,料理用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦,柔軟的玉米餅皮包裹整隻明蝦,佐以瓦卡莫雷醬(Guacamole)、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製西班牙莫喬醬(Mojo Sauce),轉化而成輕盈的味道。

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自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排 Rib Eye - Barbacoa

慢燉手撕牛(Barbacoa) 以哈拉匹紐辣椒(Jalapeño) 製成的綠色莎莎醬(Salsa) 為底,放上由牛骨及多種墨式風味香料熬製的高湯低溫慢燉長達36小時的牛小排,將其撕成小塊後煙燻增添香氣,無論是單吃或是包入塔可都非常適合。

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西班牙油條  Churros Variation

The Tavernist的西班牙油條以全澄清奶油進行油炸,外酥內軟的西班牙油條依序沾裹肉桂糖、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋和辣椒巧克力醬,從輕盈到濃厚的口感,為這一次的美食之旅畫下完美句點。
 

情遇梅里達

為了搭配這次墨西哥主題餐點,「The Tavernist Bar」也特別設計八款「情遇梅里達」搭餐創意調酒,溶入了墨西哥風味,同時玩味墨西哥料理精髓,同樣令人驚豔。(貼心提醒:未成年請勿飲酒)

Source:The Tavernist


【The Tavernist】
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話:(02)2770-0688
網址:http://www.thetavernist.com

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